Ингредиенты
Фисташковый бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 250 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: ПО ВКУСУ
- Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- Фисташковая паста: 80 ГРАММ
- Растительное масло: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 250 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Сливки 33%: 400 ГРАММ
- Сыр творожный: 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 6-7 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Малиновое конфи
- Сахар: 90 ГРАММ
- Крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Малина: 300 ГРАММ
Оборудование
- Электрический миксер
Для взбивания белков и сливок. Если нет стационарного миксера, подойдет и ручной, но это займет больше времени.
- Силиконовая лопатка
Используйте для аккуратного перемешивания ингредиентов, не нарушая воздушную структуру теста.
- Форма для выпечки (22 см)
Вместо стандартной формы для выпечки можно использовать кольцо без дна и плотно обернуть его фольгой.
- Сито
Нужно для перетирания малинового конфи, если не хотите, чтобы в конфи попадались косточки.
Инструкции
Шаг 1
На форму 22 см
- Яйца – 6 шт
- Сахар - 250 гр
- Соль - 0.5 ч.л
- Ванилин
- Молоко - 100мл
- Фисташковая паста - 80гр
- Растительное масло - 2 ст.л
- Мука - 250 гр
- Разрыхлитель- 1 ч.л
Белки отделить от желтков, миска с белками должна быть чистой и сухой.
Белки начать взбивать на маленькой скорости до появления пузырьков, как только они появились всыпать сахар поэтапно постепенно увеличивая скорость миксера. В конце взбиваем на максимальной скорости до получения крепких пиков, чтоб масса получилась густой и не сползала с венчика.
К желткам влить теплое молоко, растительное масло и фисташковую пасту, все пробить блендером либо перемешать венчиком до однородности.. затем добавить 1/3 часть муки и перемешать.
Влить эту смесь к белкам и аккуратно перемешивать снизу вверх, затем всыпать оставшуюся часть муки поэтапно и мешать снизу вверху без резких движений деревянной либо силиконовой лопаткой.
Теперь тесто переливаем в форму у меня кольцо без дна, дно нужно закрыть фольгой плотно прижать к кольцу.
Форму ничем не смазываем и переливаем тесто. Отправляем в разогретую духовку при т 160 гр на режим вверх вниз, либо конвекция.
Выпекаем минут 40. Готовому бисквиту даем остыть, только потом аккуратно ножом вынимаем, желательно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь, если нет времени ждать можете использовать сразу.
Шаг 2
- Сливки 33% - 400 мл
- Сыр творожный - 400гр
- Сахарная пудра - 6 - 7 ст.л
Перед взбиванием сливки должны быть охлаждены в холодильнике как минимум 2-3 часа.
Также лучше будет если охладить миску и венчик.
Сливки вливаем в миску и взбиваем на маленькой скорости, взбиваем до легкого загустения, затем совсем по чуть чуть поэтапно всыпаем сахарную пудру, постепенно увеличивая скорость, но не доводя до максимальной. Так как сливки взбиваются только на средней скорости, на мощной скорости сливки свернутся. У меня сливки взбивались минут 10, тут всё зависит от вашего миксера, вам может показаться что ничего не меняется, но нужно только потерпеть и подождать.
Как только сливки станут густой массой которая держится на венчике и не стекает, нужно добавить сыр и снова перемешать до однородной массы.
Шаг 3
- Малина -300 гр
- Сахар -90гр
- Крахмал 1 ст.л
Смешать малину, сахар и крахмал. Поставить на огонь и уваривать до растворения сахара и закипания, постоянно помешивая.. после закипания увариваем 3 минуты. Затем выключить огонь и дать остыть. Если вы не хотите, чтоб попадались косточки можете перетереть конфи через сито.
Ну, а сборка тортика думаю понятна на видео. Бисквиты я пропитала сгущенкой смешав с водой, вы если хотите можете просто сладкой водой пропитать, нет особой разницы..
Шаг 4
Пока печенья еще теплые, сделать в каждой половинке круглое углубление при помощи ножа.
Выложить в каждое углубление порцию начинки, соедините половинки убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
- 100 гр сахара
- 100 мл молока
- Красный и оранжевый красители
Для украшения вылить в две емкости по 50 мл молока и развести в них пищевые красители. Смазать печенье при помощи кулинарной кисти окрашенным молоком и сразу обвалять в сахаре. Убрать печенье в холодильнике ещё на час.
Готовое печенье перед подачей украсить листиками мяты.
Подача
Когда ваш фисташковый бисквит с малиновым конфи и нежным кремом будет готов, наступает самое приятное — подача. 🎉
Для эффектного вида рекомендуем сначала обернуть края торта кремом и выровнять их с помощью кондитерской лопатки. Затем украсьте верхнюю часть торта свежей малиной и орешками фисташек — это добавит ярких красок и хрустящих акцентов к вашему десерту.
Можно также разместить торт на красивой подставке и украсить его нежными цветами. Это создаст неповторимую атмосферу праздника, а ваш торт будет выглядеть как настоящее произведение искусства. 💐
Не забудьте, что ваши гости оценят порционную подачу — разрежьте торт на аккуратные кусочки и подавайте на элегантных белых тарелках. Удачи и приятного аппетита! 😉
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш десерт безглютеновым или веганским? Вот несколько вариантов! 🌱
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. В нашем рецепте мука даёт структуру, и такие смеси прекрасно справляются с этой задачей. Обратите внимание на то, чтобы разрыхлитель и крахмал также были безглютеновыми.
Веганская версия: Вместо животных продуктов используйте растительные аналоги. Замените яйца на льняное семя или яблочное пюре, а сливки на кокосовые или соевые. Творожный сыр можно заменить на веганский крем-сыр. Убедитесь, что ваша фисташковая паста и другие ингредиенты не содержат животных компонентов.
Частые вопросы
- Как взбить белки до крепких пиков?
Отделите белки от желтков и убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Добавляйте сахар постепенно.
- Можно ли заменить фисташковую пасту?
Да, вы можете использовать миндальную пасту или любую другую ореховую пасту в зависимости от вашего вкуса.
- Почему мои сливки не взбиваются?
Убедитесь, что сливки хорошо охлаждены. Лучше охлаждать также миску и венчики. Взбивайте на средней скорости, чтобы избежать сворачивания.
- Могу ли я сделать фунтовый торт заранее?
Да, бисквит можно испечь заранее и хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку. Вы можете собрать торт за день до подачи.
- Как избежать комочков в креме?
Помните, что сливки для взбивания должны быть холодными. Добавляйте сахарную пудру постепенно и не увеличивайте скорость миксера до максимума.
- Как придать тортам идеальную форму?
Для этого используйте поворотный столик и кондитерскую лопатку для выравнивания крема. Будьте терпеливы и аккуратны.
