Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 120 ГРАММ
- Мука: 145 ГРАММ
- Растительное масло: 60 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Фисташковая паста: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Малиновое конфи
- Малина: 220 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Пектин: 4 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100-120 ГРАММ
- Сливки 33%: 210 ГРАММ
Фисташковый ганаш
- Сливки-33%: 35 ГРАММ
- Фисташковая паста: 35 ГРАММ
- Белый шоколад: 105 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Вам понадобится для взбивания яиц и крема. Рекомендуем использовать стационарный миксер для удобства.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления малинового конфи и фисташкового ганаша.
- Форма для выпечки
Для этого рецепта используйте форму диаметром 16 см. Разъемная форма будет особенно удобна.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и ганаша. Используйте мешки с разными насадками для красивой подачи.
- Силиконовый шпатель
Для аккуратного перемешивания и выравнивания теста и крема.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца-4шт.
- Сахар-120г
- Мука-145г
- Растительное масло-60г
- Молоко-40г
- Фисташковая паста-60г
- Разрыхлитель-1,5ч.л.
- Щепотка соли
Яйца разделить на белки и желтки.
К белкам добавить соль и 2 ст. ложки сахара от общего количества.
Постепенно увеличивая скорость, взбить до получения устойчивой меренги. Отставить в сторону.
Желтки взбить с сахаром до пышности. Ввести растительное масло, фисташковую пасту, молоко, перемешать.
Посеять муку с разрыхлителем.
По очереди добавлять мучную смесь и взбитые белки, аккуратно перемешивая, чтобы масса не потеряла объём.
Выпекать 25-30мин. при температуре 180С. У меня форма 16 см.
Дать бисквиту остыть, завернуть в плёнку, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 2
- Малина-220г
- Сахар-40г
- Пектин-4г
Для конфи смешать сахар с пектином. В сотейнике размять малину вилкой и погреть до 50-60С.
Постепенно всыпать смесь сахара с пектином. Довести до кипения и проварить пару минут.
Разделить на 2 части. Каждую влить в форму на 2 см меньше размера бисквита и заморозить.
Замороженное конфи завернуть в плёнку и оставить в морозильной камере до использования.
Шаг 3
- Сливки-33%-35г
- Фисташковая паста-35г
- Белый шоколад-105г
Для ганаша в сотейнике смешать сливки и фисташковую пасту, прогреть до первых пузырей, вылить на поломанный на кусочки шоколад, перемешать.
При необходимости пробить блендером.
Поместить в кондитерский мешок или накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Шаг 4
- Творожный сыр-500г
- Сахарная пудра-100-120г
- Сливки 33%-210г
Для крема соединить все ингредиенты и взбить миксером до однородности.
Шаг 5
Заранее достать ганаш, чтобы он стал более податливым.
Коржи разрезать пополам.
По желанию можно пропитать их сахарным сиропом.
На первый корж распределяем крем , делаем бортик из крема и в середину помещаем конфи.
На второй корж так же наносим крем делаем бортик. В середину выкладываем ганаш.
На третий вновь крем и конфи.
Выровнять торт можно остатками крема или приготовить отдельный крем.
Шаг 6
- Апельсин-1шт.
- Сахар-25г
- Вода-25г
- Чернослив-120г
- Грецкий орех-50г
Для начинки снимаем цедру у половины апельсина. В кастрюльку выжимаем сок целого апельсина, добавляем в воду, сахар, цедру, промытый чернослив. Доводим смесь до кипения и провариваем 2-3 минуты.
Сливаем сироп, который впоследствии будет использоваться для пропитки.
Чернослив нарезаем на кусочки. Грецкий орех обжариваем на сковороде и измельчаем.
Шаг 7
- Жирная или отвешенная сметана-350г
- Сливки 33%-150г
- Сахарная пудра-100г
Для крема холодные жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой, вводим сметану и перемешиваем несколько секунд до однородности на низкой скорости миксера.
Подача
Подача этого торта может превратиться в настоящее искусство. Представьте, как вы подаете кусочек торта на элегантной белой тарелке, украшенной свежими ягодами и лепестками съедобных цветов. Дополните подачу небольшими листочками мяты или мелиссой – это добавит не только красивого контраста, но и свежести вкусу.
Если у вас есть возможность, подавайте торт вместе с чашечкой ароматного чая или кофе. Так десерт станет еще более уютным и домашним. Для особых мероприятий подавайте этот торт на красивом стояке для тортов, который придаст вашему десерту дополнительную изысканность.
И не забывайте про сервировку стола! Красивые салфетки, серебряные приборы и свечи создадут атмосферу праздника и удовольствия. Ваши гости будут в восторге не только от вкуса, но и от визуального оформления вашего кулинарного шедевра!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Лучше всего подойдут смеси, специально предназначенные для выпечки, чтобы не терялась текстура бисквита. Убедитесь, что разрыхлитель и все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка льняного семени и 3 столовые ложки воды эквивалентны 1 яйцу). Растительное молоко (например, миндальное или соевое) заменит обычное молоко, а вместо творожного сыра используйте веганскую альтернативу на основе кешью или тофу. Сливки можно заменить кокосовыми сливками, которые также дают кремовую текстуру.
Частые вопросы
- Как правильно взбить яйца для бисквита?
Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте. Добавляйте сахар постепенно, чтобы образовалась устойчивая меренга.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут. Дайте им немного оттаять перед использованием.
- Как избежать расслоения фисташкового ганаша?
Убедитесь, что сливки и фисташковая паста прогреваются равномерно. Постоянно помешивайте, чтобы избежать расслоения.
- Можно ли заранее приготовить малиновое конфи?
Да, малиновое конфи можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере до использования.
- Как добиться идеального слоя крема на торте?
Используйте кондитерский мешок для равномерного распределения крема и силиконовый шпатель для выравнивания.
- Почему мой бисквит получился сухим?
Возможно, вы перепекли бисквит или недостаточно его пропитали. Следуйте рецепту и проверяйте готовность бисквита заранее.
