Ингредиенты
Ганаш
- Белый шоколад: 105 ГРАММ
- Сливки 35%: 90 ГРАММ
- Бейлис: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля
Необходима для нагревания сливок. Предпочтительно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать подгорания сливок.
- Блендер
Для смешивания ингредиентов до однородной массы. Погружной блендер идеален в данной ситуации.
- Миксер
Понадобится для взбивания ганаша после охлаждения, чтобы добиться пышности.
- Кондитерский мешок
Используйте его для начинения пирожных подготовленным ганашем.
- Холодильник
Необходим для охлаждения и стабилизации ганаша. Убедитесь, что у вас есть место для емкости с ганашем.
Инструкции
Шаг 1
- 105 г шоколада белого
- 90 г сливок 35%
- 30 г бейлис
- 20 г сливочное масло
Сливки нагреть до 80 гр, залить ими шоколад, дать постоять секунд 15, после пробить блендером в однородную массу, добавить холодное масло и бейлис, пробить снова. Накрыть ганаш пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов, после можно немного взбить миксером для пышности, переложить в кондитерский мешок. Начинить пирожные.
Убрать в холодильник на 12 часов для пропитки.
Подача
Подача этого ганаша может быть настоящим произведением искусства! Рассмотрите подачу в маленьких шоколадных тарелочках или аккуратных карамельных корзиночках, чтобы создать визуально привлекательный и изысканный десерт.
Для особых событий, украсьте десерт съедобными цветами или свежими ягодами. Немного тертого темного шоколада сверху также добавит уникальный вкус и текстуру. Вы можете также предложить ганаш в качестве наполнение для пирожных типа эклеров или использовать его как начинку для макарун.
Наконец, не забывайте о классических вариантах: сервируйте ганаш с кремовой миской взбитых сливок и чашкой ароматного эспрессо. Идеальная комбинация для завершения любой трапезы! 🎂
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат глютен. Например, замените обычный белый шоколад на безглютеновый вариант.
Для веганского варианта используйте растительные сливки и замените половину сливочного масла на кокосовое масло. Замените белый шоколад на специальный веганский шоколад.
Добавьте немного кокосового молока и замените Бейлис на любой веганский ликер или сироп по вашему вкусу.
Частые вопросы
- Как правильно растопить шоколад?
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы избежать пригорания.
- Можно ли использовать другой ликер вместо Бейлиса?
Да, можно. Выберите любой любимый ликер или даже сироп по вашему вкусу.
- Обязательно ли добавлять сливочное масло в ганаш?
Сливочное масло делает ганаш более гладким и шелковистым, но вы можете его исключить или заменить на другой жир, как кокосовое масло.
- Как долго хранится готовый ганаш?
Готовый ганаш можно хранить в холодильнике до 7 дней. Перед использованием рекомендую дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.
- Как можно улучшить текстуру готового ганаша?
Для более воздушной текстуры, взбивайте ганаш миксером на средней скорости после охлаждения.
- Какие еще начинки подходят для этого ганаша?
Такой ганаш отлично подходит как наполнение для эклеров, макарун, капкейков или даже как слой в тортах.
