Ингредиенты
Заварной крем
- Молоко 3,5 %: 400 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 70 ГРАММ
- Ваниль:
- Холодное молоко: 200 МИЛЛИЛИТР
- Желтки: 10 ШТ.
- Сливочное масло: 250 ГРАММ
Коржи
- Белки яичные: 10 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ваниль:
- Сахарная пудра: 250 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 60 ГРАММ
- Молотый арахис: 200 ГРАММ
Ореховый крокант
- Сахар: 100 ГРАММ
- Вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- Обжаренный измельченный орех: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок
Удобно использовать для отсаживания теста на коржи.
- Кухонный миксер
Обязательно для взбивания белков и заварного крема.
- Кольца для выпечки
Помогают держать форму коржей при выпечке.
- Термометр для духовки
Убедитесь, что температура в духовке поддерживается на уровне 170 градусов для идеальной выпечки коржей.
- Сковорода диаметром 24 см
Идеально подходит для приготовления карамели и орехового кроканта.
Инструкции
Шаг 1
Молоко 3,5 % - 400 мл.,
Сахар - 180 гр.,
Кукурузный крахмал - 70 гр.,
Ваниль,
Холодное молоко - 200 мл.,
Желтки - 10 шт.,
Сливочное масло - 250 гр.
- Белки отделяем от желтков.
- Молоко 400 мл. отправляем нагреваться до кипения.
- В отдельной миске смешиваем сахар, кукурузный крахмал, ваниль, добавляем 200 мл. холодного молока, тщательно перемешиваем.
- Желтки взбиваем и вливаем туда крахмальную смесь.
- Далее в закипевшее молоко вливаем желтковую смесь, постоянно помешиваем до образования пузырей. После их появления мешаем еще секунд 20.
- Перекладываем крем в емкость для остывания, накрываем пленкой в контакт.
- Взбиваем сливочное масло. По чуть чуть добавляем туда нашу готовую заварную основу (уже остывшую) и вымешиваем миксером.
Шаг 2
- Белки яичные - 10 шт.,
- Щепотка соли,
- Ваниль,
- Сахарная пудра - 250 гр.,
- Кукурузный крахмал - 60 гр.,
- Молотый арахис -200 гр.
Берем 10 белков, добавляем щепотку соли и ваниль, взбиваем до пены. Далее порционно добавляем сахарную пудру, постоянно взбивая, продолжаем взбивать еще 5 минут.
Туда вмешиваем 60 гр. кукурузного крахмала. Перемешиваем. Добавляем 200 гр. арахиса.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем 3 коржа. Выпекаем в раздвижных кольцах каждый корж по отдельности.
Выпекаем по 30 мин. при 170 градусах. Тесто может ждать только в кольце. Не оставляйте тесто в мешке или миске.
Коржам нужно полностью остыть в форме.
Вырезаем коржи из формы и собираем торт.
Шаг 3
Для сковороды диаметром 24 см:
- Сахар - 100 гр.,
- Вода - 50 мл.,
- Обжаренный измельченный орех - 100 гр. ( у меня арахис).
Сахар высыпаем в сковороду, заливаем водой, не перемешивая ждем закипания, далее засыпаем молотые обжаренные орехи. На полном огне ,при непрерывном помешивании, даем воде выкипеть, и убавляем огонь. Ждем пока масса начнет менять цвет, и каждый орешек будет в сахаре.
Шаг 4
Корж, заварной крем, крокант…
Выравниваем заварным кремом и украшаем остатками орехового кроканта.
Подача
Когда ваш торт готов, можно экспериментировать с его подачей — ведь главное, чтобы он не только вкусно, но и красиво смотрелся на столе!
Классическая подача: Выровняйте торт заварным кремом и украсьте остатками орехового кроканта. Подойдет для любой торжественной обстановки.
Фруктовая свежесть: Дополните торт свежими ягодами, такими как малина, земляника или гигантские клубника. Они добавят яркости и кислинки вашему десерту.
Шоколадная роскошь: Сделайте тонкие шоколадные украшения: натрите шоколад на мелкую терку или создайте шоколадные завитки. Это придаст вашему торту еще больше элегантности и глубины вкуса.
Мини-порции: Разрежьте торт на маленькие кубики и подавайте в мини-букетах. Такой вариант подачи идеально подходит для фуршетов и десертных столов.
Вариации рецепта
Если вы ищете способы адаптировать этот рецепт для вашего диетического режима, вот несколько идей:
Безглютеновый вариант
Замените кукурузный крахмал в коржах безглютеновой мукой. Убедитесь, что все остальные ингредиенты (например, ваниль) также не содержат глютен.
Веганский вариант
Вместо молока используйте несладкое растительное молоко, а вместо яичных белков и желтков — веганские заменители яиц. Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом или веганским маслом.
Частые вопросы
- Как лучше взбить белки, чтобы они не осели?
Используйте чистую и сухую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на высокой скорости до устойчивых пиков.
- Можно ли использовать другой орех вместо арахиса?
Да, можно использовать миндаль, фундук или грецкие орехи. Просто измельчите их до нужной консистенции.
- Можно ли приготовить коржи заранее?
Можно. Храните их в герметичном контейнере, чтобы они не потеряли свежесть.
- Как достичь идеальной консистенции крема?
Важна правильная температура молока и тщательное смешивание с крахмалом и желтками. Не прекращайте мешать, чтобы избежать комков.
- Как избежать переваривания карамели для кроканта?
Следите за изменением цвета и отключайте огонь сразу, когда карамель станет янтарной.
- Как равномерно распределить крем по коржам?
Используйте кондитерский мешок или широкую плоскую лопатку. Наносите крем слоями и разравнивайте шпателем.
