Ингредиенты
Чизкейк
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Крахмал: 25 ГРАММ
- Какао: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Шоколад: 50 ГРАММ
- Банан: 100 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки (18-20 см)
Используйте форму с разъемным кольцом, чтобы легко извлечь готовый чизкейк.
- Пергаментная бумага
Незаменимая вещь для предотвращения прилипания чизкейка к форме.
- Миксер или венчик
Для тщательного смешивания творожного сыра и других ингредиентов.
- Блендер
Нужен для превращения банана в гладкое пюре.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления карамели.
- Пищевая плёнка
Используйте для покрытия ганаша и карамели "в контакт".
Инструкции
Шаг 1
Нам надо на чизкейк 18-20 см:
- Творожный сыр - 500 гр
- Сахар - 120 гр
- Сливки 33% - 250 гр
- Яйца - 3 шт
- Крахмал - 25 гр
- Какао - 2 чл
- Шоколад - 50 гр
- Банан - 100 гр
Все как всегда очень просто и быстро.
Творожный сыр комнатной температуры смешать с сахаром, сливками 33%, яйцами и перемешать венчиком или миксером на минимальной скорости. Добавить крахмал и ещё раз перемешать.
Разделить тесто на две равные части.
Взбить банан до состояния пюре (вилкой размять не получится, нам не нужны комочки банана) и добавить в одну часть.
Растопить шоколад (молочный или горький, на ваш вкус) добавить во вторую часть теста и туда же 2 чайные ложки какао, перемешать.
Форму застелить пергаментом: дно и по бокам.
Вылить сначала шоколадное тесто, так как оно чуть гуще и разровнять.
Сверху вылить банановое тесто и тоже разровнять.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 190 градусов 25 минут
Затем увеличить до 230 градусов и печь ещё примерно минут 10.
Всего выпекать +- 35 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Верх должен чуть подрумяниться и чизкейк должен ‘дрожать’
Оставьте его остывать при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 6-7 часов для стабилизации.
Наслаждайтесь!😍
Пс. чизкейк можно хранить в морозилке. Просто разрежьте на порции, переложите в контейнер и уберите в морозилку. Хранить можно около месяца.
Любите чизкейк?
А сочетание банан-шоколад?
Шаг 2
Готовим заранее
- 100 мл сливок от 33%
- 200 г молочного шоколада
- 50 г белого шоколада
Оба шоколада (в каллетах или рубленый на мелкие кусочки) сложить в миску. Нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить!) и вылить на шоколад. Перемешать или пробить погружным блендером до однородной эмульсии, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник для стабилизации на ночь.
Шаг 3
Готовим заранее
- 100 мл жирных сливок
- 150 гр сахара
- 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа
- 50 гр сливочного масла
- щепотка соли.
Растопить сахар в сотейнике с толстым дном, на медленном огне. Подсыпать по чуть чуть. Не мешать, а только покачивать сотейник из стороны в сторону, помогая сахару растопиться. Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Масло нарезать на кубики.
Когда весь сахар растопится и приобретёт янтарный цвет, добавить мед или глюкозный сироп (они нужны для того, чтобы карамель не засахарилась, если вы её будете хранить), активно мешая. Затем масло, также мешая, и потом влить горячие сливки.
Сливки вводить тонкой струйкой, осторожно, так как масса начнёт сильно кипеть! Если резко бухнуть сливки, карамель может пойти комками.
Активно мешать венчиком до полного однородного объединения. Варить ещё 3 минуты и снять с плиты. Добавить щепотку соли и перемешать. Остудить карамель сначала при комнатной температуре, затем - в холодильнике.
Сразу после приготовления она жидкая, но в холодильнике стабилизируется.
Выход: примерно 220-250 г.
Подача
Не знаете, как красиво подать ваш ошеломительный чизкейк? Вот несколько идей, которые превратят ваш десерт в настоящее произведение искусства.
Приготовьте декор: свежие ягоды, кусочки банана и шоколадные стружки создадут великолепную композицию на вашем чизкейке. Вы можете также использовать мяту или мелиссу для придания десерту нотки свежести.
Попробуйте подать чизкейк с небольшими порциями карамели или ганаша. Полейте их сверху или придайте красивый узор, используя кондитерский шприц. Это не только улучшит вкус, но и добавит эстетики вашему блюду.
Если у вас есть несколько видов десертов на столе, разрежьте чизкейк на маленькие аккуратные порции и выложите на сербизное блюдо. Разнообразьте подачу с помощью миниатюрных вилочек или украшенных шпажек.
Вариации рецепта
- Безглютеновый вариант:
Замените обычный крахмал на кукурузный или картофельный крахмал. Убедитесь, что используемые шоколад и какао также не содержат глютена.
- Веганский вариант:
Для веганского чизкейка используйте кокосовое молоко вместо сливок, а творожный сыр замените на веганский аналог на основе кешью или тофу. Яйца можно исключить или заменить на льняные "яйца" (1 столовая ложка молотых семян льна + 3 столовые ложки воды).
Частые вопросы
- Как добиться идеальной текстуры чизкейка?
Не перебивайте тесто слишком долго; взбивайте его на низкой скорости, чтобы не перенасыщать его воздухом. Также следите за временем выпекания, чтобы десерт не пересох.
- Можно ли использовать меньше сахара в рецепте?
Да, можно, но это может повлиять на текстуру и вкус чизкейка. Попробуйте уменьшить количество сахара постепенно, чтобы найти идеальный баланс.
- Как сделать чизкейк более плотным?
Увеличьте время выпекания на 5-10 минут и используйте форму меньшего диаметра. Помните, что после охлаждения в холодильнике чизкейк станет плотнее.
- Могу ли я заранее приготовить ганаш и карамель?
Да, ганаш и карамель можно приготовить за день до приготовления чизкейка и хранить в холодильнике. Не забудьте накрыть их пищевой пленкой "в контакт", чтобы предотвратить образование корочки.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте чизкейк на водяной бане. Также старайтесь не открывать духовку во время выпекания, чтобы поддерживать стабильную температуру.
- Какие еще фрукты можно добавить в чизкейк?
Попробуйте добавлять пюре из ягод или манго; они придадут десерту яркий вкус и цвет. Старайтесь использовать фрукты с низким содержанием жидкости.
