Грушевый пирог

Ингредиенты

Тесто

Мука: 200 ГРАММ
Сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Соль: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Яйцо: 1 ШТ.
Сливочное масло: 125 ГРАММ

Начинка

Груши: 10 ШТ.
Сливочное масло для жарки: ПО ВКУСУ
Вода для варки: ПО ВКУСУ

Заливка (крем-брюле)

Желтки: 3 ШТ.
Яйцо: 1 ШТ.
Сливки 33%: 400 ГРАММ
Сахар: 100 ГРАММ

Оборудование

Блендер
Для быстрого смешивания теста. Если у вас нет блендера, можете перетереть ингредиенты руками.
Форма для выпекания диаметром 25 см
Подойдет любая круглая форма для выпечки. Не забывайте сформировать бортики из теста!
Сито
Для того, чтобы откинуть груши после варки.
Духовка
Разогреть до 180 градусов. Следуйте температурному режиму по шагам рецепта.
Миксер или венчик
Для взбивания заливки и белков.

Инструкции

Шаг 1

Слово автору @snezhnaya_masha:
Когда-то я увидела такой пирог на пинтересте, я просто загорелась приготовить его как только наступит сезон груш. Мне кажется он выглядит ну очень эффектно и по-осеннему уютно 🥰⠀
⠀
Тесто: ⠀
Мука 200 гр⠀
Сахар - 1 ст. л. ⠀
Соль - 1/4 ч. л.⠀
Яйцо - 1 шт.⠀
Сливочное масло 125 гр.⠀
⠀
Начинка: ⠀
Груши 8-10 шт (я брала не высокие)⠀
Сливочное масло для жарки ⠀
Вода для варки ⠀
⠀
Заливка (крем-брюле):⠀
Желтки 3х яиц ⠀
Яйцо 1 шт ⠀
Сливки 33% 400 гр⠀
Сахар 100 гр.⠀

Шаг 2

Все ингредиенты для теста смешиваем в чаше блендера (с ножом) несколько раз вжухаем и собираем в шар. Если нет блендера, можно перетереть все ингредиенты руками и также объединить в шар. Убрать тесто в пакете в холодильник на час.⠀
⠀
Далее 5-6 груш очищаем и нарезаем не слишком крупно, но и не мелко. Можно груши слегка обжарить до румяного цвета, но я этот шаг пропустила.⠀
Взять 5 целых груш, очистить от кожицы,, залить водой и проварить около 10 минут. Откинуть груши на сито, чтобы лишняя вода стекла.⠀
⠀
Тесто вынуть из холодильника и раскатать в круг, уложить в форму у меня диаметр 25 см, сформировать бортики. Сверху уложить обжаренные груши (у меня просто сырые, но порезанные). Далее ставим целые груши, для их устойчивости нужно немного срезать донце.⠀

Шаг 3

Заливка.⠀
Желтки+1 яйцо и сахар взбиваем до небольшого побеления, добавляем сливки, перемешиваем. Заливаем пирог.⠀
⠀
Ставим пирог в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 45 мин, затем убавляем температуру до 170 и печем ещё 30 минут. Заливка зарумянится, схватится, но должна немного подрагивать. Остужаем в форме, можно охладить, в таком виде мне больше понравился.⠀
⠀
Я была в полном восторге от этого пирога, нежное крем-брюле в сочетании со сладкими грушами это любовь😍 Обязательно попробуйте, можно не заморачиваться с выкладыванием целых груш, но они тоже передают свой вкус заливке.⠀

Шаг 4

В ДЕЖЕ МИКСЕРА:
80 г белка взбиваем до пены с добавляем 100 г сахара (сахар вводим частями, за 2-3 раза), после того как сахар введён добавляем 60 г яблочного пюре
⠀
В СОТЕЙНИКЕ СОЕДИНИТЬ:
100 г пюре яблока
30 г пюре лимона
10 г сока имбиря
300 г сахара ( сахар отвечает за плотность зефира!📛 Не убавлять)
11 г агара 900
100 г воды
⠀
СИРОП варим, до 103-104 градусов или 3-4 мин после закипания. Сироп немного загустеет в процессе варки, но должен остаться текучим, чтобы без проблем влить его во взбитую белковую массу.

Шаг 5

Масса масса пару минут будет горячей, важно снизить температуру и отсаживать только тогда, когда она станет тёплой
⚠️Не стоит добавлять больше имбиря, он очень терпкий и должен чувствоваться в зефире только слегка
⠀
Если вкус и аромат имбиря любим Вами - пришло время сделать из него зефир🍏

Подача

Что может быть лучше ароматного пирога с грушами для уютного чая? Подавайте этот десерт с легким облаком взбитых сливок или ванильного мороженого. 🍨 Чтобы придать пирогу еще более осенний вид, украсьте его листиками свежей мяты и посыпьте корицей. 🍏 Это не только придаст вашему пирогу эффектный вид, но и добавит дополнительные вкусовые ноты. Не забудьте про красивую посуду! Сам пирог уже впечатляет своим видом, поэтому простая белая тарелка или деревянный поднос подчеркнут его натуральную красоту. Поставьте рядом кружку с горячим чаем или кофе, чтобы завершить картину уюта. ☕ Для особых случаев подавайте пирог с бокалом шампанского или игристого вина. Этот изысканный десерт достоин празднования самых важных моментов вашей жизни. 🥂

Вариации рецепта

Рекомендуем следующими способами сделать ваш пирог безглютеновым или веганским. 🥧 БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ:
1. Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки, например, рисовой и кукурузной. 2. Убедитесь, что используемое вами сливочное масло безглютеновое. 3. Внимательно проверьте остальные ингредиенты на наличие скрытого глютена. ВЕГАНСКИЙ:
1. Вместо коровьего масла используйте растительное масло или веганский маргарин. 2. Яйца можно заменить следующими способами: - 1 ст. л. семян льна + 3 ст. л. воды для каждого яйца (предварительно замочите и дайте настояться). - Специальные заменители яиц, которые продаются в магазинах. 3. Замените сливки 33% на кокосовые сливки или другую растительную альтернативу.

Частые вопросы

Начинающие кондитеры:
Почему мое тесто получилось слишком твердым?
Возможно, вы добавили слишком много муки или недостаточно сливочного масла. Также важно не переусердствовать с вымешиванием.
Можно ли использовать другую форму для выпечки?
Да, можно использовать другие формы, но диаметр формы может нуждаться в регулировке времени выпекания.
Кондитеры среднего уровня:
Почему моя заливка не подрумянилась?
Каждая духовка печет по-разному, возможно, стоит увеличить температуру на несколько градусов или поставить пирог на верхний уровень на последние минуты.
Как сделать так, чтобы груши не тонули в заливке?
Постарайтесь выложить груши по поверхности теста равномерно и аккуратно. Вы также можете слегка запечь тесто перед добавлением начинки.
Опытные кондитеры:
Можно ли экспериментировать с другими фруктами?
Да, попробуйте заменить груши на яблоки или даже ягоды, но учтите, что время и условия приготовления могут измениться.
Как улучшить текстуру зефира в заливке?
Попробуйте взбивать белки до более устойчивых пиков и следить за температурой сиропа. Правильная температура и консистенция помогут достичь идеальной текстуры зефира.