Ингредиенты
Пахлава
- Тесто фило: 20 листов
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахар для обсыпки: 40 ГРАММ
Фисташковый слой
- Фисташки: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 2-3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Чиз
- Сливочный творожный сыр: 350 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 17 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму с разъемными боками диаметром 24 см.
- Миксер
Для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Блендер
Для измельчения фисташек до состояния крошки.
- Кухонный нож
Для разделения теста фило на части.
- Силиконовая кисть
Для равномерного смазывания теста маслом.
Приготовление десерта требует минимального количества оборудования, но каждое из этих устройств сыграет ключевую роль в создании идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
- 20 листов теста фило
- 100гр растопленного сливочного масла
- Сахар для обсыпки +- 40гр
Форму смажь маслом и накладывай друг на друга для основы листы фило, каждый слой смазывай маслом и обсыпай сахаром (12-13листов).
Поставь в духовку при 180 градусах подпечься минут на 5-7
Шаг 2
- 140гр очищенных от скорлупы и шелухи фисташек (пробить блендером в крошку)
- 4ст.л сахарной пудры
- 2-3 ст.л растопленного сливочного масла
Все смешай и половину крошки высыпь на основу. Утрамбуй.
Шаг 3
- 350гр сливочного творожного сыра
- 100гр сливок 33-35%
- Сахар 150гр
- 2 яйца
- 17гр кукурузного крахмала
Все смешай миксером на низких оборотах до однородной массы и выложи на основу.
Шаг 4
Сверху положи пару листов фило также смазанных маслом и присыпанных сахаром и остальную крошку
Для украшения остальные листы промажь маслом, присыпь сахаром, раздели на части и выложи сверху
Духовку разогрей до 160 градусов, на нижний ярус поставь противень с водой, выпекай чиз примерно 1,5 часа, он должен трястись по окончанию готовки это нормально, поставь в холодильник для стабилизации на ночь и можно кушать ❤️
Приятного аппетита.
Шаг 5
2 раскладки
- Миндаль-75 гр.
- Фундук - 75 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Поджарить орехи в духовке.
- Растопить сахар, смешать с орехами, остудить, размельчить в блендере до состояния пасты.
- Вторую часть орехов поломать на отдельные орешки (будем использовать для декора)
Шаг 6
- Сливки 33% - 110 мл.
- Желатин листовой - 5 гр ( 1 лист)
- Белый шоколад (растопить) - 50 гр.
- Сливки 33% - 55 мл.
- Паста пралине - 55 гр.
- Желатин замочить в холодной воде.
- Сливки 110 мл, нагреть до закипания, добавить отжатый желатин , перемешать, добавить растопленный шоколад, холодные сливки 55 мл. И пралине.
- Пробить массу погружным блендером, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Перед использованием взбить массу до состояния крема.
Подача
Идеи по подаче этого чизкейка с фисташковым слоем и пралине безграничны! Рассмотрите возможность добавления свежих ягод, таких как малина или клубника, для контраста вкусов. 🍓🌿 Еще одно отличное дополнение – нежная мятная листва, которая добавит десерту свежести.
Для более изысканного вида, подавайте чизкейк порционно, украсив каждый кусочек дополнительной порцией взбитого ганаша и несколькими фисташками. Разместите десерт на белых фарфоровых тарелках или специальных десертных подставках, чтобы подчеркнуть его утонченный характер.
Для уютных домашних вечеров, чизкейк можно подавать с теплым чайным напитком, таком как зеленый чай с жасмином, или чашечкой мягкого латте. Независимо от выбора, подача этого десерта сделать любой момент незабываемым и полным удовольствий! ☕🍰
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените тесто фило на безглютеновый аналог. Также уделите внимание подбору всех ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютена.
Для веганского варианта, сделайте следующие замены:
- Вместо сливочного масла используйте кокосовое или маргарин.
- Замените сливочный творожный сыр на веганский крем-сыр.
- Вместо обычных сливок используйте кокосовые или другие растительные сливки.
- Используйте заменитель яиц, например, льняное семя или яблочное пюре.
Эти альтернативы позволят вам насладиться любимым десертом без компромиссов.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто фило рвется?
Тесто фило очень тонкое и иногда рвется. Чтобы избежать этого, старайтесь работать быстро и держите тесто накрытым влажным полотенцем, пока не используете.
- Можно ли приготовить чизкейк без формы с разъемными боками?
Да, можно, но тогда будет сложнее извлечь готовый чизкейк. Рекомендуется использовать пергаментную бумагу для легкого извлечения.
- Как предотвратить образование трещин на чизкейке?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и избегайте резких перепадов температуры. Оставьте чизкейк остывать в духовке с приоткрытой дверцей после выпекания.
- Почему чизкейк стал слишком плотным?
Причиной может быть слишком долгое перемешивание текстуры или перепекание. Смешивайте ингредиенты на низкой скорости, и следите за временем в духовке.
- Могу ли я заменить фисташки на другие орехи?
Да, вы можете использовать миндаль, грецкие орехи или фундук, в зависимости от ваших предпочтений.
- Как долго можно хранить чизкейк в холодильнике?
Готовый чизкейк может храниться в холодильнике до 5 дней, если хранить его в герметичном контейнере.
