Ингредиенты
Основа
- сливочное масло (1): 100 ГРАММ
- сахар: 90 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
- мука: 180 ГРАММ
- миндальная мука: 25 ГРАММ
- вода: 15 ГРАММ
- сливочное масло (2): 40 ГРАММ
Фисташковый франжипан
- мягкое масло: 65 ГРАММ
- сахарная пудра: 65 ГРАММ
- миндальная мука: 65 ГРАММ
- мука: 7 ГРАММ
- яйцо: 35 ГРАММ
- коньяк: 15 ГРАММ
- фисташковая паста: 25 ГРАММ
- фисташки: 10 ГРАММ
Сырный слой
- Cremette: 300 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сливки 33%: 60 ГРАММ
Крем
- желток: 2 ШТ.
- кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- молоко: 150 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 35 ГРАММ
- фисташковая паста: 20 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходимо для равномерного смешивания ингредиентов. Если у вас нет миксера, подойдет венчик и ваши руки. 💪
- Шагомехан
Легко переработает крамбл в мелкую крошку. В крайнем случае можно использовать герметичный пакет и скалку.
- Кольцо диаметром 18 см
Форма для выпекания. Если кольцо силиконовое, проще будет извлекать готовый чизкейк.
- Кастрюля
Для нагревания крема до загустения. Убедитесь, что у вас есть кастрюля с толстым дном.
Инструкции
Шаг 1
Основа:
100г (1)-сливочное масло
90г- сахар
2 г -соль
50г -кукурузный крахмал
180г -мука
25г- миндальная мука
15г -вода
40г(2)-сливочное масло
Приготовление:
1. Смешать мягкое сливочное масло(100г), сахар, соль, два вида муки, крахмал и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать.
2. Охладить 1 час и отправить запекаться при температуре 170С на 20 минут. В процессе перемешать 2 раза, охладить.
3. Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры(40г). Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется 2/3 всего крамбла. Отложить в холодильник до использования.
Шаг 2
65г-мягкое масло
65г-сахарная пудра
65г-миндальная мука
7г-мука
35г-яйцо
15г-коньяк
25г-фисташковая паста
10г-фисташки
Приготовление:
1. Масло взбить с сахаром, добавить 2 вида муки, перемешать.
2. Добавить яйцо и коньяк.
3. Добавить фисташковую пасту и фисташки и перемешать до однородности.
4. Выложить на основу. Выпекать 20 минут при 170С. Охладить.
Шаг 3
300г-Cremette
60г-сахар
1 шт-яйцо
60г-сливки 33%
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешать с сахаром, добавить яйцо и сливки.
2. Вылить сырную начинку на франжипан. Выпекать при 110С 75 минут.
3. Охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 6 часов.
Шаг 4
2 шт -желток
15г-кукурузный крахмал
150г-молоко
100г-сливки 33%
35г-сахарная пудра
20г-фисташковая паста
40г-сливочное масло
Приготовление:
1. Довести до кипения молоко. Объединить желтки с сахарной пудрой и крахмалом. Влить кипящее молоко и снова перемешать.
2. Перелить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня.
3. Добавить фисташковую пасту и сливочное масло и перемешать до полного растворения, процедить, остудить до комнатной температуры. Чашу и венчики в морозилку на 10 минут.
4. Взбить сливки и ввести крем, перемешать. Выложить крем на чизкейк.
Шаг 5
🔸Мука - 260 гр
🔸Разрыхлитель - 12 гр
🔸Кук. крахмал - 2 ст. л
🔸Соль - 1/4 ч. л
🔸Масло комн. темп - 150 гр
🔸Сахар - 250 гр
🔸2 яйца и 1 белок
🔸Ванильный экстракт - 1.5 ч.л
🔸Лимонная Цедра - 3 ч.л
🔸Молоко - 120 мл
🔸Лимонный сок - 3ст.л
🔸Голубика - 200 гр.
Готовим:
1. Посеять муку, Разрыхлитель, крахмал и соль.
2. Смешать тёплое молоко с лимонным соком (дать ему свернуться).
3. Взбить масло с сахаром до бела. Добавит яйца комн. темп (по одному), ваниль и цедру. Перемешать.
4. Поочерёдно добавить мучную смесь и молочную, хорошо перемешивая (не миксером!).
5. Добавить голубику и перемешать. Если добавляете замороженную ягоду, не размораживая её, смешайте с небольшим количеством муки и сразу в тесто.
6. Выпекать 35-40 минут при 180 гр. Остудить.
Шаг 6
🔸Творожный холодный сыр - 340 гр
🔸Сах.пудра - 180 - 200 гр
🔸Масло комн. темп. - 230 гр
🔸Лимонная Цедра - 2 ст.л
🔸Соль - 1/4 ч.л
🔸Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Готовим:
1. Масло взбить до бела с пудрой, добавить сыр, ваниль, цедру и соль, хорошо все взбить (минуту-две).
Подача
Подать фисташковый чизкейк можно самыми разнообразными способами, в зависимости от ваших предпочтений и случая. 🌸 Для эффектного оформления используйте свежие фрукты и ягоды: клубника, малина или даже манго добавят яркие красочные акценты и свежий вкус.
Еще один интересный вариант — это украшение фисташковым ганашем. Его мягкий кремовый вкус подчеркнет основной вкус чизкейка и прекрасно дополнит текстуру. Просто распределите ганаш по верхушке готового чизкейка и дайте остыть.
Для дополнительных ноток вкуса добавьте к чизкейку немного лимонной или апельсиновой цедры. Это не только придаст блюду яркий и свежий аромат, но и украсит его натуральными цветами. 🎨
И, конечно же, не забудьте про сервировку! Поставьте десерт на изящную сервировочную тарелку, украсьте веточкой мяты и поверьте, ваш чизкейк станет звездой стола! ⭐️
Вариации рецепта
Иногда бывает, что у вас или у ваших гостей есть особые диетические предпочтения. У нас есть несколько идей, как сделать этот чизкейк безглютеновым или веганским. 😃
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, доступную в большинстве магазинов. Кроме того, убедитесь, что кукурузный крахмал и миндальная мука также безглютеновые. Остальные ингредиенты отлично впишутся в ваш безглютеновый рацион!
Веганская версия: Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин без молочных продуктов. Вместо яиц используйте смеси для замены яйца или льняное "яйцо" (1 ст. л. молотого льна на 3 ст. л. воды на одно яйцо). Для замены сыра Cremette подойдут веганские сыры на основе кокоса или тофу. Веганские сливки также можно найти в специализированных магазинах. 🌱
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать масло с сахаром?
Взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлой и воздушной. Это обычно занимает около 5 минут.
- Можно ли заменить фисташковую пасту?
Да, можно заменить на любую другую ореховую пасту, например, миндальную или кешью.
- Чем заменить коньяк в рецепте?
Коньяк можно заменить любым другим ароматным спиртным напитком, например, ромом или ликером. Если не хотите использовать алкоголь, добавьте пару капель ванильного экстракта.
- Как быстро остудить чизкейк?
Можно поставить чизкейк в холодильник на несколько часов, если вы торопитесь. Но помните, что быстрый переход от горячего к холодному может привести к трещинам на поверхности.
- Как добиться идеальных бортиков у основы?
Используйте стакан для прессовки крамбла к стенкам формы. Это позволит создать ровные и плотные бортики.
- Какие фисташки лучше использовать для франжипана?
Лучше всего подойдут свежие сырые фисташки без соли. Их можно слегка поджарить на сковороде для усиления вкуса.
