Ингредиенты
Тесто
- мука: 420 ГРАММ
- сливочное масло 82%: 280 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- кефир: 150 ГРАММ
- уксус: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- водка: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
Крем
- сметана (26% и более - можно заменить сливками): 400 ГРАММ
- банан: 3 ШТ.
- чернослив: 100 ГРАММ
- заварная часть (по рецепту): ПО ВКУСУ
Заварная часть крема
- молоко: 300 ГРАММ
- желток: 3 ШТ.
- крахмал кукурузный: 30 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- сливочное масло: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет быстро и качественно взбить крем до нужной консистенции без усилий.
- Терка
Используйте для натирания замороженного масла, чтобы тесто было особенно легким и воздушным.
- Силиконовая форма для выпекания
Идеальна для разливания компоте и делает десерт более профессиональным!
- Скалка
Поможет равномерно раскатать тесто до нужной толщины.
- Противень
Обязателен для выпекания теста до золотистой корочки.
Инструкции
Шаг 1
420 гр муки
200+40+40 гр слив.масла 82%
1 яйцо
150 гр кефира (у меня кисело мляко 10%)
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. водки
щепотка соли
Приготовление:
1. Масло замороженное натереть в муке, добавить водку, ускус, соль, яйцо, кефир (можно заменить на сметану) Замешать руками тесто в прямоугольник, отправить в морозилку на 10-15 минут.
2. Затем разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в квадрат примерно 40х40 см.
3. На квадрат нанести 40 гр сливочного масла. Сверху уложить ещё 1 такой же квадрат и смазать ещё 40 гр масла. Собрать к центру и уложить в морозилку на 10-15 минут.
4. Затем - раскатать тесто вновь и повторить складывание. Уложить в морозилку на 10 минут.
5. Теперь последнее складывание. Ставим на 10 минут в морозилку тесто, а духовку разогреваться до 200 градусов.
6. Достаём тесто из морозилки. Раскатываем (!!!!!) тонко.
7. После вырезания формой из основного куска - я даю кусочкам теста полежать, "прийти в себя " минуты 3 (в холодильнике или на столе), а после этого - дополнительно раскатываю тесто, кладу на противень и ставлю в духовку. Если вы раскатаете тесто ТОЛСТО, то в духовке оно просто сбежится в маленький комочек. Если не дать полежать, тесто тоже ведёт себя иначе. И будем печь до золотистого цвета около 16 минут.
8. Остатки обрезков я просто собирала в новый комочек и ещё раз раскатывала и вырезала.
Шаг 2
400 гр сметаны высокой жирности (26% и более - можно заменить сливками)
3 банана
100 гр чернослива
заварная часть
Приготовление:
1. Сметану взбить до пышности, добавить заварную часть.
2. Прослоить торт, добавляя бананы и чернослив.
Шаг 3
300 гр молока
3 желтка
30 гр крахмала кукурузного
100гр сахар
ваниль
30 гр сливочное масло
Приготовление:
1. 5 ст.л. молока от общего количества размешать с крахмалом.
2. Молоко размешать с желтками и сахаром до однородности.
3. Ввести крахмал в яично молочную часть. Заварить массу.
4. Добавить сливочное масло. остудить.
Крем здесь БЕЗ МАСЛА. А значит Наполеон МЯГКИЙ в итоге!! Если хотите, чтобы Наполеон хрустел - вам нужен крем на МАСЛЕ!!
Шаг 4
Манго - 140 гр
Маракуйя - 40 гр
Инвертный сахар - 20 гр
Сахар - 30 гр
Пектин NH - 2 гр
Приготовление:⠀
1. Положить манго, маракуйю и инвертный сахар в сотейник. Довести смесь до 40-50 градусов.
2. Смешать сахар и пектин NH. Всыпать дождиком в сотейник, помешивая. Довести до кипения и поварить 1 минуту.
3. Снять с огня и разлить по силиконовым полусферам (3,5-4 см в диаметре). Заморозить.
Шаг 5
Сливки - 100 гр
Маскарпоне - 100 гр
Кремчиз - 100 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Приготовление:⠀
Смешать все ингредиенты в миске взбить миксером до состояния густого стабильного крема.
Подача
Когда ваш невероятный Наполеон готов, наступает время сервировки, превращая его вкусовую магию в эстетическое удовольствие. Разрежьте пирог на аккуратные порционные кусочки, каждый из которых можно доставлять на стол на маленьких белых тарелочках, украшенных листиками мяты. Добавьте ложку нежного ванильного мороженого сбоку для контраста температур и текстур – это настоящий взрыв вкусов! 🍦🌿
Еще один способ подать ваш десерт - это использовать прозрачные стаканы или бокалы. Нарезанными слоями торта с кремом и фруктами попеременно заполняйте емкости, так чтобы слои были видны. Такое официальное оформление произведет фурор на любом празднике, особенно если вдобавок сверху украсить капелькой меда и щепоткой корицы.
Для летнего оформления подойдут свежие ягоды и мята. Посыпьте ряды ягодами на тарелке возле торта, добавив пару апельсиновых долек. Дополнительно подайте чашечку свежесваренного кофе или чая – и ваш шикарный десерт готов радовать гостей. ☕🍓
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот пирог безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Рекомендуется использовать комбинацию рисовой, миндальной муки и кукурузного крахмала. Также убедитесь, что все остальные ингредиенты, включая крахмал, не содержат глютен.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое, а кефир - на растительное молоко, например, миндальное или соевое. Вместо яиц используйте "льняное яйцо" – смесь молотого льна и воды (1 ст.л. льняного семени на 3 ст.л. воды).
Частые вопросы
- Как лучше хранить Наполеон, чтобы он не потерял свою свежесть?
Храните Наполеон в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой. Так он будет оставаться свежим до 3 дней.
- Могу ли я заменить чернослив в рецепте на что-то другое?
Да, можно использовать сушеную клюкву, изюм или даже грецкие орехи для разнообразия вкуса.
- Как избежать слипание теста при раскатывании?
Используйте холодное тесто и присыпайте рабочую поверхность мукой. Также старайте работать быстро, чтобы тесто не успело нагреться.
- Можно ли сделать заварную часть крема заранее?
Да, заварную часть можно сделать на два дня раньше и хранить в холодильнике. Перед использованием просто взбейте ее заново до однородной консистенции.
- Как сделать крем более густым?
Подержите крем в холодильнике некоторое время. Если это не помогает, можно добавить немного взбитых сливок или крем-чиза.
- Как добиться идеального золотистого цвета теста?
Обязательно предварительно разогревайте духовку до нужной температуры и используйте качественное сливочное масло.
