Ингредиенты
Бисквит
- Яйца С0: 3 ШТ.
- Мука: 90 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Какао алкализированный: 15 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Ванильная паста: 3 ГРАММ
- Сливочное масло: 45 ГРАММ
Холодный чизкейк
- Сливочно-творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 35%: 200 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Ванильная паста: 5 ГРАММ
- Желатин: 20 ГРАММ
- Вода: 120 МИЛЛИЛИТР
Вишнёвый слой
- Замороженная вишня: 700 ГРАММ
- Сахар: 250 ГРАММ
- Вода: 90 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яиц и сливок до кремообразной консистенции. Использование насадок-венчиков облегчит задачу.
- Силиконовый коврик и рамка 23x33 см
Для равномерного выпекания бисквита. Силиконовый коврик предотвращает прилипание, а рамка помогает формировать ровный слой.
- Шпатель
Незаменим для того, чтобы аккуратно разровнять тесто и сырную массу.
- Водяная баня
Для плавления шоколада без риска перегрева.
- Пищевые плёнки
Для покрытия десерта и обеспечения правильного застывания.
- Кухонные весы
Очень важно точно измерить ингредиенты для идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
- 3 яйца СО
- 90г муки
- 5г разрыхлителя
- 15г какао алкализированного IRKA
- 50г сахара
- 3г ванильной пасты (у меня АРАМОНА)
- 45г сл.масла
Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить с половиной сахара до мягких пик, масса не должна быть подвижной.
Желтки взбить с остальным сахаром и ванильной пастой, овлить охлаждённое растопленное сл.масло, перемешать. Вмешать половину взбитых белков.
Муку просеять с разрыхлителем и какао. Всыпать в аяичную массу. Вымешать лопаткой. затем остальные белки. Вымешать.
Противень накрыть силиконовьiм ковриком. Растянуть на нём рамку 23х33см заполнить тестом, разровнять шпателем. Выпекать в разогретой духовке до 180°С, около 10 мин, до сухой шпажки.
Шаг 2
- 400г сливочно-творожного сыра
- 200г сливок 35°
- 300г тёмного шоколада
- 1ООг сахарной пудры
- 5г ванильной пасты
- 20г желатина Ог.ОеЁег
- 120г воды
Замочить желатин в воде. Сыр взбить с сахарной пудрой и ванильной пастой.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить немного, влить в сырную массу, перемешать.
Желатин распустить и так же влить в сырную массу, тонкой труйкой, постоянно помешивая. Сливки взбить и вмешать в общую массу.
Шаг 3
- 700г замороженной вишни
- 15г желатина
- 90г воды
- 250г сахара
Желатин замочить в воде. Вишню объединить с сахаром, закипятить Отобрать 150г сока (на пропитку бисквита) Потомить вишню на слабом кипении, около 3-х мин. Влить распущенный желатин. Перемешать. ставить остывать на столе.
Шаг 4
Бисквит в рамке пропитать вишнёвым соком.
Вылить на бисквит и разровнять шпателем сырную массу. Накрыть плёнкой в контакт.
Убрать в холодильник для стабилизации. Затем вылить вишнёвый слой. Дать опять стабилизироваться в холодильнике. Нарезать на пирожные.
Подача
Нежный и изысканный, этот шоколадно-вишнёвый чизкейк заслуживает особенного представления. 🥂
Для идеальной подачи нарежьте чизкейк на аккуратные порционные кусочки и расположите их на красивом блюде. Если хотите добавить немного праздничного настроения, украсьте каждый кусочек свежей мятой и несколькими ягодами вишни. Этот десерт отлично смотрится на белом фоне, подчёркивая все его яркие цвета. 🤩
Для пикантности можно подать чизкейк с чашечкой крепкого эспрессо или десертного вина. Ваши гости точно оценят это сочетание. Добавьте несколько шоколадных фигурок или посыпьте тёртым белым шоколадом для придания элегантности. ✨
Этот чизкейк станет отличным завершением любого обеда или ужина, создавая незабываемое впечатление благодаря гармоничному сочетанию вкусов и красивому оформлению. 🌟
Вариации рецепта
Вопреки своей классической рецептуре, шоколадно-вишнёвый чизкейк можно легко адаптировать для тех, кто следует безглютеновой или веганской диете.
Безглютеновая версия:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки, следует учитывать, что безглютеновая мука может требовать немного больше жидкости. Убедитесь, что разрыхлитель также без глютена, такие варианты доступены на рынке.
Веганская версия:
Для веганского варианта замените яйца на леняные семечки (1 ст.л. молотого льна на 2 ст.л. воды за каждое яйцо) или любой другой заменитель яиц. Вместо сливочного масла используйте растительные масла. Для сырной массы возьмите веганский крем-сыр и растительные сливки. Шоколад должен быть темный, без молочных добавок, а вместо желатина используйте агар-агар, следуя инструкциям по его использованию.
Частые вопросы
- Как правильно взбить белки?
Убедитесь, что миска и венчики совершенно сухие и без следов жира. Добавляйте сахар постепенно и взбивайте до мягких пиков.
- Как растопить шоколад на водяной бане?
Разломите шоколад на мелкие кусочки и поместите его в миску, установленную на кастрюлю с кипящей водой. Будьте осторожны, чтобы вода не касалась дна миски с шоколадом.
- Можно ли заменить сливочно-творожный сыр на маскарпоне?
Да, можно, но учтите, что маскарпоне более жирный, и текстура чизкейка станет более плотной и кремообразной.
- Как избежать расслоения сливок при взбивании?
Используйте хорошо охлажденные сливки и посуду. Взбивайте на средней скорости, пока не достигнете нужной консистенции.
- Какие тонкости нужно учитывать при работе с желатином?
Желатин нужно полностью растворить в теплой жидкости, не перегревая. Вводите его медленно в массу, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Как украсить чизкейк для придания ему лоска?
Используйте пищевое золото, шоколадные фигурки или свежие ягоды для украшения. Также можно сделать шоколадный декор или слой зеркальной глазури.
