Ингредиенты
Ганаш
- Шоколад белый callebaut: 100 ГРАММ
- Сливки животные: 120 ГРАММ
- Желатин листовой: 2 ШТ.
- Листья лемонграсса или лайма: 8 ШТ.
- Цедра одного лайма: 1 ШТ.
Оборудование
- Блендер
Идеально подойдет для измельчения цедры лайма и листьев лемонграсса, чтобы получить насыщенный аромат.
- Сито
Используйте его, чтобы процеживать сливки от пряностей и цедры, создавая однородную консистенцию.
- Кастрюля
Кастрюля с толстым дном обеспечит равномерный нагрев сливок без пригорания.
- Миска
Стеклянная или металлическая — для соединения сливок и шоколада, создания эмульсии.
- Пищевая пленка
Понадобится для накрытия ганаша после приготовления, чтобы предотвратить образование корочки.
Инструкции
Шаг 1
⠀
😉Информацией делится Павел 👉 @villi_vonki👈
⠀
😋Идеально сбалансированный по вкусу и текстуре ганаш😋
Шаг 2
🔸Шоколад белый callebaut 100
🔸Сливки животные 120
🔸Желатин листовой 2
🔸Листья лемонграсса или лайма 8шт«Не крупные!»
🔸Цедра одного лайма.
Шаг 3
👉Замочить в холодной воде листовой желатин и дать набухнуть 10 минут
⠀
👉Соединить сливки, мелко натертую цедру лайма и листья лемонграсса, пробить блендером
⠀
👉Довести до кипения сливки с пряностями и не давая настояться процедить через сито, добавить разбухший желатин в горячие сливки
⠀
👉Вылить сливки на шоколад и сделать эмульсию, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник, минимум на 3 часа
⠀
❗Ганаш идеально подойдёт для #macarons в #корпусныеконфеты или #торт 😊.
Подача
Подача – это целое искусство! Вариантов превращения простого десерта в нечто удивительное столько же, сколько капель шоколада в нашем идеальном ганаше 😋.
Первый способ – классика подача макаронс с нашим ганашем. Эти маленькие шедевры могут стать настоящим украшением вашего десертного стола. Политые тонким слоем темного шоколада, они станут хитом любого торжества.
Второй вариант – торты. Представьте себе: нежнейший бисквит, прослоенный нашим ганашем, украшенный свежими ягодами и лепестками съедобных цветов. Настоящий гастрономический шедевр!
И наконец, конфеты в корпусе. Маленькие, но невероятно вкусные, они могут стать идеальным подарком или пикантным угощением для вечеринки.
Подавайте с кофе или чаем, наслаждайтесь каждым кусочком и делитесь рецептом с друзьями! 😊
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Легко!
Для безглютенового варианта просто используйте сертифицированные безглютеновые ингредиенты. Например, безглютеновый белый шоколад и проверенные сливки.
Чтобы сделать ганаш веганским, замените сливки на кокосовые или миндальные сливки, а белый шоколад на веганский аналог. Желатин можно заменить на агар-агар, следуя инструкциям по приготовлению на упаковке.
Таким образом, вы добьетесь столь же великолепного вкуса, делая его доступным для всех! 😊
Частые вопросы
- Как правильно замочить желатин?
Замочите листовой желатин в холодной воде и дайте набухнуть примерно 10 минут, затем отожмите перед добавлением в горячие сливки.
- Что делать, если ганаш не загустел?
Если ганаш не загустел, попробуйте подержать его еще в холодильнике или добавить дополнительный лист желатина.
- Могу ли я использовать другой шоколад вместо белого?
Да, можно использовать молочный или темный шоколад, но результат по вкусу и текстуре будет отличаться.
- Можно ли замораживать готовый ганаш?
Да, ганаш можно заморозить на срок до трех месяцев. Перед использованием разморозьте его в холодильнике.
- Как сделать ровную эмульсию?
Постепенно выливайте горячие сливки на шоколад, постоянно перемешивая. Используйте ручной блендер для достижения идеально гладкой текстуры.
- Как долго можно хранить ганаш в холодильнике?
Ганаш можно хранить в холодильнике до одной недели, плотно закрытым пищевой пленкой или в герметичном контейнере.
