Ингредиенты
Бисквит
- яйца (С0): 2 ШТ.
- сахар: 80 ГРАММ
- мука: 70 ГРАММ
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- какао: 20 ГРАММ
- молоко: 45 ГРАММ
- растительное масло: 50 ГРАММ
Крем
- молоко: 370 ГРАММ
- желтки: 85 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- желатин: 10 ГРАММ
- мука: 20 ГРАММ
- алкализованное какао: 25 ГРАММ
- фундучное пралине: 45 ГРАММ
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
Ганаш
- темный шоколад: 45 ГРАММ
- сливки от 33%: 75 ГРАММ
Пропитка
- молоко: ПО ВКУСУ
- ликер Бейлис клубничный: ПО ВКУСУ
Декор
- шоколад: 50 ГРАММ
- свежая клубника: 250 ГРАММ
Оборудование
- Ручной венчик
Идеален для акуратного взбивания и смешивания ингредиентов.
- Форма диаметром 17 см
Эта форма поможет достичь идеального размера и пропорций для вашего торта.
- Разъемное кольцо и бордюрная лента
Позволят легко собрать торт и уложить клубнику по периметру формы.
- Силиконовая кисть
Отлично впитывает пропитку и равномерно распределяет ее по бисквиту.
- Сотейник
Необходим для приготовления заварного крема.
Инструкции
Шаг 1
Клубника и шоколад — классический союз вкусовых оттенков 👌 Это что-то потрясающее:
- Пористый, невесомый, мягкий как облачко, с насыщенным шоколадным вкусом, бисквит.
- Яркие, ароматные дольки сладкой клубники.
- Нежнейший заварной крем с алкализованным какао и фундучным пралине. Здесь фундук будет очень кстати, ведь этот орех не перекрывает вкус клубники, а мягко дополняет его.
А также..
Вы скажете "Как? И это еще не все?"
Да, да... Внутри также будут спрятаны кусочки вкуснейшей клубники, а сверху все это великолепие мы покроем слоем густого ганаша на темном шоколаде 🍫
Каждый кусочек будет таять во рту, радуя рецепторы богатым шоколадным вкусом и яркой ягодной кислинкой.
На первый взгляд может показаться, что десерт сложный в приготовлении, но уверяю вас, это не так:
- Накануне вечером, перед сборкой, выпекаем бисквит
- На следующий день готовим заварной крем
- Режем клубнику
- Собираем торт в форме
- И сверху заливаем растопленным шоколадом со сливками
Всё 😊
Шаг 2
Бисквит:
2 яйца (С0)
80 гр сахара
70 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
20 гр какао
45 гр молока
50 гр растительного масла
Приготовление:
1. Просейте муку с разрыхлителем.
2. Взбейте яйца с сахаром в воздушную густую массу (масса увеличится в размерах и побелеет).
3. Вскипятите молоко и смешайте с какао, далее эту смесь вмешайте в масло.
4. В сахарно-яичную массу аккуратно, круговыми движениями введите сухие ингредиенты.
5. Добавьте масляную смесь и аккуратно, с помощью ручного венчика, введите в бисквитную массу до полного объединения.
6. Выложите бисквитную массу в форму и выпекайте в заранее разогретой до 170С духовке примерно 30 мин (до сухой шпажки).
7. Дайте бисквиту остыть, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 3
370 гр молока
85 гр желтки (это примерно 4 - 5 шт в зависимости от размера яйца)
70 гр сахара
10 гр желатина
20 гр муки
25 гр алкализованного какао
45 гр фундучного пралине
100 гр сливок от 33%
Крем:
1. Желатин замачиваем в холодной воде (я использую листовой),
2. Молоко нагреваем до горячего состояния.
3. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем муку и какао.
4. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
5. Переливаем эту смесь обратно в сотейник и варим крем на среднем огне, постоянно помешивая до густого состояния.
6. Вводим желатин, затем пралине.
7. Накрываем пленкой в контакт и убираем остывать примерно до 30С.
8. Взбиваем сливки и осторожно, с помощью ручного венчика соединяем с кремом.
9. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холод примерно на 40 мин, чтобы крем слегка загустел.
Шаг 4
Молоко + ликер Бейлис клубничный (3/1)
Шаг 5
1. Бисквит разрезаем на два коржа (примерно 1,5-2 см толщиной), остатки бисквита можно использовать в трайфлы.
2. Выкладываем корж, устанавливаем разъемное кольцо, по окружности прокладываем бордюрную ленту, плотно сжимаем кольцо.
3. Распределяем пропитку силиконовой кистью.
4. Разрезаем клубнику на половинки вдоль. Выкладываем по периметру формы, немного придавливая каждую ягодку к ленте, чтобы крем не протекал на разрез ягоды.
5. Наполняем кремом на 2/3. Делаем небольшое углубление в центре и выкладываем кубиками нарезанную клубнику. Распределяем оставшийся крем до заполнения высоты клубники.
6. Выкладываем корж, распределяем пропитку. Убираем в холод.
Шаг 6
45 гр темного шоколада
75 гр сливок от 33%
Готовим ганаш:
1. Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелкопорубленный шоколад, размешиваем до полного объединения.
2. Достаем торт и распределяем ганаш по бисквитному коржу ровным слоем.
3. Убираем торт в холод не менее чем на 6 часов (у меня стоял ночь). Снимаем кольцо и ленту, декорируем шоколадными осколками.
Шаг 7
50 гр шоколада
250 гр свежей клубники
Готовим шоколадные осколки для декора:
🍫 Растапливаем и темперируем шоколад удобным вам способом
🍫 Распределяем шоколад на кусочке пленки или пергамента тонким слоем
🍫 Накрываем сверху пленкой или пергаментом и прижимаем разделочной доской или другим плоским грузом, чтобы получить максимально тонкий слой (этот шаг можно пропустить и просто максимально тонко распределить шоколад металлической лопаткой)
🍫 Убираем в холод на 5-7 минут
🍫 Снимаем пленку (пергамент) и разламываем на осколки
🍫 Шоколадные осколки легко входят в бисквитную основу
Творите с удовольствием 💕
Шаг 8
Сметана 20-25%- 300 гр
Сгущенное молоко- 200 гр
Для крема (у кого есть миксер)
Сливки 33%- 200 мл
Сгущенное молоко - 60 гр
Творожный сыр- 200 гр
Приготовление крема:
Для крема взбиваем сливки до очень плотного состояния, добавляем сгущенку и сыр, взбиваем до однородности.
Чтобы блины были ровные их можно обрезать по какой-нибудь круглой форме, у меня кольцо 16 см.
Каждый блин смазываем кремом и по желанию можно внутрь добавить фрукты или орехи. Смазываем торт кремом и убираем пропитаться на 1 час.
Шаг 9
Молочный шоколад-150
Растительное масло- 35 гр
Орехи жареные (у меня арахис)- 35 гр
Приготовление:
Для глазури растопить молочный шоколад, добавить масло и орехи, дать немного остыть и полить охлаждённый торт.
Подача
Вот вы и испекли этот вкуснейший торт! Но как же его лучше всего подать, чтобы произвести незабываемое впечатление? Начнем с того, что его можно красиво оформить прямо на сервировочной тарелке. Сверху украсить свежей клубникой, выложенной в форме сердца, чтобы подчеркнуть любовь, заложенную в этот десерт.
Для более изысканного варианта, аккуратно выложите на поверхность торта шоколадные осколки и несколько целых ягод, слегка прикрытых миндальными лепестками. Так вы придадите торту визуальную текстуру и интересный контраст вкусов.
Если хотите добавить нотку торжественности, посыпьте сверху небольшим количеством пищевого золота или перламутрового порошка. Это не только придаст торту блеск, но и подчеркнёт ваше мастерство и внимание к деталям.
Не забывайте, что иногда простота - это ключ к элегантности. Просто нарежьте торт порционными кусочками и подавайте со свежесваренным кофе или чаем. Ваша гости точно оценят восхитительное сочетание вкусов!
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот торт безглютеновым? Легко! Просто замените обычную муку на безглютеновую смесь, доступную в магазинах. Также обратите внимание на разрыхлитель, чтобы он не содержал глютена.
Для веганской версии можете использовать льняные яйца (1 столовая ложка молотого льна + 2,5 столовые ложки воды на каждое яйцо). Вместо коровьего молока возьмите миндальное или кокосовое молоко, а сливки замените кокосовыми сливками. Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Просто воткните зубочистку в центр бисквита. Если она выходит сухой, без липкого теста, значит, бисквит готов.
- Можно ли заменить клубнику на другие ягоды?
Да, вы можете использовать малину, чернику или даже манго по вашему вкусу!
- Какая должна быть консистенция крема перед добавлением в торт?
Крем должен быть слегка загустевшим, но оставаться гладким и легко наноситься на бисквит.
- Как долго можно хранить этот торт в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, но лучше всего он будет в первые 24 часа.
- Как добиться идеальных шоколадных осколков для декора?
Важным этапом является правильная темперировка шоколада. Распределите шоколад максимально тонким слоем и охладите до затвердевания.
- Можно ли использовать белый шоколад вместо темного для ганаша?
Да, но помните, что белый шоколад более сладкий. Возможно, потребуется регулировать сладость остальных компонентов торта.
