Ингредиенты
Основа
- Мука: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 45 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 20 ГРАММ
- Мука миндальная: 15 ГРАММ
- Яйцо: 30 ГРАММ
- Масло сливочное: 45 ГРАММ
Ягодная прослойка
- Вишня: 150 ГРАММ
- Пюре клубничное: 150 ГРАММ
- Пектин NH (термообратимый): 8 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Фисташковый ганаш
- Шоколад белый: 100 ГРАММ
- Сливки (1): 120 ГРАММ
- Фисташковая паста: 30 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
- Сливки (2): 130 ГРАММ
- Желатин (200b): 3 грамм (+15 г. воды)
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет для взбивания белков и крема до воздушной консистенции.
- Сито
Используйте для просеивания муки и какао-порошка, чтобы избежать комочков.
- Пергаментная бумага
Застелите противень, чтобы меренга не прилипала.
- Термометр
Позволит точно измерить температуру духовки, что особенно важно для выпекания меренги.
- Кондитерский мешок
Удобен для ровного распределения крема поверх Павлова.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр 26 см.
- Мука-90 г.
- Сахарная пудра - 45 г.
- Крахмал кукурузный - 20 г.
- Мука миндальная - 15 г.
- Яйцо - 30 г.
- Масло сливочное - 45 г.
Сухие ингредиенты перемешать и просеять. Масло натереть на терке, перемешать с сухими ингредиентами, добавить яйцо, перемешать, собрать тесто в ком.
Раскатать тесто между 2 листами толщиной 3-4 мм. (пергамент или тефлоновые коврик). Отправить в холод на час. Сформировать дно и бортики тарта, заморозить. Выпекать при 180° до золотистого цвета.
Шаг 2
- Вишня - 150 г.
- Пюре клубничное - 150 г.
- Пектин NH (термообратимый) - 8 г.
- Сахар - 50 г.
- Лимонная кислота - 1 г.
Вишню разрезать на половинки.
Сахар и пектин смешать.
Клубничное пюре и вишню довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать дождиком пектин и сахар.
Проварить 1 мин., снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать, охладить, заполнить основу для тарта.
Шаг 3
- -6 белков яиц с0
- -300 г сахара;
- -3 ст л како порошка (просеять)
- -1 ч л бальзамического уксуса;
- -50 г горького шоколада (мелко порубить)
❤️Духовку разогреть до 160 С
Противень для выпечки выстелить пергаментом для выпечки;
❤️Белки взбить до образования плотной пены, затем постепенно тонкой струйкой выспать сахар, продолжая взбивать;
После на высокой скорости взбить меренгу до образования твёрдых пиков;
❤️Вмешать уксус, какао и порубленный шоколад, не вымешивая чересчур тщательно, полоски и разводы допустимы;
❤️Начертите на подготовленном пергаменте круг диаметром 20 см, выложите меренгу и распределите ее по кругу;
Поставьте противень в разогретую духовку и тут же отбавьте температуру до 150 С
❤️Выпекайте около часа. Сверху на меренге образуется плотная корочка, а внутри она должна остаться нестабильной и влажной;
Выключите духовку и оставьте десерт остывать в закрытой духовке.
Шаг 4
- -500 г сливок для взбивания;
- -сахарная пудра по вкусу;
- -500 г ягод;
- -шоколад для украшения
❤️Для крема холодные сливки взбейте в крем, добавьте сахарную пудру по вкусу.
Затем выложите крем на остывшую меренгу.
Сверху украсьте ягодами и натертым шоколадом.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему у меня тесто для тарта не слипается?
Важно просеять сухие ингредиенты и следовать пропорциям. Попробуйте добавить немного холодной воды или охладить тесто подольше.
- Моя меренга не поднимается, что я делаю не так?
Белки должны быть комнатной температуры и взбиваться без следов жира или воды в миске.
- Как избежать потрескивания корочки на меренге?
Уменьшите температуру духовки и оставьте меренгу остывать внутри духовки с приоткрытой дверцей.
- Какие ягоды лучше использовать для украшения?
Используйте свежие или замороженные ягоды, такие как клубника, малина, черника. Они добавят не только вкуса, но и цвета.
- Могу ли я заменить пектин в ягодной прослойке?
Можно попробовать использовать агар-агар или желатин, но следуйте инструкциям на упаковке по дозировке.
- Как сделать крем более воздушным и стабильным?
Используйте холодные сливки и постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая на высокой скорости.
