Ингредиенты
Для теста
- молоко: 90 ГРАММ
- вода: 158 МИЛЛИЛИТР
- соль: 5 ГРАММ
- сахар: 10 ГРАММ
- масло сливочное: 110 ГРАММ
- мука: 135 ГРАММ
- яйца: 185 ГРАММ
Для крема
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- сливки: 230 МИЛЛИЛИТР
- фисташковая паста: 70 ГРАММ
- сахарная пудра: 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Для карамельной корочки
- сахар: 150 ГРАММ
- дробленые фисташки: 100 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подойдет для приготовления теста, способного выдержать высокую температуру.
- Деревянная лопатка
Используется для быстрого и интенсивного вмешивания муки в горячую смесь.
- Миксер с насадкой "лопатка"
Облегчит задачу смешивания ингредиентов, не допуская сворачивания яиц.
- Кондитерский мешок
Для удобного наполнения эклеров фисташковым кремом.
- Сухая кастрюля
Необходима для растапливания сахара до карамельного состояния без подгорания.
Инструкции
Шаг 1
молоко - 90 гр
вода - 158 мл
соль - 5 гр
сахар - 10 гр
масло сливочное - 110 гр
мука - 135 гр
яйца - 185 гр.
Приготовление:
1. В сотейнике смешиваем молоко, воду, масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла.
2. Разом всыпаем муку и быстро-быстро, интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.
3. Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло), чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились.
4. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке.
5. Готовое тесто должно медленно свисать, образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (12см в длину). Выпекаем при 180гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!
Шаг 2
Маскарпоне - 250 гр
Сливки - 230 мл
Фисташковая паста - 50/70 гр
Сахарная пудра - 4-5 ст. л(без горки)
Сливки и фисташковую пасту заказываю в @domkonditeroff.
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты (обязательно холодные) и взбиваем до получения пышного крема. Начиняем эклеры кремом, я это делаю с помощью кондитерского мешка.
Шаг 3
Фкуснющие эклеры готовы!👌
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Эклеры с фисташковым кремом и карамельной корочкой — это не просто десерт, а настоящий праздник вкуса! Чтобы удивить гостей, подавайте их на красивой сервировочной тарелке, украшая свежими фисташками и шоколадной стружкой. Кроме того, можно добавлять ягоды, например, малину или клубнику, чтобы сделать вкус ещё более насыщенным.
Для торжественных мероприятий, таких как день рождения или свадьба, эклеры можно разложить на многоярусной подставке. Этот стиль подачи не только подчеркнет изысканный вкус, но и добавит гордости столу.
Если хотите сделать более повседневную подачу, положите эклеры на деревянный доски. Такой способ придаст десерту домашний уют и подчеркнет его свежесть. Не забудьте про бокал ароматного чая или кофе — они прекрасно дополнят вкус эклеров.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Многие производители предлагают такие смеси, которые идеально подходят для выпечки. Просто воспользуйтесь выбранной вами смесью вместо обычной муки в тех же пропорциях.
Для веганского варианта замените молоко на растительное, например, миндальное или соевое. Вместо сливочного масла используйте кокосовое или маргарин, а яйца можно заменить яблочным пюре или льняной смесью (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо).
Для крема используйте веганский вариант сыра маскарпоне или приготовьте его самостоятельно из кокосового молока. Сливки замените на кокосовые или соевые сливки, а вместо фисташковой пасты найдите пасту без молочных продуктов.
Частые вопросы
- Как избежать сворачивания яиц при добавлении их в тесто?
Важно слегка остудить тесто перед добавлением яиц. Используйте миксер на низких оборотах, чтобы тесто остыло, и только потом начинайте вводить яйца.
- Можно ли использовать другой крем вместо фисташкового?
Да, можно использовать любой другой крем по вашему выбору, например, ванильный, шоколадный или клубничный.
- Какой вид муки лучше использовать для безглютеновых эклеров?
Рекомендуется использовать готовую безглютеновую смесь для выпечки, так как она уже содержит необходимые компоненты для достижения нужной текстуры теста.
- Сколько времени нужно взбивать крем, чтобы он был идеальной консистенции?
Крем следует взбивать до пышности, это займет около 3-4 минут. Важно не перестараться, чтобы не разделились сливки.
- Как добиться красивой карамельной корочки на эклерах?
Сахар для карамели нужно плавить на среднем огне без перемешивания. Как только карамель станет золотистого цвета, быстро окуните верхушки эклеров и сразу посыпьте фисташками.
- Как хранить эклеры, чтобы они не потеряли свою свежесть?
Эклеры лучше всего хранятся в холодильнике, в герметичном контейнере. Подавайте их охлажденными, чтобы крем сохранил свою структуру.
