Фисташковый кекс с малиной

Ингредиенты

Кекс

размягченное сливочное масло: 150 ГРАММ
сахарная пудра: 200 ГРАММ
мука: 260 ГРАММ
разрыхлитель: 6 ГРАММ
соль: 2 ГРАММ
большие яйца: 3 ШТ.
молоко: 60 ГРАММ
фисташковая паста: 15 ГРАММ
растительное масло: 4 ГРАММ
замороженные ягоды малины: 60 ГРАММ

Глазурь

сливки 33%: 50 ГРАММ
белый шоколад: 100 ГРАММ
сливочное масло: 30 ГРАММ
Краситель:

Оборудование

Миксер
Он поможет быстро и качественно взбить масло с сахарной пудрой и яйца, что обеспечит нежность кекса.
Формы для выпечки
Используйте формы из антипригарного материала или смажьте их маслом и присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипло.
Духовка
Обязательно разогрейте духовку до 160 градусов заранее, чтобы кекс пропекся равномерно.
Сотейник
Для приготовления глазури и кофейного крема.
Блендер
Идеально перемешает массу для глазури, обеспечив однородность и гладкость.

Инструкции

Шаг 1

1. Масло взбить с пудрой миксером

2. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо взбивая

З. Муку хорошо перемешать с солью и разрыхлителем, ввести в масляную массу и взбить

4. Молоко смешать с фисташковой пастой и оливковым маслом

5. Треть теста смешать с молочной массой

6. Форму смазать маслом и присыпать мукой

7. Половину белого теста выложить в форму, сверху выложить малину, потом окрашенное фисташковое тесто и оставшееся белое тесто.

8. Печь при 160 градусах около 60 минут

9. Остудить

Шаг 2

Нагреть сливки, добавить краситель, вылить на шоколад, перемешать, добавить масло, пробить блендером.

Полить глазурью и украсить дроблёнными фисташками и сушеной малиной.

Шаг 3

Сливки 33%-230г

Белый шоколад-150г

Кофе растворимый -2ч.л.

Доводим сливки до кипения, но не кипятим.

Заливаем ими поломанный на кусочки белый шоколад, добавляем растворимый кофе, перемешиваем массу до однородности.

При необходимости пробиваем блендером.

Накрываем плёнкой контакт и убираем в холодильник минимум на 6 часов.

Лучше приготовить заранее и убрать на ночь.

Перед сборкой достаем ганаш и взбиваем миксером до устойчивой кремовой консистенции.

Шаг 4

Желтки-3шт.

Горький шоколад -110г

Сахар -20г

Молоко-110г

Сливки 33%-110г

Желтки взбиваем с сахаром до однородности.

В сотейнике объединяем сливки и молоко,нагреваем до первых пузырей.

Затем постепенно вливаем к желткам.

Возвращаем на плиту и,помешивая доводим до 82-84 С или до лёгкого загустения.

Выливаем массу на поломанный на кусочки шокола,перемешиваем до однородности.

При необходимости пропускаем через сито.

Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.

Подача

Для подачи этого кекса важно не только вкус, но и эстетика. Представьте себе: вы аккуратно нарезаете кекс на порционные кусочки, укладываете их на красивую тарелку и добавляете пару измельченных фисташков и сухофрукты для декора. Маленькие детали, как съедобные цветы, могут придать десерту изысканности. Еще одной идеей может быть подача кекса с шариком ванильного мороженого. Контраст теплого кекса и холодного мороженого создаст неповторимый кулинарный опыт, который точно удивит ваших гостей. При этом вы можете добавить несколько свежих ягод малины сверху, чтобы усилить вкус и добавить свежесть. Для более торжественных мероприятий, кекс можно подавать на серебряном блюде вместе с чашечкой вашего любимого чая или кофе. Таким образом, этот десерт станет центральным элементом вашего стола и подарит всем незабываемые впечатления.

Вариации рецепта

Если у вас аллергия на глютен или вы придерживаетесь веганской диеты, не проблема! Мы приготовили для вас несколько полезных альтернатив. Чтобы сделать кекс безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Такие смеси продаются в большинстве больших супермаркетов и позволяют получить аналогичную текстуру выпечки. Также, чаще проверяйте готовность, так как безглютеновая выпечка может готовиться чуть иначе. Для веганской версии кекса, замените сливочное масло на растительное масло (например, кокосовое), а яйца — на льняное семя, предварительно размоченное в воде (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды заменяют 1 яйцо). Молоко можно заменить на миндальное или соевое, а взбитые кокосовые сливки могут использоваться вместо обычных сливок для приготовления глазури. Таким образом, ваш десерт будет не только вкусным, но и полезным.

Частые вопросы

Могу ли я использовать замороженные ягоды вместо свежих?
Да, конечно! Замороженные ягоды малины отлично подойдут для этого рецепта. Перед добавлением в тесто не размораживайте их, чтобы они не потекли.
Что делать, если у меня нет фисташковой пасты?
Вы можете заменить фисташковую пасту на миндальную или кешью пасту. Альтернативный вариант — пропустить этот шаг, кекс все равно будет вкусным!
Как правильно взбивать масло с сахарной пудрой?
Используйте миксер на средней скорости и взбивайте ингредиенты не менее 5 минут до получения легкой и пышной массы.
Можно ли заменить белый шоколад в глазури на другой вид шоколада?
Да, можно использовать молочный или темный шоколад, но учтите, что это изменит вкус и цвет глазури.
Сколько времени можно хранить кекс?
Кекс можно хранить в плотно закрытой емкости при комнатной температуре до 3 дней или до недели в холодильнике.
Как добиться идеальной текстуры кофейного крема?
Взбивайте ганаш перед сборкой кекса до получения устойчивых пиков. Если крем получится слишком густым, можно добавить немного сливок и взбить еще раз.