Фисташковый cake to do

Ингредиенты

Фисташковый бисквит

Яйца: 4 ШТ.
Сахар: 110 ГРАММ
Мука: 87 ГРАММ
Сливочное масло: 33 ГРАММ
Белый шоколад: 33 ГРАММ
Крахмал: 0,6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Фисташковая паста: 33 ГРАММ
Разрыхлитель: 7 ГРАММ

Фисташковый мусс

Сливки: 300 ГРАММ
Молоко: 150 ГРАММ
Желатин: 10 ГРАММ
Вода для желатина: 60 ГРАММ
Белый шоколад: 100 ГРАММ
Фисташковая паста: 50 ГРАММ
Желатин:

Оборудование

Миксер
Лучше использовать миксер с насадками для взбивания. Это поможет легко и быстро добиться нужной консистенции.
Духовка
Разогрейте до 180 градусов. Используйте термометр, чтобы быть уверенным в правильной температуре.
Сотейник
Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
Форма для выпечки
Идеально подойдет форма диаметром 20-24 см. Не забудьте смазать или выстелить бумагой для выпечки.
Кондиционерный мешок
Удобен для украшения десерта, но не обязателен.

Инструкции

Шаг 1

На 4 стаканчика

4 яйца

110 гр сахара

87 гр муки

33 гр сливочного масла

33 гр белого шоколада

0,6 ст.л. крахмала

33 гр. фисташковой пасты

7 гр разрыхлителя

Муку просеять вместе с крахмалом и разрыхлителем. Сливочное масло и белый шоколад растопить, помешивая. Остудить до комнатной температуры. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки начать взбивать миксером, всыпая тонкой струйкой сахар.

Взбивать желтковую смесь до получения пышной и светлой кремовой массы. Добавить фисташковую пасту и взбивать еще 1-2 минуты до равномерного цвета. Влить растопленное масло с шоколадом и взбить до однородности. Взбить белки до пиков. В три этапа подмешать всю муку и взбитые белки (сначала муку, перемешать тесто лопаткой, затем белки, муку, снова белки и т.д.). Духовку разогреть до 180 градусов. Перелить тесто на противень и выпекать фисташковый бисквит примерно 20-35 минут до готовности. Вырезать кружочки, по три разного размера на каждый стаканчик.

Шаг 2

Сливки 300 гр

Молоко 150 гр

Желатин 10 гр

Вода для желатина 60 гр

Белый шоколад 100 гр

Фисташковая паста 50 гр

Желатин

Замочить в воде желатин. Молоко на среднем огне довести до горячего состояния, добавить в него белый шоколад, перемешать до растворения шоколада. Добавить желатин в шоколадно - молочную смесь. В отдельной чаше взбить сливки до пышности. Объединить сливки и молочную смесь, добавить фисташковую пасту, перемешать. Мусс готов. Собираем стаканчики: Бисквит, мусс, бисквит, мусс, бисквит мусс, украсить рубленными фисташками.

Шаг 3

Рикотта - 128 гр

Греческий йогурт - 83 гр

Творог мягкий - 160 гр ( у меня 0%-35 гр, 5%- 125 гр)

Творог в брикете 0%- 85 гр

Ванилин- 1 гр

Подсластитель

Смешать все ингредиенты в миске( можно вместо творога и йогурта взять что то одно, я смешала всё что осталось у меня 😅) и пробить их погружным блендером до однородной консистенции. Переложить крем в кондитерский мешок (не обязательно).

Шаг 4

Смородина замороженная -200 гр

Вода -100 мл

Кукурузный крахмал -10 гр

Подсластитель

Смородину и подсластитель переложить в сотейник и поставить на огонь, отдельно смешать холодную воду и крахмал, добавить к смородине, варить до загустения постоянно помешивая. Отложить в сторону.

Подача

Превратите свой фисташковый десерт в настоящее произведение искусства! 😊 Вот несколько идей для вдохновения. Почему бы не украсить каждую порцию свежими ягодами, такими как малина или клубника? Яркие цвета этих ягод прекрасно контрастируют с нежным зелёным оттенком фисташкового мусса, создавая аппетитную палитру, которая привлечет взгляды. Другой вариант - сделать из этого десерта настоящее шоу! Подавайте его в прозрачных бокалах или стеклянных чашках, чтобы показать все слои вкусного бисквита и мусса. Такое оформление будет выглядеть стильно и элегантно, особенно на праздничном столе. Не забудьте о деталях! Несколько измельченных фисташек, посыпанные сверху, добавят текстуру и утончённость вашему десерту. А как насчёт того, чтобы добавить немного шоколадной стружки или даже золотых кандуринов? Это придаст блеска и ощущение роскоши вашему кулинарному шедевру.

Вариации рецепта

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или являетесь веганом, у нас есть несколько замечательных альтернатив для вас. Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на миндальную или рисовую муку. Эти виды муки прекрасно подходят для десертов и придадут бисквиту особую нотку. Проверьте, чтобы крахмал тоже был без глютена. Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на банановое пюре (1 яйцо = ¼ стакана пюре) или льняное семя (1 яйцо = 1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды). Вместо сливочного масла и молока используйте кокосовое или миндальное молоко и растительное масло. Желатин замените на агар-агар (1 ч.л. = 1 стакан жидкости), чтобы сохранить ту же текстуру.

Частые вопросы

Почему мой бисквит не поднялся?
Возможных причин несколько: недостаточно взбитые яйца, не свежий разрыхлитель или слишком плотное тесто. Проверьте правильность ингредиентов и температурный режим.
Как правильно замочить желатин?
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут. Затем аккуратно прогрейте, пока он полностью не растворится.
Можно ли заменить фисташки на другие орехи?
Да, вы можете использовать миндаль, грецкие орехи или фундук. Однако это изменит вкус десерта.
Как долго можно хранить этот десерт?
Хранить десерт в холодильнике можно до 3 дней. Перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
Можно ли использовать замороженные ягоды для прослойки?
Да, можете использовать замороженные ягоды. Просто обратите внимание, что им потребуется немного больше времени для достижения нужной консистенции.
Как добавить больше аромата фисташек?
Вы можете добавить несколько капель экстракта фисташек в тесто и мусс для более интенсивного вкуса. Будьте внимательны, чтобы не переборщить!