Ингредиенты
Тесто
- Мука: 300 ГРАММ
- Масло: 160 ГРАММ
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Ледяноая вода: 90 ГРАММ
- Уксус: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сливочное масло 82,5%: 90 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 190 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или терка
С их помощью вы быстро натрете масло для теста. А если у вас есть комбайн, это значительно ускорит процесс.
- Миска для замеса теста
Большая миска поможет вам легко смешать все ингредиенты теста.
- Скалка
Незаменимый инструмент для раскатывания теста. Покупайте качественную деревянную или силиконовую скалку.
- Пекарская бумага
Используйте её для удобства раскатки теста и для выпекания коржей.
- Пергаментная бумага
Пергаментная бумага идеальна для выпекания - коржи не прилипают и равномерно пропекаются.
- Кухонные весы
Для точного отмеривания ингредиентов. Правильные пропорции - залог успеха!
- Духовка
Для выпекания коржей до золотистого цвета. Обязательно прогрейте её до нужной температуры.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Домашнее слоёное тесто, которое готовится упрощённо и быстро + крем на сгущёнке — крайне редкий гость в моем профиле, но только с масляным кремом Наполеон получается действительно хрустящим и остаётся таким даже на следующий день)
И именно такой Наполеон готовит моя бабушка на все дни рождения, поэтому его я тоже люблю )
Шаг 2
- 300 г муки
- 160 г масла
- 1 яйцо С1
- 90 г ледяной воды
- 1 ст.л. уксуса
- Щепотка соли
- Масло натереть на тёрке, периодически присыпая мукой (я просто сразу смешиваю, смотрите видео), перемешать натертое масло и муку, добавить воду с уксусом и солью и яйцо, замесить тесто. Долго вымешивать не надо! Просто до объединения. Накрыть крышкой/плёнкой и оставить в холодильнике минимум на 40 минут.
- Разделить тесто на 3-4 части, раскатывать тесто тонко (можно использовать два листа пергамента), слегка припыляя мукой при необходимости
- Выпекать в разогретой до 230-230 градусов духовке до золотистого цвета
- Вырезать коржи желаемой величины (у меня диаметром 15 см, пара коржей — из половинок), остудить
- Обрезки от коржей измельчить в крошку руками либо с помощью скалки
Шаг 3
- 90 г сливочного масла 82,5% жирности
- 190 г сгущённого молока
- Размягченное масло взбить добела, постепенно влить сгущённое молоко, взбить до объединения и пышности.
Шаг 4
- Промазать коржи кремом, обмазать и подровнять им же края торта, обсыпать крошкой
Шаг 5
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 150 г
- Молоко - 500 мл
- Яйца - 4 шт
- Мука - 220 г
- Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Лимон - 1 шт (цедра +сок)
- Ягоды - 400 г
Выпекать 30-35 минут при 180 градусах 🕥
Подача
Подача "Наполеона" - это настоящее искусство, ведь внешний вид десерта не менее важен, чем его вкус. Прежде всего, украсьте торт снаружи: мягким кремом пройдитесь по краям торта, а сверху обсыпьте крошкой из обрезков коржей. Можно добавить свежие ягоды или мятные листья для небольшого контраста - это придаст торту свежесть и яркость.
Если ожидаются гости, разрежьте торт на порционные кусочки и выложите их на красивое блюдо. Подставка для торта, украшенная цветами или декоративными элементами, станет центром стола и привлечет внимание каждого приглашенного. Такой потрясающий десерт достоин быть в центре внимания!
Не забывайте о напитках! "Наполеон" идеально сочетается с чашкой ароматного кофе или чая. Для более праздничного настроения подавайте его с бокалом шампанского или игристого вина. Вкус и стиль подачи сделают ваше чаепитие незабываемым 🎉.
Вариации рецепта
Для того чтобы сделать "Наполеон" безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь из специального магазина. Тесто может получиться немного более хрупким, поэтому раскатывать его стоит аккуратнее.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйцо на семена льна или чиа, замоченные в воде. Вместо молочных продуктов используйте растительное масло и веганские заменители молока и масла. Сгущёнку можно заменить кокосовым молоком, уварив его с сахаром до нужной консистенции.
Частые вопросы
- Можно ли использовать маргарин вместо сливочного масла?
Можно, но лучше не стоит. Сливочное масло придаёт тесту особый вкус и текстуру, чего сложно добиться с маргарином.
- Можно ли замесить тесто заранее?
Конечно, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед использованием просто дайте ему немного согреться при комнатной температуре.
- Почему у меня тесто получается жёстким?
Скорее всего, вы слишком долго вымешивали тесто или использовали слишком много муки при раскатывании. Тесто нужно вымешивать, только пока ингредиенты не объединятся.
- Какой уксус лучше использовать для теста?
Оптимально использовать белый винный уксус или яблочный. Они добавят тесту легкость и не придадут посторонних ноток вкуса.
- Как можно разнообразить крем?
Добавьте немного ванильного экстракта или немного рома для придания крему новых ноток. Можно использовать также какао-порошок, если вы любите шоколадный вкус.
- Какие ягоды добавить в тесто для клафути?
Подойдут свежие или замороженные ягоды. Попробуйте чернику, малину или клубнику - они придадут выпечке яркий вкус и сочность.
