Ингредиенты
ГАНАШ на молочном шоколаде
- молочного шоколада: 200 ГРАММ
- сливок 33%: 200 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля:
Необходима для подогрева сливок.
- Миска:
Для смешивания сливок и шоколада.
- Блендер:
Используется для создания однородной эмульсии.
- Миксер:
Для взбивания ганаша до нужной плотности.
- Пищевая пленка:
Для накрытия ганаша и предотвращения образования бактерий.
- Перчатки:
Помощь при работе с холодным кремом, чтобы он не таял.
Инструкции
Шаг 1
Расскажу сегодня про ганаш😊
⠀
Это крем, в составе которого обязательно есть шоколад. В качестве второго ингредиента могут выступать сливки, сливочное масло или пюре. А также различные сахара для дополнительной стабильности и продления сроков хранения. В зависимости от рецепта. А вот рецептов ганаша огромное множество😉
⠀
Сегодня рецепт ганаша на молочном шоколаде и сливках. Он очень прост в приготовлении. Отлично подойдёт для начинок в десерты, шапочек на капкейки и даже для выравнивания тортов (но только в холодное время года).
Шаг 2
Шоколад к сливкам 1:1
У меня:
🌱200 гр молочного шоколада
🌱200 гр сливок 33%
Шаг 3
Сливки нагреваем до кипения и выливаем на шоколад. Ждём минутку и пробиваем блендером. Это нужно для получения однородной эмульсии. Накрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы свести к минимуму образование бактерий.
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
⠀
Срок годности ганаша 3 суток.
Шаг 7
Желатин залить холодной водой за 15 мин. Это время нужно чтобы желатин набух.
Шаг 8
Подача
Предлагаем несколько идей для подачи этого вкусного ганаша:
Сначала, неплохим вариантом будет использовать ганаш как нежную начинку для капкейков. Представьте, как ваши гости укусят сочный капкейк и обнаружат внутри шоколадное сокровище! Можете декорировать капкейки сверху тонкими ломтиками фруктов или сахарными украшениями для дополнительного эффекта.
Другой вариант — использовать ганаш в качестве покрытия для торта. Нанесите этот крем на торт и украсьте его свежими ягодами или шоколадной стружкой. Это не только придаст вашему десерту изысканный вид, но и подчеркнет вкусные нотки молочного шоколада.
И наконец, попробуйте подать ганаш отдельно в форме трюфелей. Охладите ганаш, сформируйте маленькие шарики и обваляйте их в какао-порошке или кокосовой стружке. Это легкий, но изысканный способ насладиться ганашем на молочном шоколаде.
Вариации рецепта
Чтобы сделать данный рецепт безглютеновым:
- Шоколад: Убедитесь, что ваш шоколад не содержит глютен. Большинство качественных шоколадов не содержат глютен, но лучше проверить этикетку.
Чтобы сделать данный рецепт веганским:
- Шоколад: Выберите веганский молочный шоколад.
- Сливки: Используйте кокосовые или соевые сливки, которые имеют схожую текстуру и жирность.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный шоколад вместо кондитерского?
Да, обычный шоколад также подойдет для этого рецепта. Важно только правильно нарезать его, чтобы он лучше плавился.
- Что делать, если ганаш вышел слишком жидким?
Если ганаш оказался слишком жидким, оставьте его в холодильнике на несколько часов, чтобы он загустел. Также можно добавить немного больше шоколада.
- Можно ли использовать темный шоколад вместо молочного?
Да, можно, но текстура и вкус ганаша изменятся. Темный шоколад придаст более насыщенный и менее сладкий вкус.
- Как долго можно хранить ганаш в холодильнике?
Ганаш можно хранить в холодильнике до 3 суток. Лучше употребить его как можно быстрее для сохранения свежести.
- Можно ли использовать другие жидкости вместо сливок?
Да, можно использовать кокосовое или миндальное молоко для более экзотического вкуса. Это также подходит для веганских рецептов.
- Какой процент жирности должен быть у сливок?
Наилучший результат достигается с использованием сливок 33%. Если использовать менее жирные сливки, структура ганаша может не стабилизироваться должным образом.
