Ингредиенты
Ганаш
- Шоколад белый: 150 ГРАММ
- Сливки: 230 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
- Шоколад темный/молочный/горький: 10 ГРАММ
Оборудование
- Стационарный блендер
Используйте его для идеального измельчения шоколада в крошку.
- Ручной миксер
Незаменим для взбивания ганаша и лаймового крем-чиза до устойчивых пиков.
- Сотейник
Отличное средство для приготовления клубничного компоте до состояния прозрачного сиропа.
- Тёрка
Вариант для тех, у кого нет блендера – просто натирайте шоколад на мелкой тёрке.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты примерно на 20 шт:
- Шоколад белый - 150 гр
- Сливки - 230 гр
- Масло сливочное - 20 гр
- Шоколад темный/молочный/горький 10 гр (или по Вашему вкусу)
Сливки нагреть до первых признаков кипения.
Вылить на шоколад.
Настоять 1 минуту и пробить блендером
Остудить до 40 градусов, добавить масло комнатной температуры и пробить блендером ещё раз до гладкой эмульсии.
Стабилизация 8 и более часов в холодильнике.
Шоколад перемолоть в крошку. Я использовала стационарный блендер, можно натереть на терке 😉
Добавить шоколадную крошку в ганаш и взбить ручным миксером на невысокой скорости до стабильности. Аккуратно - не перевзбейте, иначе ганаш расслоится.
P.S. Белый шоколад подойдёт с любым содержанием какао масла (27-34%), сливки взобьются, не зависимо от шоколада 😉
Шаг 2
- Творожный сыр 350 гр
- Сахарная пудра 90 гр
- Цедра и сок половины лайма
- Сливки 33% 220 гр
Сыр, пудру, цедру и сок лайма взбить до мягкого состояния. Добавить сливки и взбить до устойчивых пик.
📍Все ингредиенты должны быть холодными.
Шаг 3
- Пюре клубники 120 гр
- Клубника кусочками 80 гр
- Сахар 70 гр
- Кукурузный крахмал 12 гр
Все ингредиенты соединить в сотейнике и уварить до прозрачного сиропа. Охладить.
❤️Затем собрать самый вкусный тортик, покрыть его кремом (из этой раскладки хватает ровно и на покрытие и на начинку), украсить.
Попытаться уговорить всех дать тортику постоять в холодильнике хотя бы пару часов! И наслаждаться!
Подача
Этот торт станет настоящей звездой любого десертного стола! Для подачи можно использовать красивые десертные тарелки и украсить каждую порцию листиками свежей мяты или лаймовыми дольками. Также можно положить рядом шарик ванильного мороженого или соус из свежих ягод, что добавит ещё больше свежести и красок вашему десерту. 😋
Если вы планируете романтический ужин, разрежьте торт на небольшие аккуратные кусочки и подайте с бокалом игристого вина 🍾 – такой тандем подчеркнёт вкус и придаст ужину особую атмосферу. Или можно сделать мини-порции в красивых стеклянных стаканчиках – это стильно и удобно для фуршетов и вечеринок.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, нужно выбрать белый шоколад и другие ингредиенты, не содержащие глютен – например, проверить сливки и масло на отсутствие глютеновых добавок. Для веганского варианта замените белый шоколад на веганский шоколад, сливки – на кокосовые или соевые сливки, а сливочное масло – на кокосовое масло. Обратите внимание, что структура и вкус могут немного измениться, но десерт останется потрясающим! 🌱
Частые вопросы
- Как правильно растопить белый шоколад?
Лучше всего растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Следите, чтобы вода не касалась дна миски с шоколадом.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Сахарная пудра обеспечивает более гладкую текстуру крема, поэтому лучше использовать её. Если нет пудры, можно измельчить сахар в кофемолке.
- Как добиться устойчивых пиков у крем-чиза?
Все ингредиенты должны быть холодными, а миксер – на высокой скорости. Взбивайте до получения пышной и плотной массы, но не переусердствуйте.
- Можно ли заменить клубнику на другие ягоды?
Конечно! Вы можете использовать любые ягоды в зависимости от сезона и вашего вкуса: малину, чернику, ежевику или комбинацию нескольких.
- Что делать, если ганаш расслоился?
Попробуйте вернуть его в однородную массу, слегка подогрев на водяной бане и аккуратно перемешивая. Не доводите до кипения!
- Как долго можно хранить готовый торт?
Храните торт в холодильнике до 5 дней, закрытым в герметичном контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи.
