Ингредиенты
Коржи
- Мука: 375 ГРАММ
- Масло сливочное: 300 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Уксус 5-7%: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 110 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Молоко: 500 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 150 ГРАММ
- Ванильный сахар: 1-2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 2 ШТ.
- Кукурузный крахмал или мука: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 120-150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для быстрого и эффективного смешивания ингредиентов. Рекомендуем стационарный миксер для удобства.
- Тёрка
Используется для натирания холодного масла. Выбирайте мелкую терку для лучшего результата.
- Пергаментная бумага
Поможет легко перемещать тонкие коржи. Берите качественную бумагу, чтобы избежать прилипания.
- Скалка
Для раскатывания теста. Оптимально - деревянная или каменная скалка.
- Духовка
Выпекает коржи. Разогревайте заранее до 200°C для равномерного приготовления.
Инструкции
Шаг 1
- 375 г муки
- 300 г масла сливочного
- 1 яйцо
- 0,5 ч.л соли
- 1 ст.л уксуса 5-7%
- ~110 мл воды
Холодное сливочное масло (из морозилки) натереть на тёрке в просеянную муку или воспользоваться ножами в миксере. Смешать в стакане яйцо, уксус и соль, долить ледяную воду. Тонкой струйкой влить в мучную смесь.
Вымешать тесто максимально быстро.
Его можно готовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике или месяцев в морозилке.
Разделить ~ на 10 равных шариков, накрыть пленкой и убрать в холодильник час.
Раскатать тоненько каждый шарик в 20 см подсыпая на поверхность муку. Раскатывайте на пергаменте на котором отправляете выпекать, чтоб не перекладывать и не порвать тесто. Точной толщины не скажу, около нескольких миллиметров.
Выпекать коржи по отдельности в разогретой до 200° духовке до золотистой корочки ~5-7 мин. Пока один корж выпекается, второй раскатывать, остальные в холодильнике. Из обрезанных остатков тоже испечь корж.
Шаг 2
- 500 мл молока
- 150 г сахара
- 1-2 ч.л ванильного сахара
- 2 яйца
- 60 г кукурузного крахмала или муки
- 120-150 г сливочного масла
Закипятить молоко с сахаром. Отдельно взбить яйца с крахмалом до однородности. Добавить в мучную смесь пару ложек молока, быстро перемешивая и ввести яично-молочную смесь в остальное слегка кипящее молоко. Маленький огонь и варить, помешивая до загустения крема.
Снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть.
Добавить в полностью остывший крем размягченное сливочное масло. Если крем очень густой, то модно добавить немного сливок и молока для желаемой консистенции и пробить блендером.
Совет: если необходимо придать торту пломбирного оттенка - взбить 150-200 мл 33% сливок и лопаткой ввести в крем.
Шаг 3
Один корж - в крошку, далее корж-крем, последний корж не покрываем, ставим на торт небольшой груз и оставляем на час. После полностью покрыть торт кремом, обсыпать крошкой и убрать в холодильник на ночь.
Наслаждайся!
Шаг 4
Один чизкейк д=16 см
- Шоколадная основа:
- Масло сливочное 60г
- Какао 12г
- Сахарная пудра 45г
- Миндальная мука 20г
- Яйцо 25г
- Мука 105г (20г + 85г)
Масло выложить в чашу миксера и довести до комнатной температуры.
20г муки просеять с какао и сахарной пудрой. Добавить к мягкому маслу, перемешать насадкой Весло на низкой скорости в течение минуты, ввести миндальную муку, затем яйцо, снова перемешать. Ввести оставшуюся муку и замесить однородное тесто до момента, пока оно не станет собираться в ком на насадке. быстро домесить руками, сплющить в невысокий диск и обернуть в пищевую плёнку. Убрать на 3-4 часа в холодильник.
Духовку разогреть до 170°с, кольцо д=16 см обернуть по низу плотной фольгой, ничем не смазывать.
Из охлажденного теста выложить основу в кольцо: дно и бортики. При помощи стакана выровнять по всему внутреннему объему. Убрать на 1-2 часа в морозильную камеру непосредственно перед выпечкой.
Выпекать 10-12 мин.
Остудить в кольце, стараясь лишний раз не трогать основу, перед заполнением чизкейком.
Шаг 5
- Сыр творожный 200г
- Шоколад 65-66% 82г
- Сахар 82г
- Какао 8г
- Яйца 70г
- Сметана 10% 32г
- Пиво темное 200г
Подготовить пиво: вылить его в сотейник, на среднем огне довести до кипения и уваривать на минимальном огне в течение 1,5 часов (примерно до трети от изначального объема). Остудить до комнатной температуры.
Шоколад подтопить в свч и дать немного остыть.
Творожный сыр, яйца и сметана должны быть комнатной температуры.
В чашу процессора выложить сыр, добавить сахар и просеянное какао. На средней скорости пробить в течение минуты импульсами, ввести шоколад и пробить до однородности. Далее пробивать массу непрерывно на низких оборотах, постепенно подливая яйца, счищая стенки чаши по необходимости.
В самом конце добавить сметану и 35г уваренного пива. Пробить до однородности и перелить массу через сито в остывшую основу.
Духовку разогреть до 150°с, на низ духовки выставить поддон, в который налить -1 литр кипятка.
Выпекать чизкейк на среднем уровне в течение 1 - 1.10, после чего духовку выключить и оставить его внутри с приоткрытой дверцей еще на 20 мин.
Далее полностью остудить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник, накрыв пленкой в контакт.
Подача
Хотите сделать подачу торта "Наполеон" ещё более впечатляющей? Тогда руководствуйтесь нашими идеями!
Классика в новом свете: Перелейте торт на красивую стеклянную или фарфоровую подставку и украсьте свежими ягодами, такими как малина или клубника. Несколько листочков мяты добавят свежести и цвета.
Праздничная атмосфера: Примените немного пищевого золота или серебра, чтобы создать эффект блесток. Это добавит роскоши и праздничности вашему десерту.
Мини-версии: Нарежьте торт на маленькие пирожные и подавайте каждое на отдельных тарелках с небольшой ложкой. Такой подход понравится гостям и облегчит сервировку стола.
Не забудьте добавить немного любовных ноток и творческого подхода – и ваш торт обязательно оценят по достоинству!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Также убедитесь, что другие ингредиенты, особенно кукурузный крахмал, не содержат глютен.
Веганский вариант: Для того чтобы приготовить этот торт веганским, замените сливочное масло и яйца. Вместо масла используйте кокосовое масло или маргарин, а яйца замените смесью льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовых ложки воды для одного яйца). Молоко и сливки можно заменить на растительные аналоги, такие как миндальное или соевое молоко.
Частые вопросы
- Как долго нужно вымешивать тесто?
Вымешивать тесто нужно максимально быстро, чтобы масло не успело нагреться от рук. Обычно это занимает от 3 до 5 минут.
- Что делать, если тесто слишком липкое?
Если тесто липкое, добавьте немного больше муки, пока оно не приобретет нужную текстуру. Но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало слишком тугим.
- Можно ли сделать этот торт заранее?
Да, безусловно. Тесто для коржей можно заморозить и хранить несколько месяцев. Готовый торт также становится вкуснее на следующий день после сборки, когда он хорошо пропитается кремом.
- Как избежать растрескивания коржей при выпекании?
Чтобы избежать растрескивания, выпекайте коржи при равномерной температуре 200°C и не оставляйте их дольше, чем необходимо. Каждый корж следует раскатывать и выпекать по отдельности.
- Какой крем лучше всего подойдет для этого торта?
Классический заварной крем с добавлением сливочного масла - идеальный вариант, но можно использовать и другие виды, например, крем на основе взбитых сливок или сметаны.
- Можно ли использовать уже готовые коржи для этого рецепта?
Можно, но домашние коржи придадут торту насыщенный вкус и текстуру, которой не добиться с покупными. Рекомендуем попробовать приготовить коржи самостоятельно!
