Ингредиенты
Пасха
- Творожный сыр: 550 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки (20%): 160 МИЛЛИЛИТР
- Масло сливочное (82,5%): 70 ГРАММ
- Яйцо (С1): 1 ШТ.
- Сахар: 135 ГРАММ
- Капли ванильного экстракта: 9 ШТ.
- Малина: 90 ГРАММ
- Натуральный краситель @coloreat_ (голубая спирулина): 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ягодное пюре для окрашивания пасхи
- Ягода (малина, ежевика..): 200 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Оборудование
Необходимое оборудование:
- Большая миска: идеально подойдет для смешивания всех ингредиентов.
- Миксер: мощный миксер поможет добиться однородной консистенции.
- Сотейник: для приготовления заварной части смеси.
- Сито: необходимо для процеживания шоколадной смеси.
- Марля: нужна для формы и красивых краев пасхи.
- Форма для пасхи: придаст десерту традиционную форму.
- Конфетти: для украшения готовой пасхи.
Советы по оборудованию: убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы избежать комочков в смеси. Гладкая поверхность формы обеспечит идеальный внешний вид пасхи.
Инструкции
Шаг 1
Пасха невероятно вкусная, сливочная, словно нежнейший чизкейк☺️
И она точно не сравнится с творожной! За счёт того, что здесь нет творожных крупинок, пасха получается однородной консистенции. Она абсолютно не сухая и прекрасно держит форму! А текстура словно бархатная...
Приятная кислинка малины оттеняет сладость пасхи, делая вкус поистине гармоничным❤️
Шаг 2
1. Творожный сыр - 550 гр
2. Маскарпоне - 250 гр
3. Сливки (20%) - 160 мл
4. Масло сл. (82,5%) - 70 гр
5. Яйцо (С1) - 1 шт
6. Сахар - 135 гр
7. Ванильный экстракт - 7-9 капель
8. Малина - 90 гр
9. Натуральный краситель @coloreat_ (голубая спирулина) - 1,5 ч.л.
Шаг 3
В миске взбить 1 яйцо с сахаром, добавить сливки, перемешать. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не подгорела! Как только появятся пузырьки - сразу убрать с плиты, чтобы яйца не сварились! Смесь остудить.
Шаг 4
❗️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Шаг 5
Шаг 6
❗️Размораживать не нужно!
Шаг 7
❗️Чем аккуратнее вы распределите марлю, тем красивее будет рисунок.
Шаг 8
! Если будете красить слоями, как это делала я, то сначала переложите в пасочницу белую часть, затем добавьте краситель (0,5 ч.л.) в оставшуюся массу, перемешайте и выложите следующий слой. Следом добавьте еще краситель (1 ч.л.), перемешайте и выложите последний слой.
Шаг 9
- 200г ягоды (малина, ежевика...) перебить блендером (замороженную разморозить и слить сок).
- Добавить 30г сахара и варить на медленном огне 2-3 минуты, остудить.
- Процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Ягодное пюре ввести в творожную массу целиком или частями, действуя по схеме, описанной выше, каждый раз взбивая массу до однородности.
! Добавлять пюре небольшими порциями, тем самым контролируя получение желаемого оттенка:
Если хотите получить одинаковые по высоте слои, для этого не нужно делить саму массу на 3 равные части, достаточно сделать разметку на самой пасочнице, учитывая, что пасха просядет и образуется еще макушечка!
При таком способе окраски остаток творожной массы будет больше.
Шаг 10
Спустя время аккуратно разобрать конструкцию и извлечь пасху из формы.
Шаг 11
Также пасху можно заморозить, но, думаю, до этого точно не дойдет, уж слишком она вкусна!
Приятного аппетита!
Шаг 12
170 г молочного шоколада
240 г сливок 33-35%
кроме того, 100 г жареного фундука
Приготовление:
1. Шоколад поломать на кусочки и залить его горячими сливками размешать или пробить блендером до однородности.
2. Ганаш накрыть плёнкой вконтакт, остудить и поставить в холодильник на 3-4 часа.
3. Затем ганаш взбить миксером в пышный устойчивый крем. Ганаш можно отсаживать при сборке торта из кондитерского мешка или заморозить в кондитерском кольце.
Фундук обжарить и очистить от кожицы.
Бисквит разрезать пополам одну часть нарезать кубиками.
Шаг 13
200 г молока
75 г желтков
30 г сахара
170 г белого шоколада
80 г фундучной пасты
400 г сливок 33-35%
9 г желатина
54 мл воды
Готовим баварский мусс:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Желтки слегка взбить с сахаром. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать желтки, влить горячее молоко тонкой струйкой. Затем массу перелить обратно в сотейник.
3. Вернуть на медленный огонь, помешивая, довести до температуры 85°, тут же убрать с огня.
4. Всыпать в горячую смесь белый шоколад, перемешать.
5. Добавить разбухший желатин, перемешать.
6. Добавить фундучную пасту и слегка взбить венчиком. Остудить до 30°.
7. Сливки взбить до мягких пиков.
8. Аккуратно подмешать сливки к остывшей в шоколадной массе.
Подача
Превратите подачу вашего десерта в настоящее искусство! 🤩
После охлаждения аккуратно извлеките пасху из формы. Вы можете украсить ее свежими ягодами и листьями мяты для яркого и свежего вида. Такой набор дополняет малиновый вкус блюда и визуально подчёркивает его слои.
Для тех, кто хочет добавить нотку роскоши, можно посыпать пасху съедобным золотом или мелко нарезанными орехами сверху. Используйте кулинарные кисточки для нанесения съедобного золота, чтобы добиться равномерного покрытия.
Подавать пасху лучше на красивом белом блюде, которое выгодно подчеркнет цвета вашего десерта. Не забудьте обеспечить достаточное количество десертных тарелок и чайных ложек, чтобы каждый гость мог насладиться своим кусочком восхитительного десерта.
Вариации рецепта
Хочется попробовать что-то новое? 🌿
Для безглютеновой версии используйте безглютеновый творожный сыр и маскарпоне. Убедитесь, что все ингредиенты, включая краситель и ванильный экстракт, сертифицированы как безглютеновые.
А вот для создания веганского десерта замените творожный сыр и маскарпоне на их растительные аналоги. Вместо сливок используйте кокосовые сливки или другой растительный крем, а вместо яйца - растительным заменителем яйца. Не забудьте выбрать растительное масло без сильного запаха, чтобы не перебить вкус десерта.
Частые вопросы
- Как избежать комочков в смеси?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед смешиванием, и используйте сито для процеживания заварной части смеси.
- Сколько времени пасха должна быть в холодильнике?
Рекомендуется оставить пасху в холодильнике на 10-12 часов, лучше на ночь, чтобы она хорошо застыла и приобрела идеальную текстуру.
- Какие сливки лучше использовать?
Для приготовления подойдет 20% сливки, но следите, чтобы они не подгорели и доведите только до кипения, постоянно помешивая.
- Можно ли использовать другие ягоды для пюре?
Да, вы можете использовать любые ягоды, такие как ежевика или черника, для создания ягодного пюре. Главное, процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Как выбрать правильный краситель?
Рекомендуется использовать натуральные красители, такие как голубая спирулина, для достижения красивых оттенков без химических добавок. Вы можете также использовать ягодное пюре.
- Как долго можно хранить готовую пасху?
Хранить готовую пасху можно до 3-х дней в холодильнике в закрытом контейнере, но лучше всего употребить в первые сутки после приготовления для максимальной свежести.
