Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Фисташковая мука: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Крахмал: 20 ГРАММ
- Шпинат: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Фисташки: 50 ГРАММ
Фисташковый крем
- Сыр маскарпоне: 300 ГРАММ
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная просеянная пудра: 70 ГРАММ
- Фисташковая мука: 50 ГРАММ
- Фисташковая паста: 50 ГРАММ
Лимонный мусс
- Цедра 2 лимонов:
- Сок 2 Лимонов: 70 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Желток: 4 ШТ.
- Желатин 180-200 блюм: 10 ГРАММ
- Белый шоколад: 130 ГРАММ
- Сливки 33%: 160 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Идеально подходит для обработки шпината и фисташек, чтобы гарантировать однородность текстуры.
- Миксер с насадкой «венчик»
Для взбивания крема до нужной консистенции.
- Круглые формы для выпекания (14 см)
Две формы помогут создать разные уровни торта. Рекомендуем использовать металлические формы для равномерного прогревания.
- Сито
Для просеивания муки и протирания шпината.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно соединять ингредиенты, не нарушая текстуры теста.
Инструкции
Шаг 1
- 6 яиц
- 150г сахара
- 120г муки
- 60г фисташковой муки
- 8г разрыхлителя
- 20г крахмала
- 200г шпината (или 100г протертого пюре)
- 60г сливочного масла
- 50г фисташек
1️⃣ Пробить Блендером и протереть шпинат через сито. Должно выйти 100г пюре.
2️⃣ Обжарить фисташковую муку и фисташки (если купили не жареные)
3️⃣ Соединить Пюре шпината с растопленным сливочным маслом и крахмалом.
4️⃣ Просеять вместе муку, фисташковую муку, разрыхлитель, добавить молотые фисташки и перемешать
5️⃣ Взбить яйца с сахаром
6️⃣ Добавить в яйца вначале сухую смесь, затем, перемешивая аккуратно, добавить шпинатную часть.
7️⃣ Вылить в формы 14 см, один повыше, другой пониже, выпекать 40-50 минут при t 160.
8️⃣ Достать из духовки, перевернуть бисквиты в кольце, дать остыть.
9️⃣ Разрезать один на 2 части, второй на 3.
Шаг 2
- 300г сыра маскарпоне
- 200г творожного сыра
- 80г сливок 33%
- 70г сахарной просеянной пудры
- 50г фисташковой муки
- 50г фисташковой пасты
Соединить все ингредиенты в чаше миксера и перемешать насадкой «венчик» до однородности. Взбить крем 1 минуту.
Шаг 3
- Цедра 2 лимонов
- Сок 2 Лимонов (70г)
- 70г сахара
- 4 желтка
- 10г желатина 180-200 блум
- 130г белого шоколада
- 160г сливок 33%
1️⃣ Замочить желатин, взбить сливки.
2️⃣ Соединить цедру, сок, сахар и желтки. Нагреть до загустения, не кипятить.
3️⃣ Добавить шоколад, перемешать.
4️⃣ Добавить отжатый желатин.
5️⃣ Пробить блендером.
6️⃣ Добавить взбитые сливки, вылить в кольца в равных количествах (по весам), убрать в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 4
- 250 гр маскарпоне
- 250 гр сливочного сыра
- 100-125 гр сгущёнки (по вкусу)
- 100-150 гр сливок от 33%
- 30-40 гр сублимированной малины в порошке (по возможности)
Сложить все ингредиенты в дежу миксера и взбить на средней скорости до плотной консистенции. Внимание! Количество сливок может разниться в зависимости от плотности вашего сыра. Следите за консистенцией крема.
Если нет сублимированной малины - просто исключите её! Будет не менее вкусно😉
Шаг 5
- 250 гр малины (у меня заморозка)
- 75-85 гр сахара (по вкусу)
- 15 гр кукурузного крахмала + 20 гр воды для его разведения
Малину с сахаром нагреть, ввести крахмал, разведенный в воде. Прокипятить массу пару минут. Охладить.
Подача
Подача этого фисташкового торта – настоящее искусство! 🎨 Попробуйте украсить торт сверху свежими ягодами, фисташками и мелиссовыми листьями, чтобы добавить яркость и контраст. Стены торта можно обмазать остатками фисташкового крема и посыпать измельченными фисташками.
Если хотите создать более изысканный вид, используйте кондитерский мешок с насадками для создания узоров из крема на поверхности торта. Подайте торт на стильной подставке для торта – так он будет смотреться еще эффектнее на праздничном столе.
Не забудьте про боковую сервировку – подача с компотом из малины или малиновым соусом отлично подчеркнет вкус торта. А если вам нравятся эксперименты, попробуйте добавить шоколадные декорации или хрустящие вафельные шарики. 🍫
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Обратите внимание на консистенцию теста и, при необходимости, добавьте немного больше жидкости.
Для веганского варианта используйте заменители яиц и растительные сливки. Например, замените яйца смесью льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени и 3 столовые ложки воды взамен 1 яйца), а вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин.
Молочные продукты, такие как маскарпоне и творожный сыр, можно заменить на веганские аналоги, доступные в специализированных магазинах. Вместо сгущенного молока используйте кокосовую сгущенку. Таким образом, ваш торт останется таким же вкусным, но будет подходить людям с разными предпочтениями! 🥥
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не получается пышным?
Убедитесь, что яйца и сахар взбиты до густой и воздушной пены. Это создаст нужную структуру для пышного бисквита.
- Как правильно использовать шпинат в бисквите?
Шпинат нужно пробить блендером и протереть через сито, чтобы получить пюре. Обязательно соедините его с растопленным маслом и крахмалом для лучшего включения в тесто.
- Как долго можно хранить торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Лучше всего завернуть его в пищевую пленку или положить в контейнер, чтобы он не обветривался.
- Можно ли заменить фисташки на другие орехи?
Да, можно попробовать использовать миндаль или кешью, однако вкус торта будет несколько иным. Экспериментируйте с разными орехами, чтобы найти ваш идеальный вариант.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры перед взбиванием. Это поможет добиться однородной и гладкой текстуры.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Попробуйте охладить крем в холодильнике на 30 минут. Если это не помогло, возможно, проблема в слишком жидких сливках – в следующий раз используйте более густые или уменьшите их количество.
