Ингредиенты
Основа
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 85 ГРАММ
- Пшеничная мука: 140 ГРАММ
- Фисташковая мука: 40 ГРАММ
Хрустящий слой
- Вафельная крошка: 100 ГРАММ
- Измельченная фисташка: 40 ГРАММ
- Фисташковая паста: 30 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
Ганаш
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Глюкоза: 26 ГРАММ
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Фисташковая паста: 40 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный весы
Точные измерения – залог успешного рецепта!
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления ганаша и растопления шоколада.
- Блендер
Поможет достигнуть однородности ганаша за считанные секунды.
- Кухонный миксер
Взбивать ганаш до нужной консистенции проще с помощью миксера.
- Пергаментная бумага
Необходима для раскатывания теста без прилипаний и легкой выпечки.
- Форма диаметром 20 см
Оптимальный размер для этого рецепта тарта.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на форму 20см.
- 200 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 85 г сахара
- 140 г пшеничной муки
- 40 г фисташковой муки
Холодное сливочное масло (120г) перетереть с сахаром, добавить яйцо и вмешать оба вида муки. Убрать тесто в холодильник на 1 час. Затем раскатать его между двумя листами пергамента и выпекать 20 минут при 180С. Остудить печенье, измельчить в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом (80г).
Сформировать основу тарта и убрать в холодильник.
Шаг 2
- 100 г вафельной крошки
- 40 г измельченной фисташки
- 30 г фисташковой пасты
- 50 г белого шоколада
Растопить шоколад, смешать его с фисташковой пастой и замешать со всеми сухими ингредиентами. Выложить хрустящий слой на остывшую основу.
Шаг 3
- 250 г сливок 33%
- 26 г глюкозы
- 100 г творожного сыра
- 70 г белого шоколада
- 40 г фисташковой пасты
100 г сливок вскипятить в сотейнике с сиропом глюкозы, затем вмешать шоколад и пробить массу блендером. Вылить ее на холодные 150 г сливок и творожный сыр, добавить фисташковую пасту и пробить блендером ещё раз до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
Взбить холодный ганаш миксером и отсадить на хрустящий слой.
Украсить свежей малиной💫
Шаг 4
- Сметана - 700 гр. (30%),
- Сливки- 200 мл.(33%),
- Сахарная пудра -70 гр.,
- Желатин - 10 гр.,
- Ваниль.
Все взбиваем и добавляем желатин. Еще раз перемешиваем!
Шаг 5
Корж, крем, абрикосовое повидло (у меня собственного приготовления).
Подача
Когда ваш фисташковый тарт готов, наступает время для креативных решений по его подаче. 🥳
Мини-десерты? Нарежьте тарт на небольшие квадратики и подайте его на красивом подносе. Добавьте несколько свежих ягод, например, малины, для дополнения вкуса и декоративного элемента.
Тематическая подача? Используйте съедобные цветы и золотые листья для презентации, если хотите впечатлить гостей на вечеринке. Добавьте немного фруктового соуса на тарелку для дополнительного цвета и вкуса.
Секретный ингредиент? Подавайте с шариком мороженого (попробуйте фисташковое или ванильное) – это добавит свежесть и сделает ваш десерт еще более изысканным.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым?
- Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки. К примеру, используйте смесь рисовой и миндальной муки.
Варианты для веганов:
- Сливочное масло: Замените на растительное масло или кокосовое масло.
- Яйцо: Используйте 1 столовую ложку льняной муки + 3 столовых ложки воды, взбейте и дайте настояться 15 минут.
- Сливки и творожный сыр: Замените на растительные аналоги, такие как кокосовые сливки или соевый творог.
- Белый шоколад: Подберите веганский белый шоколад, который не содержит молочных продуктов.
Частые вопросы
- Как понять, что тесто готово для выпекания?
Тесто должно быть хорошо охлаждено и легко раскатываться. Если оно сильно прилипает, дайте ему еще немного времени в холодильнике.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо глюкозы в ганаше?
Глюкоза добавляет нужную текстуру и стабильность. Однако, в крайнем случае, можно использовать кукурузный сироп или обойтись без глюкозы, заменив её на сахар.
- Как сделать основу тарта более хрустящей?
После измельчения печенья и добавления растопленного сливочного масла, смешайте компоненты до однородной массы и равномерно утрамбуйте в форму, затем охладите.
- Можно ли использовать другую ореховую муку, например, миндальную?
Да, миндальная мука также подойдет, однако имейте в виду, что вкус будет слегка изменен.
- Как добиться идеальной консистенции у ганаша?
Тщательно следите за температурой. Когда сливки закипят, снимите с огня и быстро добавьте шоколад, постоянно мешая, чтобы смесь стала однородной.
- Можно ли украсить тарт чем-то кроме свежей малины?
Конечно! Вы можете использовать различные ягоды, фрукты, орехи или даже шоколадные фигурки для украшения.
