Ингредиенты
Фисташковое сабле
- Масло сливочное: 80 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Фисташки: 40 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Фисташковая паста десертная: 20 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Сырная основа
- Сыр творожный: 700 ГРАММ
- Паста десертная фисташковая: 100 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Яйцо С1: 3 ШТ.
- Сливки 33-35%: 170 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для перемалывания фисташек до состояния крошки. Подойдет и погружной, и стационарный.
- Разъёмное стальное кольцо или форма
Для создания ровного круга фисташкового сабле. Используйте кольцо диаметром 19 см или форму, застеленную пергаментом.
- Духовка
Важно разогреть до нужной температуры. Рекомендуем использовать термометр для духового шкафа, чтобы быть точными.
- Планетарный миксер или силиконовая лопатка
Миксер с насадкой "весло" упростит перемешивание ингредиентов. Если его нет - не беда, используйте лопатку.
- Фольга и пергаментная бумага
Фольга для кольца, пергамент для формы. Это предотвратит прилипание теста.
- Вилка
Для наколки теста, чтобы избежать образования пузырей в процессе выпекания.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр 19 (без бортика)
- Масло сливочное 80 гр
- Мука 150 гр
- Фисташки, перемолотые в блендере до состояния крошки 40гр
- Сахарная пудра 50гр
- Фисташковая паста десертная 20 гр
- Желток 1 шт
- Разрыхлитель 5 гр
В чашу блендера поместить все ингредиенты комнатной температуры.
Перемалываем до однородного состояния (примерно 1,5-2 минуты).
Выложите тесто равномерно в разъемное стальное кольцо, застеленное фольгой или разъёмную форму, застеленном пергаментом.
Наколоть вилкой по всему диаметру и убрать в холодильник на 30 -60 минут.
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.
Остудить.
Шаг 2
- Сыр творожный - 700 гр
- Паста десертная фисташковая -100 гр
- Сахар - 70 гр
- Яйцо - 3 шт с1
- Сливки 33-35% - 170 гр
Все ингредиенты комнатной температуры перемешать до однородного состояния.
Если есть планетарный миксер, то мешаем насадкой весло на самой низкой скорости примерно 5-7 минут.
Если такого нет, то силиконовой лопаткой вручную минимум 10 минут - не ленитесь, результат того стоит 🤤
Не рекомендую использовать обычный ручной миксер - основа станет жидкой и результат может Вас не порадовать!
Выливаем сырную смесь на охлажденную основу и отправляем в разогретую до 120 градусов духовку на 100-120 минут.
Охлаждаем готовый чизкейк сначала при комнатной температуре, потом отправляем в холодильник минимум на ночь для созревания 😍
P.S. Сверху я добавила малиновый соус и украсила малиновым ганашем (рецепт есть в моем гиде раздел «ганаш»)
P.P.S. Именно десертная паста даёт такой красивый зелёный оттенок, а так же в ее составе есть сахар. Поэтому просто заменить ее на обычную фисташковую пасту не получится - нужно увеличивать количество сахара 😉
P.P.S. Если Вы хотите чизкейк с бортиком, то нужно умножить ингредиенты основы на четверть, реструктуризовать сливочным маслом и выложить бортик.
Подача
Подача фисташкового чизкейка — важная часть всего процесса. Вы можете украсить его малиновым ганашем или свежими ягодами, которые добавят яркие краски и контраст вкусов. Неплохо будут смотреться и листочки свежей мяты, особенно если вы бодрый приверженец эко-трендов 🍃.
Для особого удовольствия можете подать десерт с чашкой горячего капучино или нежного латте. Кофе подчеркнет вкус чизкейка и создаст атмосферу уюта и тепла. Лаурамериканский товарищ кофе также подойдет на ура!
Еще одна идея — поставить стол с разнообразными топингами и соусами: мёд, карамель, шоколадный сироп или даже солёная карамель. Каждый гость сможет создать свою неповторимую версию чизкейка 🍯🥤.
Вариации рецепта
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, замените обычную муку на безглютеновую. Отлично подойдут смеси на основе рисовой или миндальной муки.
Для веганского варианта замените творожный сыр на веганскую альтернативу из кешью или тофу, а сливки на кокосовые. Яйцо можно заменить смесью из льняного семени и воды (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо).
Фисташковую пасту можно сделать самостоятельно. Перемелите фисташки до состояния пасты, добавив немного растительного масла и сахарного сиропа.
Частые вопросы
- Как предотвратить растрескивание чизкейка?
Чтобы избежать трещин, следите за температурой духовки. Разогревайте постепенно и не открывайте дверцу во время выпекания.
- Можно ли заменить фисташки на другой орех?
Да, можно использовать миндаль или грецкие орехи, но вкус будет отличаться. Фисташки придают десерту уникальный цвет и аромат.
- Как долго хранится чизкейк?
Фисташковый чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней. Обязательно храните его в герметичном контейнере.
- Можно ли заморозить чизкейк?
Да, вы можете заморозить чизкейк на срок до 2 месяцев. После разморозки оставьте его на ночь в холодильнике.
- Какой миксер лучше использовать?
Лучше всего использовать планетарный миксер с насадкой "весло". Он обеспечит равномерное перемешивание.
- Какие сливки лучше выбрать?
Сливки с жирностью 33-35% будут идеальны для создания нежной текстуры. Не используйте менее жирные сливки, чтобы не ухудшить результат.
