Ингредиенты
Ганаш
- Молочный шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 210 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
- Шоколад темный для крошки: 15-20 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для достижения однородной консистенции. Выбирайте модели с высокой мощностью.
- Миксер
Поможет взбить крем до нужной плотности. Рекомендуем использовать настольные варианты.
- Термометр для кухни
Важен для точного определения температуры ингредиентов. Электронные термометры самые удобные.
- Кухонные весы
Позволят точно измерить количество ингредиентов.
- Духовка
Для подсушки арахиса. Регулярно проверяйте температуру, чтобы избежать подгорания.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты примерно на 20 макарон.
- Молочный шоколад - 150 гр
- Сливки 33-35% - 210 гр
- Масло сливочное 20 гр
- Шоколад темный для крошки - 15-20 гр
Сливки нагреть до начала кипения (кипятить не нужно)
Залить молочный шоколад горячими сливками.
Настоять минуту и пробить блендером до однородности.
Остудить примерно до 40 градусов добавить масло комнатной температуры и еще раз пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать на стабилизацию в холодильник (8 и более часов).
Темный шоколад измельчить в блендере до состояния крошки и добавить в ганаш.
Взбить миксером на низкой скорости до воздушной стабильной массы.
Ганаш готов!
Шаг 2
- Молочный шоколад - 80 г
- Сливки 33% (1) - 40 г
- Творожный сыр - 150 г
- Сливки 33% (2) - 100 г
Теплые сливки объединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности с творожным сыром комнатной температуры.
Ввести в два этапа холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Взбить до плотной массы.
Шаг 3
- Сахар - 100 г
- Глюкозный сироп - 100 г
- Сливки 33% - 130 г
- Сливочное масло - 60 г
- Соль - по вкусу
- Арахис - 100 г
Арахис подсушить в духовом шкафу.
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, добавить соль. Охладить до 35°С. Добавить сливочное масло. Пробить блендером.
Охладить. Смешать с арахисом.
Подача
🎉 Каким бы ни был удивительным ваш десерт, его подача также играет важную роль. Мы подготовили несколько идей по подаче, чтобы вы могли приятно удивить своих близких и гостей.
✨ Попробуйте подавать ганаш с шоколадной крошкой в небольших стеклянных баночках или на красивой керамической тарелке. Украсьте десерт свежими ягодами и веточками мяты, чтобы добавить нотку свежести и цвета.
👨🍳 Еще один интересный вариант - использовать крем в качестве начинки для профитролей или эклеров. Подавайте их на элегантном блюде с небольшим количеством сахарной пудры сверху для изысканного вида.
💡 Если вам нравится минимализм, разместите десерт в чистом белом фарфоре и добавьте рядом карамель с орехами для контраста вкусов и текстур.
Наслаждайтесь сладкой жизнью и радуйте своих близких самыми разными вариантами подачи ваших кулинарных шедевров! 🍰
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот десерт без глютена или сделать его веганским? У нас есть несколько советов!
Безглютеновая версия:
- Используйте безглютеновый молочный шоколад и безглютеновый темный шоколад.
- Убедитесь, что все используемые сливки и масла не содержат глютен.
Веганская версия:
- Замените молочный и темный шоколад на веганский шоколад.
- Используйте растительное масло вместо сливочного масла.
- Для сливок выберите кокосовые, овсяные или миндальные альтернативы.
- Творожный сыр замените на веганский творожный сыр.
С этими заменами ваш десерт будет вкусным и подходящим для всех гостей! 🎂
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать для ганаша?
Используйте качественный молочный и темный шоколад с высоким содержанием какао, чтобы добиться лучшего вкуса и текстуры.
- Почему мой крем не взбивается до нужной плотности?
Убедитесь, что сливки и творожный сыр перед взбиванием были хорошо охлаждены.
- Как долго нужно нагревать сливки?
Сливки следует нагревать до момента, когда они начинают закипать, но не кипятить.
- Могу ли я использовать микроволновку для растапливания шоколада?
Да, но растапливайте его небольшими порциями по 15-20 секунд, тщательно перемешивая каждый раз, чтобы избежать перегрева.
- Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Используйте щеточку, смоченную в воде, чтобы смыть сахар с боков кастрюли по мере приготовления карамели.
- Почему мой ганаш получился зернистым?
Возможно, температура масла и шоколада сильно отличались. Направьте ингредиенты до одинаковой температуры перед взбиванием.
