Ингредиенты
Бисквит
- яица: 6 ШТ.
- сахар: 150 ГРАММ
- мука: 120 ГРАММ
- фисташковая мука: 60 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
- крахмал: 20 ГРАММ
- шпинат (или 100г протертого пюре): 200 ГРАММ
- сливочное масло: 60 ГРАММ
- фисташки: 50 ГРАММ
Фисташковый крем
- сыр маскарпоне: 300 ГРАММ
- творожный сыр: 200 ГРАММ
- сливки 33%: 80 ГРАММ
- сахарная просеянная пудра: 70 ГРАММ
- фисташковая мука: 50 ГРАММ
- фисташковая паста: 50 ГРАММ
Лимонный мусс
- цедра лимонов: 2 ШТ.
- сок 2 лимонов: 70 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- желтки: 4 ШТ.
- желатин 180-200 блум: 10 ГРАММ
- белый шоколад: 130 ГРАММ
- сливки 33%: 160 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Необходим для взбивания крема и теста до однородной массы. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Блендер:
Понадобится для приготовления шпинатного пюре и разбивания ингредиентов в лимонном муссе и ганаше.
- Кольца для выпечки:
Используются для придания бисквитам и муссу правильной формы. Диаметр формы — 14 см.
- Духовка:
Обязательно прогрейте до 160°C перед выпеканием бисквита и до 165°C для выпекания кексов.
- Сито:
Для просеивания муки и протирания шпината. Это поможет избежать комочков и добиться однородной консистенции.
Инструкции
Шаг 1
6 яиц
150г сахара
120г муки
60г фисташковой муки
8г разрыхлителя
20г крахмала
200г шпината (или 100г протертого пюре)
60г сливочного масла
50г фисташек
Приготовление:
1. Пробить Блендером и протереть шпинат через сито. Должно выйти 100г пюре.
2. Обжарить фисташковую муку и фисташки (если купили не жареные).
3. Соединить Пюре шпината с растопленным сливочным маслом и крахмалом.
4. Просеять вместе муку, фисташковую муку, разрыхлитель, добавить молотые фисташки и перемешать.
5. Взбить яйца с сахаром.
6. Добавить в яйца вначале сухую смесь, затем, перемешивая аккуратно, добавить шпинатную часть.
7. Вылить в формы 14 см, один повыше, другой пониже, выпекать 40-50 минут при t 160.
8. Достать из духовки, перевернуть бисквиты в кольце, дать остыть.
9. Разрезать один на 2 части, второй на 3.
Шаг 2
300г сыра маскарпоне
200г творожного сыра
80г сливок 33%
70г сахарной просеянной пудры
50г фисташковой муки
50г фисташковой пасты
Приготовление:
Соединить все ингредиенты в чаше миксера и перемешать насадкой «венчик» до однородности. Взбить крем 1 минуту.
Шаг 3
Цедра 2 лимонов
Сок 2 Лимонов (70г)
70г сахара
4 желтка
10г желатина 180-200 блум
130г белого шоколада
160г сливок 33%
Приготовление:
1. Замочить желатин, взбить сливки.
2. Соединить цедру, сок, сахар и желтки. Нагреть до загустения, не кипятить.
3. Добавить шоколад, перемешать.
4. Добавить отжатый желатин.
5. Пробить блендером.
6. Добавить взбитые сливки, вылить в кольца в равных количествах (по весам), убрать в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 4
Тесто:
- сливочное масло 82,5% - 160г
- Тростниковый сахар - 80г
- ореховое пралине (у меня грецкого ореха) - 160г
- яйцо - 4шт
- мука миндальная (или другая ореховая, в зависимости от вашего вкуса) - 120г
- мука пшеничная - 70г
- разрыхлитель - 6г
- пекан для посыпки - 20г
Приготовление:
1. В чаше соединяем сахар, сливочное масло комнатной температуры, пралине. Взбиваем до однородности. Добавляем яйца комнатной температуры. Взбиваем. Добавляем муку и разрыхлитель.
2. Наполняем формы чуть больше половины. Сверху кидаем кусочки пекана.
3. Выпекаем в предварительно разогретой до 165С духовке - 30-35минут.
4. После выпечки, остудить кексы в форме, а потом на 2-3 часа убрать в холодильник. Вырезать сбоку сердцевину, отсадить ганаш, убрать в морозилку на 30-40 минут.
Шаг 5
- шоколад молочный (я брала джандую) - 100г
- сливки 33-35% - 60г
- амаретто - 15г
- масло сливочное 82,5% - 25г
Приготовление:
1. Подогретые сливки вылить на шоколад, пробить блендером, добавить амаретто и сливочное масло. Накрыть пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник.
2. Стабилизированный ганаш взбить миксером, перелить в кондитерский мешок и отсадить в углубления кексов.
Подача
Ваш торт готов, и теперь пришло время красиво его подать! Представьте себе, как ваши гости будут в восторге, увидев это произведение кулинарного искусства.
Первый вариант: Подавайте торт на красивом белом или стеклянном подносе, украшенном свежими фисташками и листиками мяты. Это добавит яркие цветовые акценты и усилит аромат.
Второй вариант: Используйте кондитерский мешок, чтобы аккуратно распределить лимонный мусс и фисташковый крем. Сверху можно посыпать торт тертыми фисташками для дополнительного украшения.
Третий вариант: Нарежьте торт на порционные кусочки и сервируйте на небольших изысканных тарелочках. Каждую порцию можно дополнительно украсить долькой лимона или другими ягодами, чтобы подчеркнуть свежий вкус десерта.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Мы предлагаем несколько альтернатив:
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки, а крахмал используйте кукурузный или картофельный. Проверьте, чтобы все используемые ингредиенты не содержали глютен.
Веганский вариант:
Замените яйца на «льняные яйца» (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а в рецепте фисташкового крема и лимонного мусса замените маскарпоне и творожный сыр на веганские аналоги. Сливки можно заменить кокосовыми или соевыми сливками.
Частые вопросы
- Как приготовить идеальное шпинатное пюре?
Пробейте свежий шпинат в блендере, затем протирайте его через сито. Можно использовать замороженный шпинат, предварительно разморозив его и отжав лишнюю воду.
- Нужно ли использовать специальное оборудование для взбивания крема?
Лучше всего использовать стационарный миксер с насадкой «венчик», но подойдет и ручной миксер. Главное — добиться однородной консистенции.
- Что делать, если бисквит осел после выпекания?
Возможно, бисквит был недостаточно пропечен или духовка была открыта слишком рано. Убедитесь, что бисквит полностью пропекся, прежде чем доставать его из духовки.
- Как уменьшить сладость крема?
Попробуйте заменить часть сахарной пудры на кокосовый сахар или уменьшить количество сахара по рецепту. Также можно добавить немного лимонного сока для баланса вкуса.
- Можно ли приготовить этот десерт заранее?
Да, вы можете приготовить все основные компоненты заранее и собрать торт за несколько часов до подачи. Это позволит десерту настояться и улучшить его вкус.
- Как добиться равномерного покрытия глазурью?
Используйте кондитерский мешок для равномерного распределения глазури. Перед нанесением убедитесь, что десерт охлажден, чтобы глазурь не растекалась.
