Ингредиенты
БИСКВИТ (диаметр 16см)
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 80 ГРАММ
- Миндальная мука: 50 ГРАММ
- Фисташковая паста десертная: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
ЗАВАРНОЙ МАНГОВЫЙ КРЕМ
- Молоко: 88 ГРАММ
- Сахар: 51 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Крахмал кукурузный (1): 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
- Пюре манго: 183 ГРАММ
- Кукурузный крахмал (2): 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 20 МИЛЛИЛИТР
- Сливочный творожный сыр: 91 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 38 ГРАММ
- Сахарная пудра: 22 ГРАММ
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ ФИСТАШКИ
- Фисташки очищенные соленые: 85 ГРАММ
- Сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мёд: 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Фисташковая паста: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ПРОПИТКА
- Молоко / сахарный сироп / манговое пюре: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер:
Незаменим для взбивания яиц и приготовления кремов. Использование стационарного миксера облегчит процесс.
- Духовой шкаф:
Тщательно разогрейте его до нужной температуры для идеально пропеченного бисквита.
- Форма для выпечки (диаметр 16 см):
Идеально подходит для выпекания основы торта.
- Силиконовая лопатка:
Отлично поможет в смешивании теста и кремов, не оставляя комков.
- Кулинарный термометр:
Необходим для правильного приготовления карамелизованных фисташек.
- Пищевые пленки:
Идеально подходят для охладения кремов, покрытие "в контакт" предотвращает образование корочки.
Инструкции
Шаг 1
Яйца - 4 шт
Сахар - 150гр
Мука - 80гр
Миндальная мука - 50 гр
Фисташковая паста десертная - 1 ст. ложка
Кукурузный крахмал - 25гр
Разрыхлитель - 1 ч ложка
Сливочное масло 40гр
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения массы в объеме
2. Вмешать сухие ингредиенты и перемешать тесто силиконовой лопаткой
3. Добавить растопленное остывшее сливочное масло, перемешать
4. Добавить фисташковую пасту, перемешать
5. Выпекать бисквит нужно при 170° в течение около 40-45 минут (до сухой шпажки)
Шаг 2
ЗАВАРНАЯ ОСНОВА
Молоко - 88гр
Сахар - 51гр
Яйца - 1 желток
Крахмал кукурузный (1) - 1ст. ложка
Сливочное масло - 15гр.
МАНГОВАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Пюре манго - 183гр
Кукурузный крахмал (2) - 1 ст. ложка без горки
Вода - 20мл
СЫРНО-СЛИВОЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Сливочный творожный сыр - 91гр
Сливки жирные от 33% - 38гр
Сахарная пудра - 22гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4. В горячую заварную основу добавить масло, перемешать до однородности
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания
6. Хорошо взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой, перемешать с заварной основой с помощью лопатки
7. Пюре манго довести до кипения, добавить разведённый в воде крахмал (2), варить 1 минуту. Снять с огня, накрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить
8. Объединить манговую составляющую с помощью лопатки
Шаг 3
Фисташки очищенные соленые - 85гр
Сахар - 1ст. ложка
Растительное масло - 1/2ст. ложки
Мёд - 1/2ст. ложки
Вода - 1/2ст. ст. ложки
Приготовление:
1. Фисташки просушить в духовке при 180С в течение 10 минут, остудить, порубить на маленькие кусочки
2. Смешать сахар, мед, воду и масло, довести до кипения
3. Высыпать в эту смесь орехи и перемешать так, чтобы они покрылись карамелью
4. Выложить орехи на коврик в один слой и дать им подсохнуть
Шаг 4
Сливочный творожный сыр - 500г
Сливки жирные от 33% - 90г
Сахарная пудра - 80г
Фисташковая паста - 1,5 ст.л.
Приготовление:
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение минуты.
Шаг 5
Подойдет молоко, сахарный сироп, манговое пюре.
Шаг 6
Корж - пропитка - сливочный крем - орехи - бортики из крема - заварной крем - корж - повторить дважды
Шаг 7
Белок яиц - 30 гр
Эритрит 30 гр (или лучше взять 50/50 изомальт и эритрит)
Приготовление:
▪️ Взбить белки до пены, добавить сахарозаменитель (перемолотый в пудру) и взбивать ещё минут 5 - до устойчивой массы.
На остывшие куличи сразу нанести глазурь и украсить 🍓
Подача
Для подачи этого великолепного десерта подойдут как классические, так и современные подходы. Подайте торт на красивом белом блюде, украшенном свежими ягодами или веточками мяты. Это будет выглядеть изысканно и стильно.
Если хотите удивить гостей, попробуйте порционную подачу. Разрежьте торт на аккуратные кусочки, разложите их на индивидуальные тарелки и украсьте каждой порцией несколькими карамелизованными фисташками и капелькой мангового пюре по краям тарелки для яркого акцента.
Не забудьте о теплых напитках! Чашка ароматного чая или кофе создаст идеальный дуэт с вашим десертом, подчеркивая все его вкусовые оттенки. Наслаждайтесь моментом и делитесь любовью через еду!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую универсальную смесь. Она прекрасно испечется и не будет отличаться от оригинала по вкусу.
Чтобы сделать рецепт веганским, используйте заменитель яиц, например, льняное яйцо (1 столовая ложка льняного семени смешанная с 3 столовыми ложками воды). Вместо молока возьмите растительное молоко, а сливочное масло замените кокосовым маслом. В кремах используйте веганский творожный сыр и кокосовые сливки. Так вы сохраните вкус и текстуру, но сделаете торт подходящим для веганов.
Частые вопросы
- Как сделать бисквит более воздушным?
Для этого важно тщательно взбить яйца с сахаром до светлой и пышной массы. Используйте миксер на высокой скорости, и не забывайте аккуратно вмешивать сухие ингредиенты лопаткой.
- Почему мой бисквит оседает?
Бисквит может оседать из-за чрезмерного перемешивания теста после добавления муки или слишком долгого взбивания. Всегда аккуратно вмешивайте муку и следите за временем взбивания.
- Как избежать комков в заварном креме?
При добавлении горячего молока к яичной смеси, делайте это медленно и постоянно помешивайте венчиком. Доводя крем до загустения, используйте небольшой огонь и непрерывно перемешивайте.
- Как правильно карамелизовать фисташки?
Обязательно сушите фисташки в духовке перед добавлением к сиропу. Следите за температурой сиропа, он должен слегка кипеть, но не гореть, чтобы сахар карамелизовался равномерно.
- Как добиться стабильности фисташкового крема?
Для этого важно использовать холодные сливки и творожный сыр. Взбивайте их на высокой скорости миксера до плотной массы, не перебивайте, чтобы крем не стал жидким.
- Могу ли я заменить манговое пюре в рецепте?
Да, вы можете использовать любое фруктовое пюре по вашему вкусу. Например, абрикосовое или персиковое пюре прекрасно заменит манговое, сохранив при этом яркий фруктовый вкус.
