Ингредиенты
Коржи
- сметана: 300 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- сливочное масло: 60 ГРАММ
- мука: 450 ГРАММ
- какао: 10 ГРАММ
- сода: 5 ГРАММ
Конфи
- черника: 250 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- желатин: 8 ГРАММ
- вода: 48 ГРАММ
Лимонный крем:⠀
- лимонный сок: 65 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- молоко: 125 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 12 ГРАММ
Крем для пропитки
- сметана 20%: 300 ГРАММ
- сгущенное молоко: 300 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- сливочное масло: 70 ГРАММ
- сливок 33%: 400 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Для удобства взбивания крема и других ингредиентов. Если у вас нет кухонного миксера, можно использовать простой венчик, но это займет чуть больше времени.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и конфи. Совет: если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет и отрезать у него уголок.
- Кастрюля с толстым дном
Для варки различных компонентов десерта. Это предотвратит подгорание.
- Разделочная доска и нож
Для разделения и нарезки коржей.
- Кольцо для сборки торта
Поможет вам собрать торт ровно и аккуратно. В крайнем случае можно использовать разъемную форму для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
✔️300 г сметаны
✔️200 г сахара
✔️60 г сливочного масла
✔️450 г муки
✔️10 г какао
✔️5 г соды
1. Смешать сметану и сахар, дать сахару раствориться. Сливочное масло растопить. К сметане и сахару добавить соду и растопленное сливочное масло.
2. Частями ввести просеянную муку.
3. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две равные части. В одну из частей ввести 10 г просеянного какао. Тесто должно легко раскатываться, быть очень мягким и эластичным.
4. Делим тесто на равные части - всего 6 светлых и 6 шоколадных. Раскатать в пласт диаметром 18,5 см и выпекаем 5-7 минут при температуре 170-180 градусов. Как только коржи слегка зарумянятся, сразу вынимаем их из духовки.
Шаг 2
✔️250 г черники
✔️60 г сахара
✔️8 г желатин
✔️48 г воды
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Чернику с сахаром довести до кипения и проварить 1-2 минуты, убрать с огня и добавить желатин. Перемешать до растворения.
3. Вылить конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на несколько часов.
Шаг 3
✔️ 65г лимонного сока
✔️60г сахара
✔️ 125г молока
✔️12г кукурузного крахмала ⠀
1. Смешать все ингредиенты и варить до загустения массы на медленном огне.
2. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
Шаг 4
✔️300 г сметаны 20%
✔️300 г сгущенного молока
✔️40 г кукурузного крахмала
✔️ 2 яйца
✔️70 г сливочного масла
✔️400 г сливок 33%
1. Смешать сметану, сгущенку, крахмал и яйца. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести до загустения.
2. Добавить сливочное масло, размешать и хорошо охладить.
3. Соединить смесь с холодными сливками и хорошо взбить до густоты. Переложить в кондитерский мешок.
Шаг 5
Стянуть кольцом и поставить под пресс на 8 часов.
Шаг 6
Шаг 7
Подача
Подача вашего шедевра – это то, что делает десерт поистине впечатляющим! Во-первых, не забудьте использовать красивое блюдо или подставку для торта. Это добавит презентабельности вашему кулинарному творению. 🌟
Для гармонии вкусов и визуального разнообразия, украсьте тор т свежими ягодами, фруктами или мятой. Они добавят красок и свежести вашему десерту. Например, несколько крупных ягод клубники или веточки мяты украсят верхний слой торта и придадут ему свежий аромат.🌿
Если хотите немного экстравагантности, добавьте шоколадную глазурь или посыпку из дробленых орехов. Это придаст дополнительный текстурный контраст и сделает десерт еще более вкусным. Не забудьте поставить торт в холодильник перед подачей, чтобы он немного застыл и был легче нарезаемым.🍫
Вариации рецепта
🎂Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую муку для выпечки. Такие смеси можно найти в специализированных отделах супермаркетов. Убедитесь, что все остальные используемые ингредиенты не содержат глютен.
🌱Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените следующие ингредиенты:
- Сметану и сливочное масло замените кокосовым молоком и кокосовым маслом.
- Молоко и сливки можно заменить на растительные аналоги, такие как овсяное или миндальное молоко.
- Яйца в креме для пропитки можно заменить на льняные семена: 1 яйцо = 1 столовая ложка льняных семян + 3 столовые ложки воды.
- Сгущенное молоко замените на веганские аналоги, которые сейчас также доступны в магазинах.
Частые вопросы
- Почему мои коржи получаются слишком жесткими?
Возможно, вы передержали коржи в духовке. Следите за временем выпекания, как только коржи слегка зарумянятся, сразу вынимайте их из духовки.
- Как можно равномерно распределить крем по коржам?
Для этого лучше использовать кулинарный шпатель или кондитерский мешок. Так вы сможете нанести крем ровным слоем.
- Какие альтернативы можно использовать вместо сахара в рецепте?
Можно использовать мед или кленовый сироп, но они могут изменить вкус и текстуру десерта. Подбирайте заменитель сахара по вашему вкусу.
- Как правильно замочить желатин?
Желатин нужно заливать холодной водой в соотношении 1:6 (1 часть желатина на 6 частей воды) и дать ему набухнуть в течение 5-10 минут, прежде чем добавлять его в основные ингредиенты.
- Могу ли я добавить другие ягоды в конфи?
Да, вы можете экспериментировать с различными ягодами, такими как малина или клубника. Они добавят новые вкусовые нотки и сделают ваш десерт уникальным.
- Что делать, если крем слишком жидкий?
Попробуйте добавить немного больше крахмала. Также убедитесь, что крем хорошо охладился перед соединением с взбитыми сливками.
