Фисташковый чизкейк наоборот с малиновым конфи

Ингредиенты

Крошка

Лепестки фисташки:
Масло сливочное: 20 ГРАММ
Печенье сухое: 50 ГРАММ
Сахар коричневый: 10 ГРАММ
Сублимированные малиновые кранчи:

Чизкейк

Сливочный сыр: 540 ГРАММ
Сметана 20-25%: 90 ГРАММ
Яйца C0: 2 ШТ.
Сливки 33-35%: 25 ГРАММ
Паста фисташковая: 60 ГРАММ
Сахар: 125 ГРАММ
Мука: 8 ГРАММ
Крахмал кукурузный: 8 ГРАММ
Соль: 1 ГРАММ

Конфи из малины

Малина: 150 ГРАММ
Сахар (1): 15 ГРАММ
Сироп глюкозы: 15 ГРАММ
Сахар (2): 10 ГРАММ
Пектин NH: 1,5 ГРАММ

Оборудование

Кольцо для выпечки
Идеально подойдет для формирования ровного и аккуратного чизкейка.
Пергаментная бумага
Используйте качественную пергаментную бумагу, чтобы избежать прилипания чизкейка к форме.
Сотейник
Лучше взять с толстым дном для равномерного прогрева малины и других ингредиентов.
Блендер
Для достижения однородной массы в чизкейке и быстрого смешивания ингредиентов.
Фолио
Затяните дно кольца для выпечки, чтобы избежать вытекания смеси.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка: 20мин

Приготовление: 60мин

Кол-во: 8

Простой в приготовлении чизкейк «наоборот» с фисташкой и малиновым конфи. Идеальное сочетание вкусов и эффектный внешний вид.

Шаг 2

Приготовление чизкейка

Все ингредиенты для чизкейка должны быть одной температуры, или холодные, или комнатной.

Муку, крахмал, соль и сахар объединить и перемешать. творожный сыр, фисташковую пасту, яйца, сметану и сливки выложить в чашу блендера и на невысокой скорости пробить до однородности, при необходимости счищая стенки.

Добавить сухие ингредиенты и снова пробить еще 1,5-2 минуты. Обязательно отстучать!

Кольцо по дну затянуть фольгой, смазать дно и бортики тонким слоем масла.

Положить на дно пергамент и смазать его тоже. Через не мелкое сито (если паста с кусочками фисташек) процедить массу в кольцо.

Аккуратно отстучать противень.

Выпекать в разогретой до 150°с духовке (верх-низ) с приоткрытой дверцей на самом нижнем уровне! Время выпечки -45 мин.

Проверить готовность, слегка подвигав противень - центр должен быть подвижным.

Полностью остудить в духовке, с приоткрытой дверцей. Накрыть пленкой или крышкой и на ночь убрать в холодильник.

По желанию срезать неровный верх перед нанесением конфи.

Шаг 3

Конфи из малины

Малину и сахар (1) выложить в сотейник, добавить сироп глюкозы и, помешивая, прогреть до 40°с.

Сахар (2) смешать с пектином и дождиком всыпать к малине. Помешивая, довести до кипения и дать прокипеть 30-40 секунд.

Остудить до -35°-38° перед нанесением на чизкейк.

Шаг 4

Крошка

Печенье измельчить по вкусу: можно в однородную некрупную крошку, можно, чтобы все кусочки были разные, добавить сахар и перемешать.

Масло растопить и остудить, влить в песочную крошку, перемешать.

Распределить песочную крошку поверх конфи. добавить лепестки фисташки и сумлимированную малину в кранчах.

Шаг 5

Шаг 6

Фисташковый чизкейк «наоборот» с малиновым конфи – это простой и вкусный десерт, который непременно понравится всем любителям чизкейков. Бисквитная основа с тертыми фисташками добавляет оригинальности и позволяет легко режить торт. Нежное малиновое конфи придает чизкейку свежий вкус и аромат. Готовить чизкейк «наоборот» с малиновым конфи – легко, и результат обязательно порадует вас и ваших гостей. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом!

Шаг 7

Приятно удивите своих гостей таким необычным десертом!

Подача

Подача фисташкового чизкейка "наоборот" с малиновым конфи может стать настоящим искусством. Начнем с классического украшения: аккуратно разместите несколько свежих малин на верхушке чизкейка, создавая яркий и контрастный акцент. Немного посыпьте верх кондитерским сахаром для лёгкого блеска. Используйте лепестки фисташек для создания интересного текстурного элемента. Распределите их по периметру чизкейка или создайте искусные узоры. Для финального штриха, возможно добавление свежей мяты или базилика – они не только украсят ваш десерт, но и придадут ему свежесть. Хотите по-настоящему удивить своих гостей? Подавайте порционные кусочки чизкейка с небольшой порцией малинового сорбета на бок. Такое сочетание текстур и вкусов оставит незабываемое впечатление.

Вариации рецепта

Веганская версия:

Используйте веганские аналоги сливочного сыра и сметаны (например, на основе кокоса или кешью).
Замените яйца на льняное семя (1 яйцо = 1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды).
Сливочное масло замените на веганский маргарин или кокосовое масло.

Безглютеновая версия:

Используйте безглютеновое печенье для крошки.
Замените обычную муку на кукурузную муку или специальную безглютеновую смесь.
Убедитесь, что используемый крахмал безглютеновый (например, картофельный или кукурузный).

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную малину?
Да, замороженная малина подойдет, но ее следует предварительно разморозить и удалить лишнюю влагу.
Как понять, что чизкейк готов?
Используйте тест на покачивание: центр чизкейка должен слегка подрагивать при движении формы.
Что делать, если верх чизкейка треснул?
Не беспокойтесь, трещины можно скрыть конфи или дополнительными украшениями, такими как фисташки или малина.
Можно ли заменить фисташковую пасту на другую ореховую?
Безусловно! Попробуйте использовать миндальную пасту для разнообразия вкусов.
Как добиться идеальной текстуры чизкейка?
Следите за температурой ингредиентов и не перекалывайте смесь, чтобы избежать воздушных пузырей.
Как хранить готовый чизкейк?
Храните чизкейк в холодильнике, плотно завернув его в пленку, чтобы избежать обветривания и сохранять свежесть.