Ингредиенты
Тесто
- молоко: 250 МИЛЛИЛИТР
- яйцо: 5 ШТ.
- мука: 160 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахар: 10 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
Крем
- молоко: 300 ГРАММ
- сахар: 90 ГРАММ
- яйцо: 2 ШТ.
- кукурузный крахмал или мука: 30 ГРАММ
- фисташковая паста: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванилин: ЩЕПОТКА
Глазурь
- белый шоколад: 80 ГРАММ
- растительное масло: 20 МИЛЛИЛИТР
- фисташковая паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник
Необходим для приготовления теста и нагрева молока для крема. Используйте качественный сотейник с антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания.
- Миксер или венчик
Для взбивания яиц и приготовления крема. Если у вас нет стационарного миксера, ручной миксер или венчик также подойдёт.
- Духовка
Для выпекания эклеров. Разогрейте её заранее до 170 градусов.
- Пергаментная бумага
Необходима для выкладывания эклеров на противень.
- Кондитерский мешок
Для формования эклеров и наполнения их кремом. Удобнее всего использовать с насадкой "зубчатое кольцо".
Инструкции
Шаг 1
молоко 250 мл
яйцо 4-5 шт (если тесто стекает непрерывной лентой, то 5 яйцо не нужно)
мука 160 г
сливочное масло 100 г
сахар 10 г
соль щепотка
Приготовление:
1. В сотейник наливаем молоко, добавляем сливочное масло, соль и сахар. Ставим на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Снимаем с плиты и всыпаем всю муку, перешиваем до момента, пока не образуется однородный комок.
2. Ставим снова на средний огонь и просушиваем тесто минуты 3, до образования на дне бархатной рубашки. Снимаем, перекладываем и остужаем 5 минут.
3. Далее все яйца немного взбиваем и постепенно добавляем к тесту. Сначала оно будет расплавиться, но с каждым разом будет однороднее. Даём отдохнуть 40 минут.
4. Отсаживаем эклеры нужного размера и выпекаем при 170 градусах 40 минут.
Шаг 2
молоко 300 г
сахар 90 г
яйцо 2 шт
кукурузный крахмал 30 г или мука
фисташковая паста 2 ч.л
ванилин щепотка
Глазурь:
белый шоколад 80 г
растительное масло 20 мл
фисташковая паста 1 ч.л
Приготовление крема:
1. Для крема молоко доводим до кипения. Отдельно соединяем яйца, сахар и муку.
2. Выливаем в два этапа молоко, хорошо перешиваем и отправляем на средний огонь, варим до загустения.
3. Добавляем фисташковую пасту и остужаем.
Остывшие эклеры начиняем кремом, украшаем и подаём к столу.
Шаг 3
Шаг 4
Подача
🌟 Подача эклеров — это искусство. Чтобы сделать ваш десерт незабываемым, начните с красивой посуды. Большие белые тарелки создают идеальный фон для яркой фисташковой глазури. А если добавить несколько декоративных элементов, например, съедобные цветы или свежие ягоды, ваши эклеры будут выглядеть еще привлекательнее.
🎨 Другой вариант — поднос с эклерами, на котором каждый может выбрать себе по вкусу. Разместите их по кругу, чередуя с мелко порубленными орехами или кокосовыми хлопьями. Добавьте несколько веточек мяты для свежести. Такой подход точно заставит гостей потянуться за добавкой.
✨ Если вы готовите на праздник, почему бы не создать мини-коктейльную станцию с различными видами эклеров? Заранее подготовленные ярлыки с названиями вкусов добавят элегантности. Каждый гость захочет попробовать все варианты!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, специально разработанную для выпечки. Обратите внимание, что текстура может немного измениться, поэтому лучше провести тестовый выпек.
Веганский вариант: Замените коровье молоко на растительное, например, миндальное или соевое. Вместо яиц используйте банановое пюре (1 яйцо = 1/4 стакана пюре) или разведенный льняной порошок (1 столовая ложка порошка + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или веганский маргарин.
Частые вопросы
- Почему мои эклеры получаются плоскими?
Это зачастую происходит из-за недостаночного нагрева духовки или слишком жидкого теста. Убедитесь, что духовка предварительно прогрета, а тесто имеет правильную консистенцию.
- Как избежать трещин на эклерах?
Используйте качественную антипригарную бумагу и не открывайте духовку во время выпекания. Это поможет сохранить равномерное тепло и структуру теста.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Возможно, вы не доварили его до необходимой густоты. Верните крем в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
- Как правильно заполнять эклеры кремом?
Используйте кондитерский мешок с узкой насадкой. Введите насадку в середину эклера и аккуратно надавливайте, пока эклер не заполнится кремом.
- Как добиться гладкой глазури на эклерах?
Растопите белый шоколад на водяной бане и добавьте растительное масло. Хорошо перемешайте и добавьте фисташковую пасту. Окуните эклеры в глазурь и дайте ей застыть.
- Можно ли заранее приготовить эклеры и как их хранить?
Да, эклеры можно приготовить заранее. Наполните их кремом перед подачей, а сами коржи храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней.
