Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 2 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Мука: 30 ГРАММ
- Какао: 17 ГРАММ
- Крахмал: 13 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
Крем
- Маскарпоне: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
Вишневая начинка
- Вишня размороженная: 250 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 14 ГРАММ
Ганаш
- Сливки 33%: 90 ГРАММ
- Шоколад молочный 33,6%: 40 ГРАММ
- Тёмный шоколад 54,5%: 40 ГРАММ
Ганаш декор
- Шоколад молочный 33,6%: 270 ГРАММ
- Сливки 33%: 180 ГРАММ
Сироп
- Вода: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Какао: 5 ГРАММ
- Вишнёвый ликёр/кирш/коньяк: 5 ГРАММ
Оборудование
-
Миксер
Настоятельно рекомендуется иметь миксер, чтобы взбить яйца и крем до нужной консистенции.
-
Сотейник
Идеально подходит для приготовления вишневой начинки.
-
Противень
Используйте стандартный противень для выпекания бисквита. Не забудьте выстелить его пергаментной бумагой!
-
Блендер
Этот инструмент удобен для приготовления ганаша, поскольку он помогает легко смешать ингредиенты и достичь идеальной текстуры.
Инструкции
Шаг 1
- 2 яйцо
- 60г сахар
- 30г Мука
- 17г какао
- 13г крахмал
- 3г разрыхлитель
Яйца взбить с сахаром до пышной плотной пены, ввести просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой. Вылить на противень, распределить и выпекать около 10-15 минут
Остудить, вырезать бисквиты нужного размера
Шаг 2
- 100г маскарпоне мягкий (напр. Pretto)
- 200г сливки 33%
- 30г сахарная пудра
Взбить все ингредиенты на высокой скорости до пышного состояния
Шаг 3
- 250г вишня размороженная
- 40г сахар
- 14г крахмал кукурузный
Объединить вишню, сахар и крахмал в сотейнике, проварить до загущения (довести до кипения)
Шаг 4
- 90г сливки 33%
- 40г шоколад молочный 33,6%
- 40г тёмный шоколад 54,5%
Прогреть сливки до первых признаков кипения, вылить на шоколад и пробить блендером. Убрать в холодильник на 4-5 часов
*если хотите менее шоколадно, то этот слой можно заменить на крем с маскарпоне
Шаг 5
- 270г шоколад молочный 33,6%
- 180г сливки 33%
Прогреть сливки до первых признаков кипения, вылить на шоколад и пробить блендером. Убрать в холодильник на 5-6 часов в плоской пластиковой таре.
Ганаш должен быть пластичным, не слишком плотным, чтобы вы могли отсадить его из мешка.
Шаг 6
- 100г вода
- 50г сахар
- 5г какао
- 5г Вишнёвый ликёр/кирш/коньяк по желанию
Довести до кипения, в конце добавить алкоголь и остудить до 30 градусов.
Шаг 7
Первый бисквит, сироп, крем, вишня, ганаш (или крем), бисквит, сироп, декор ганашем круглой насадкой 10-12мм
Подача
Представьте, как ваш шоколадный торт с вишневым кремом становится главным гостем любого застолья! 🎉
Подайте его на красивом сервировочном блюде, обложив свежими вишнями и посыпав сахарной пудрой - это придаст ему дополнительный шарм. Маленькие детали, такие как мята или взбитые сливки, также могут сделать подачу визуально привлекательной.
Не забудьте добавить чашку ароматного кофе или чая - это подчеркнет вкус десерта. 🍰☕
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которая продается в большинстве магазинов. Убедитесь, что все остальные ингредиенты тоже не содержат глютена.
Веганский вариант: Используйте веганские заменители яиц (например, льняное семя и вода), веганский маскарпоне (доступен в специализированных магазинах) и кокосовые сливки вместо обычных. Для шоколада выберите веганский вариант без молочных продуктов.
Частые вопросы
-
Почему у меня бисквит не поднялся?
Это может быть связано с недостаточно взбитыми яйцами или слишком тяжелыми ингредиентами. В следующий раз попробуйте взбивать яйца до плотной пены и аккуратно вводите сухие ингредиенты.
-
Можно ли использовать свежие вишни вместо размороженных?
Да, можно! Просто убедитесь, что они хорошо очищены от косточек и слегка разомните их перед использованием.
-
Как долго взбивать крем до нужной консистенции?
Обычно это занимает около 3-5 минут на высокой скорости. Крем должен быть мягким и пышным.
-
Как избежать комочков в вишневой начинке?
Постоянно перемешивайте начинку во время варки и доведите до кипения постепенно, чтобы крахмал полностью растворился.
-
Можно ли приготовить ганаш заранее?
Да, вы можете приготовить ганаш за 1-2 дня до сборки торта. Храните его в холодильнике, а перед использованием слегка подогрейте до нужной консистенции.
-
Какие насадки использовать для декорирования ганашем?
Рекомендуется использовать круглую насадку 10-12 мм. Это позволит создать красивые, ровные линии и узоры.
