Эскимо-чизкейки Морковный пирог

Ингредиенты

Для морковного бисквита

Тёртая морковь: 40 ГРАММ
Рубленные грецкие орехи: 20 ГРАММ
Яйцо 1С: 1 ШТ.
Коричневый сахар: 40 ГРАММ
Мука: 50 ГРАММ
Разрыхлитель ПАРФЭ: 2 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА
Цедра апельсина: 0,5 ШТ.
Растительное масло без запаха: 30 ГРАММ

Для чизкейка

Сливочный сыр: 220 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ
Сливки Чудское озеро 33%: 30 ГРАММ
Яйцо 1С: 1 ШТ.

Для глазури

Карамельный шоколад Callebaut Gold: 200 ГРАММ
Белый шоколад Callebaut W2: 100 ГРАММ
Растительное масло: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Формы для эскимо
Рекомендуется использовать силиконовые формы, так как из них легче извлекать готовые изделия.
Кондитерский мешок
Поможет равномерно распределить тесто и сырную массу по формам.
Сотейник
Для приготовления лимонно-имбирного курда и лимонной пасты.
Миксер
Удобен для смешивания ингредиентов и достижения однородной массы.
Сито
Для процеживания курда и лимонной пасты до однородной консистенции.
Мерные ложки и чашки
Обеспечат точность в измерениях, что важно для оптимального вкуса и текстуры.
Шпатель
Поможет аккуратно распределить глазурь по эскимо.

Инструкции

Шаг 1

На 8 чизкейков-эскимо вам понадобится.
⠀
Для морковного бисквита:
Тёртая морковь 40 г
Рубленные грецкие орехи 20 г
Яйцо 1С 1 шт
Коричневый сахар 40 г
Мука 50 г
Разрыхлитель ПАРФЭ 2 г
Щепотка соли
Цедра 1/2 апельсина
Растительное масло без запаха 30 г

Приготовление:
1. Формы для эскимо смазать сливочным маслом.
2. Сначала сделать морковный бисквит. Смешать морковь, орех, сахар, яйцо, цедру.
3. Добавить муку, разрыхлитель, соль, корицу и растительное масло. Перемешать.
4. Переложить в кондитерский мешок и отсадить равномерно во все формы. Вставить палочки и выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут при температуре 180°С.

Шаг 2

Для чизкейка:
Сливочный сыр 220 г
Сахар 40 г
Сливки Чудское озеро 33% 30 г
Яйцо 1С 1 шт

Приготовление:
1. Сырный слой. Сыр с сахаром перемешать насадкой весло. Добавить яйцо, перемешать. Добавить сливки, перемешать.
2. Переложить в кондитерский мешок, наполнить формы и выпекать ещё 20 минут при температуре 150°С.
3. Полностью остудить и дать остыть в холодильнике не менее 8 часов. Вытащить из форм.

Шаг 3

Для глазури:
Карамельный шоколад Callebaut Gold 200 г
Белый шоколад Callebaut W2 100 г
Растительное масло 1 ст.л.

Приготовление:
1. Перед глазировкой убрать в морозильную камеру на 30-60 минут.
2. Шоколад нагреть импульсами в микроволновке или на водной бане. Добавить для текучести растительное масло без запаха. Покрыть шоколадом и убрать в холодильник для полного застывания.
3. Декорировать карамельными шариками криспи Callebaut.
⠀
Приятного аппетита!

Шаг 4

Для лимонно-имбирного курда:
100 г лимонного сока
50 г имбиря
цедра 1-го лимона
75 г сахара
100 г сливочного масла
120 г желтков (~6 шт)
5 г кукурузного крахмала

Приготовление:
1. В сотейник вылить лимонный сок, добавить цедру, мелко натертый корень имбиря, желтки, 100г сливочного масла, порезанного на небольшие кусочки, и 75г сахара.
2. Крахмал смешать с 1-2 ст.л. воды или лимонного сока и также вылить в сотейник, аккуратно соединив его с остальными ингредиентами.
3. Поставить сотейник на средний огонь и, тщательно помешивая силиконовой лопаткой, проварить до загустения.
4. Процедить курд через сито, перелить в подходящую емкость и накрыть пищевой пленкой в контакт. Охладить и поместить в холодильник для дальнейшей стабилизации на 4-6 часов, лучше на ночь.

Шаг 5

Для лимонной пасты:
1 лимон
30 г сахара
60 г меда

Приготовление:
1. Лимон тщательно вымыть и отварить в кипящей воде прямо в кожуре 30-40 минут.
2. Вынуть лимон из воды, охладить, разрезать на части, в процессе извлекая из него косточки, и пробить в чаше блендера вместе с сахаром и медом.
3. Перетереть через мелкое сито до однородной гладкой консистенции пасты. Чтобы паста не получилась с горчинкой, лимон стараемся выбирать с тонкой шкуркой. Также в кипящую воду можно добавить немного соли.

Подача

Представьте себя в уютном кафе на берегу моря, где подают изысканные десерты. Примерно так можно предложить своим гостям наш чизкейк-эскимо. Подайте его на красивой столовой посуде, выложив на тарелочку с небольшим количеством мятных листочков и апельсиновой цедры. Это добавит свежести и подчеркнет вкусовые нотки моркови и апельсина. Если вы хотите превратить этот десерт в настоящий шедевр, украсьте его шоколадными фигурами или карамельными шариками. Такой подход не только сделает подачу более привлекательной, но и добавит текстурных контрастов. Не забудьте о напитках! Чизкейк-эскимо прекрасно сочетается с легкими фруктовыми чаями или ароматным кофе. А для детей можно предложить стакан свежевыжатого сока. Так ваш десерт станет настоящим праздником для всех!

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на миндальную или рисовую муку. Такой вариант будет не менее вкусным, но уже без содержания глютена. Если вы предпочитаете веганские блюда, замените следующие ингредиенты: - Яйцо: используйте льняное семя или аквафабу (вода от консервированного нута). - Сливочный сыр: замените на веганский сыр типа "тофу" или ореховый сыр. - Сливки: используйте кокосовые сливки или любую растительную альтернативу. - Молочные шоколад и сыр: выбирайте веганские аналоги без продуктов животного происхождения.

Частые вопросы

Что делать, если у меня нет кондитерского мешка?
Вы можете использовать обычный полиэтиленовый пакет. Просто отрежьте уголок и используйте его как насадку.
Можно ли приготовить этот десерт без орехов?
Да, рубленные грецкие орехи можно исключить или заменить на подсушенные овсяные хлопья.
Почему мой чизкейк не застыл?
Возможно, ему не хватило времени на охлаждение. Поместите его в холодильник на дополнительные несколько часов.
Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и не перемешивайте массу слишком интенсивно.
Можно ли использовать другой вид шоколада для глазури?
Да, можно использовать любой шоколад по вашему вкусу. Главное, чтобы он был качественным и хорошо плавился.
Как долго хранится готовый десерт?
Чизкейк-эскимо можно хранить в холодильнике до пяти дней, а в морозилке — до месяца.