Ингредиенты
Ингредиенты на Корж
- Муки: 155 ГРАММ
- сахарной пудры: 55 ГРАММ
- сливочного масла: 60 ГРАММ
- желток яйца С0: 1 ШТ.
- ледяной воды: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- цедры лимона: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
Крем
- Маскарпоне Гальбани: 250 ГРАММ
- сахарного песка: 100 ГРАММ
- яйца С0: 2 ШТ.
- кукурузного крахмала: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ВКУСНЫЕ груши: 4 ШТ.
- миндальных лепестков и тыквенных семечек: 50 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Блендер: для приготовления теста до состояния крупной крошки.
- Форма для выпечки: разъёмная или форма для тарта диаметром 20-22 см.
- Пергаментная бумага и фольга: для покрытия формы и использования в качестве груза.
- Скала: для раскатывания теста между пергаментными листами.
- Миксер: для смешивания ингредиентов крема до однородной консистенции.
- Жаропрочный груз: например, горох или фасоль, чтобы предотвратить деформацию теста при выпечке.
- Кулинарная кисточка: для смазывания сливочного масла на боках формы.
- Меры предосторожности: Начинайте с подготовленного оборудования и убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для лучшего результата.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Очень вкусный, быстрый и легкий в приготовлении итальянский пирог с грушами. Прекрасно подойдет и для домашнего чаепития, и для угощения гостей. Рецепт Фермерский пирог с грушами от Яны @av_tort Сохраняйте в Закладки 😉 и радуйте своих близких 😉
🍰Ингредиенты на Корж:
🔸155 гр Муки
🔸55 гр сахарной пудры
🔸60 гр холодного сливочного масла
🔸1 желток яйца С0
🔸1 ст л ледяной воды
🔸1 ч л цедры лимона
🔸Щепотка соли
⠀
🍰Крем:
🔸250 гр Маскарпоне Гальбани
🔸100 гр сахарного песка
🔸2 яйца С0
🔸2 ст л кукурузного крахмала (не заменять на картофельный!)
🔸4 ВКУСНЫЕ груши
🔸50 гр миндальных лепестков и тыквенных семечек (можно заменить или добавить кедровые, фундук или пекан)
🔸Ваниль
Шаг 2
Шаг 1: Муку, пудру, соль, цедру лимона и холодное масло, порезанное кубиками, пробить в блендере импульсами до крупной крошки. Добавить желток и ещё раз пробить, добавить ледяной воды и снова пробить, до состояния, при котором тесто начнет собираться в ком. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку или полиэтиленовый пакет. Положить в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 3
Шаг 4
⠀
Я пекла в 20 форме, но можно и в форме меньшего диаметра, тогда пирог получится повыше.
Шаг 5
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Желтки, 100 гр сахара, соль, размягченное сливочное масло поместить в чашу миксера. Взбить до увеличения массы на максимальной скорости в течении 5 мин
2. Частями ввести просеянную муку, взбить до образования мучных «шариков» примерно размером в нут.
3. Образовать из получившейся массы шар теста. Здесь вышел весом 895 гр, его поделить: 375 гр для основы и 520 гр для ботиков на форму 22 см.
4. Форму обернуть пергаментом и фольгой. Раскатать пласт теста для основы и посетить вниз форму и по аналогии для бортов. Наколоть вилкой, проложить пергаментом и насыпать «груз» до вершины бортиков (например фасоль)
5. Выпекать в заранее разогретой до 200 гр духовке в течении 20 мин.
6. Тем временем приготовить начинку. Очищенную айву натереть на крупной терке, цедру апельсина на мелкой, соединить
7. Белки взбить вместе с оставшимися 100 гр сахара до устойчивых пиков, на максимальной скорости в течении 6 мин.
8. Спустя 20 мин выпекания основы, извлечь «груз», равномерно распределить айву с цедрой и поверх белковую массу. Выпекать при 190 гр 25 мин. Немного остудить.
Приятного аппетита!
Подача
Этот фермерский пирог с грушами можно подать теплыми или охлажденными – в зависимости от вашего настроения и предпочтений гостей. Освежите десерт шариком ванильного мороженого или сбрызните сверху немного карамельного соуса для дополнительной сладости. Для утончённых гастрономических приключений попробуйте подать пирог с бокалом полусладкого белого вина: оно прекрасно оттенит кремовую текстуру и фруктовую сладость груши.
Если у вас особое событие, расставьте тарелки с маленькими порциями пирога вокруг центрального украшения, например, цветочной композиции. Сверху можно украсить каждую порцию свежими ягодами и мятой, чтобы добавить яркости цветам. Напомним, что пирог можно нарезать и на маленькие кусочки – это создаст атмосферу дегустации, где каждый может попробовать разные десерты.
Для утреннего чаепития сервируйте пирог рядом с чашкой ароматного чая или кофе. Груша, миндальные лепестки и тыквенные семечки добавят текстуру и аромат, которые идеально сочетаются с горячим напитком. Блюдо будет особенно вкусным, если дополните его свежими фруктами и йогуртом с медом. Наслаждайтесь каждым кусочком вашего кулинарного шедевра и делитесь им с теми, кого любите! 😊
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Просто замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (например, рисовую, гречневую или миндальную муку). Убедитесь, что безглютеновая смесь подходит для выпечки, чтобы тесто сохранило правильную текстуру.
А как насчёт веганского варианта? Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин, а яйцо замените на льняное семя (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Маскарпоне можно заменить на веганский крем-сыр или смешать тофу с кокосовым молоком и немного сахарной пудры.
Для крема можно использовать кокосовый йогурт и добавить немного кукурузного крахмала для сгущения. Веганская версия будет не менее вкусной и нежной, радующей даже тех, кто придерживается строгих диет.
Частые вопросы
- Почему мое тесто не собирается в ком?
Возможно, не достаточно жидкости или масло не было достаточно холодным. Добавьте чайную ложку ледяной воды и попробуйте снова.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал на другой вид крахмала?
Лучше использовать кукурузный, так как он придает крему нужную текстуру. Однако, в крайнем случае, можно попробовать картофельный крахмал, но результат может немного отличаться.
- Как добиться идеальной текстуры коржа?
Секрет в использовании холодного сливочного масла и минимальном переработке теста. Чем меньше вы касаетесь теста руками, тем более хрустящим оно получится.
- Чем можно заменить миндальные лепестки и тыквенные семечки?
Вы можете использовать любые орехи по вкусу: грецкие, фундук, пекан. Они добавят различную текстуру и вкус вашему пирогу.
- Как не дать груше потемнеть после нарезки?
Обмажьте дольки груши лимонным соком. Это не только предотвратит потемнение, но и добавит пикантности.
- Как сделать корж более хрустящим?
После выпекания с грузом снимите фольгу и груз, а затем запеките корж еще 5-10 минут до золотистого цвета. Таким образом, дно станет более хрустящим.
