Ингредиенты
Бисквит
- Желток: 9 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Горячая вода: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Маскарпоне: 200 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
- Сметана: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания желтков и сливок. Лучше использовать стационарный миксер, так как это облегчит процесс взбивания до нужной консистенции.
- Духовка
Разогрейте до 170 градусов. Если ваша духовка не равномерно печет, можно использовать термометр для дополнительного контроля температуры.
- Сотейник с толстым дном
Для приготовления карамели: толстое дно обеспечит равномерное нагревание и предотвратит пригорание карамели.
- Форма для выпечки
Используйте разъемную форму диаметром 20-22 см. Не забудьте застелить дно пергаментом, чтобы бисквит легко снялся после выпекания.
- Миска
Для смешивания сухих ингредиентов и приготовления крема. Лучше выбрать стеклянные или металлические миски.
Инструкции
Шаг 1
- 9 желтков (у меня было 7 и 1 яйцо)
- 80 г сахара
- 60 г муки
- 2 ст.л. какао
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ст. л. горячей воды
- Щепотка соли
- Желтки с солью взбить в пену, постепенно добавляя сахар взбить до мягких пиков (должен появится рельеф от венчиков)
- Смешать муку, какао и разрыхлитель, в 2-3 этапа всыпая к желтковой массе, вмешать лопаткой
- В конце влить масло и кипяток, перемешать до однородности аккуратными «заворачивающими» движениями
- Вылить тесто в форму (дно застелить пергаментом)
- Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Готовность определяем нажатием — бисквит должен пружинить. Первые 20-25 минут духовку не открывать!
- Остудить, вынуть из формы, переложить в контейнер или обернуть пленкой на 8-12 часов.
Шаг 2
Крем здесь из маскарпоне и сливок (взяла 50/50), то есть использовала одну банку сыра (200 г) и одну маленькую упаковку сливок (200 г), просто взбила вместе с небольшим количеством сахарной пудры (консистенцию смотрите на видео 👉), в конце ещё добавила ложку жирной сметаны для кислинки)
Шаг 3
Коржи пропитать вишневым соком, в качестве начинки я использовала черешню.
Шаг 4
Приготовить заранее
- 120 мл жирных сливок
- 80 гр сахара
- 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа
- 50 гр сливочного масла
- щепотка соли.
Топим сахар в сотейнике с толстым дном, на медленном огне. Подсыпаем по чуть чуть, терпеливо ожидая, пока растопится предыдущая часть. Не мешаем, а только покачиваем сотейник из стороны в сторону, помогая сахару растопиться. Сливки нагреваем до горячего состояния, но не кипятим. Масло нарезаем на кубики. Когда весь сахар растопится и приобретёт янтарный цвет, добавляем мед или глюкозный сироп (они нужны для того, чтобы карамель не засахарилась, если вы её будете хранить), активно мешая. Затем масло, также мешая, и потом вливаем горячие сливки. Сливки вводим тонкой струйкой, осторожно, так как масса начнёт сильно кипеть! Если бухнуть сливки, карамель может пойти комками. Активно мешаем венчиком до полного однородного объединения.
Варим ещё 3 минуты и снимаем с плиты. Добавляем щепотку соли и перемешиваем. Остужаем карамель сначала при комнатной температуре, затем - в холодильнике. Сразу после приготовления она жидкая, но в холодильнике стабилизируется.
Выход: примерно 220-250 г. Для крема необходимо взять 150 г, оставшаяся карамель пойдёт в начинку к арахису. Карамель хранится в холодильнике.
Шаг 5
- 400-500 гр сливочно-творожного сыра
- 200 гр сливочного масла или 150 мл сливок от 33%
- 200 гр вареной сгущенки
- 150 гр сливочной карамели
- 100 гр сахарной пудры
- 100 гр молочного шоколада.
Если крем делаем со сливками - сыр и сливки холодные. Если с маслом - масло, вареная сгущёнка и карамель должны быть комнатной температуры, а сыр холодным.
Взбиваем масло с сахарной пудрой до пышности, добавляем сгущёнку, карамель, затем холодный сыр. Шоколад растапливаем на водяной бане и оставляем остыть до комнатной температуры.
Половину крема перекладываем в другую миску, добавляем остывший шоколад и взбиваем до однородности. У нас получается два крема.
Подача
Подача этого бисквитного торта – настоящее искусство, и у вас есть множество вариантов, чтобы удивить своих гостей. Подавайте торт на красивой сервировочной тарелке, украшенной свежими ягодами или фруктами – это добавит яркий акцент и освежит общий вид десерта. Не забудьте про веточку мяты или немного какао-пудры, посыпанной на верхушку торта.
Для более изысканной подачи, можно использовать глазурь или ганаш из черного шоколада, аккуратно распределив его по поверхности торта. Это добавит десерту элегантности и глубины вкуса. Еще один вариант – делать порционные кусочки и подавать их на индивидуальных тарелочках с небольшим количеством крема или соуса на основе ягод.
Если планируете праздник на свежем воздухе, нарежьте торт на маленькие квадратики и подайте на подносах. Это позволит гостям легко брать по кусочку, не рискуя испачкаться. В любом случае, ваш торт станет настоящим хитом, где бы вы его не подали!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проверьте, чтобы разрыхлитель также был безглютеновым.
Для веганской версии торта замените желтки на льняные яйца (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды на одно яйцо), а маскарпоне и сливки на веганские аналоги, такие как кокосовые сливки и веганский сыр. Также используйте растительное масло вместо сливочного масла в карамели.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычную пшеничную муку вместо безглютеновой?
Да, можно заменить безглютеновую муку на обычную пшеничную без необходимости изменять пропорции.
- Как определить готовность бисквита?
Нажмите на центр бисквита: если он пружинит, значит, он готов. Важно не открывать духовку в первые 20-25 минут выпекания.
- Как достичь идеального рельефа при взбивании желтков?
Желтки следует взбивать с солью и постепенно добавлять сахар до мягких пиков, пока не появится рельеф от венчиков.
- Почему карамель может пойти комками?
Карамель может свернуться, если влить сливки слишком быстро или если они будут слишком холодными. Вливайте сливки тонкой струйкой и тщательно перемешивайте венчиком.
- Какую текстуру должен иметь крем перед сборкой торта?
Крем должен быть гладким и хорошо удерживать форму. Если крем слишком жидкий, его можно немного охладить перед использованием.
- Как долго хранится карамель в холодильнике?
Карамель можно хранить в холодильнике до двух недель. Перед использованием её можно немного подогреть для удобства нанесения.
