Чизкейк Шоколадный Бейлис

Ингредиенты

Основа (форма D=18 см, H=5-6 см)

Песочное печенье (можно шоколадное): 250 ГРАММ
Растопленное сливочное масло: 80 ГРАММ
Растопленный темный шоколад: 60 ГРАММ
Какао порошок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Начинка

Творожный сыр комнатной температуры (Виалетте, Хохланд, Филадельфия, Альметте): 450 ГРАММ
Сахар: 160 ГРАММ
Яйца: 2 ШТ.
Белок: 1 ШТ.
Темный шоколад: 200 ГРАММ
Сметана 20-30%: 80 ГРАММ
Ликер Бейлис: 80 ГРАММ
Какао порошок: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Ганаш на молочном шоколаде

Молочный шоколад: 80 ГРАММ
Сливки 33%: 80 ГРАММ
Сахар: 15 ГРАММ
Желток: 1 ШТ.
Порошковый желатин (можно использовать листовой): 3 ГРАММ
Вода (для порошкового желатина): 20 ГРАММ

Вишневый соус

Сахар: 40 ГРАММ
Вишня без косточек: 300 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
Корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Разъемная форма (18 см в диаметре, 5-6 см в высоту)
Используйте форму с антипригарным покрытием, чтобы чизкейк легко отделялся от стенок. Оберните форму фольгой для дополнительной защиты от протекания
Блендер или кухонный процессор
Для быстрого и равномерного измельчения печенья, что обеспечит идеальную текстуру основы чизкейка.
Миксер
Миксер необходим для взбивания творожного сыра и других ингредиентов до идеальной однородности.
Сотейник
Для приготовления ганаша и вишневого соуса стоит использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
Пергаментная бумага
Упрощает извлечение готового чизкейка и предотвращает прилипание к форме.

Инструкции

Шаг 1

Чизкейк "Шоколадный Бейлис" (на форму 18 см).

Основа (форма D=18 см, H=5-6 см):
Песочное печенье (можно шоколадное) - 250г
Растопленное сливочное масло - 50-80г
Растопленный темный шоколад - 60г
Какао порошок - 1 ст.л.

Приготовление:
1. Размалываем блендером в мелкую крошку печенье и смешиваем с растопленным шоколадом и сливочным маслом. Разное печенье вбирает в себя разное количество масла, поэтому добавляйте масло порциями.
2. Обернуть разъемную форму фольгой, выстелить дно и бока формы пергаментом, так легче будет достать готовый чиз, выкладываем масляно-песочную массу, трамбуем и формируем бортики с помощью стакана, а потом минимум на час отправляем в морозильник.

Шаг 2

Начинка:
Творожный сыр комнатной температуры (Виалетте, Хохланд, Филадельфия, Альметте) - 450г
Сахар - 160г
Яйца - 2 шт
Белок - 1 шт
Темный шоколад - 200г
Сметана 20-30% - 80г
Ликер Бейлис - 80г
Какао порошок - 2 ч.л
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:
1. Творожный сыр, сахар перемешиваем венчиком до однородности, либо с помощью миксера на малых (!!!) скоростях.
2. Добавляем яйца, перемешиваем.
3. Влить ликер и сметану, снова перемешать.
4. В последнюю очередь добавить растопленный шоколад и какао порошок, размешать до однородности.
5. Начинку вылить на песочную основу, поставить в разогретую до 110-120С духовку. На дно духовки поставить емкость с водой. Выпекать 120-130 минут. \n6. Готовый чизкейк остудить в духовке 1,5-2 часа, достать и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а в идеале на всю ночь.

Шаг 3

Ганаш на молочном шоколаде:
Молочный шоколад - 80г
Сливки 33% - 80г
Сахар - 15г
Желток - 1 шт
Порошковый желатин (можно использовать листовой) - 3г
Вода (для порошкового желатина) - 20г

Приготовление:
1. Желатин замочить в 20г холодной воды.
2. В сотейнике с толстым дном смешать желток с сахаром и сливками. Поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести до загустения. Кипятить нельзя - крем свернется.
3. Желатин растопить в микроволновке. Ввести в горячий крем. Смешать с растопленным шоколадом.
4. Вылить на чизкейк, разровнять.

Шаг 4

Вишневый соус:
Сахар - 40г
Вишня без косточек - 300г
Кукурузный крахмал - 5г
Корица - 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Замороженную вишню промыть водой, выложить в сотейник, посыпать сахаром и оставить на 20-30 минут, чтобы вишня немного оттаяла.
2. Поставить на огонь, довести до кипения. Перемешивайте вишню осторожно, иначе она потеряет вид.
3. Откинуть вишню на дуршлаг, в 100г выделившегося сока добавить крахмал, довести сок при непрерывном помешивании до кипения.
4. Смешать загустевший сок с вишней. Остудить и выложить на чиз.

Шаг 5

Взбейте яйца с половиной сахара и ванилью до пышности и увеличения в объёме.

Шаг 6

Растопите сливочное масло и смешайте с растительным.

Подача

Чизкейк "Шоколадный Бейлис" можно подать по-разному, чтобы создать настоящий кулинарный праздник. Сочетайте его с чашкой крепкого эспрессо или стаканом хрустящего белого вина для идеального десертного дуэта. Разрежьте чизкейк на порционные кусочки и украсьте каждый кусок свежими ягодами и мятой — это не только придаст свежести, но и добавит ярких цветов на ваш стол. Если же хотите слегка изменить подачу, превратите свой чизкейк в мини-десерты, нарезав его маленькими кубиками и подавая на деревянных шпажках. Добавьте к каждому кусочку небольшую каплю взбитых сливок и чуть-чуть тертого шоколада сверху — гости точно будут в восторге! Также можно создать десертное ассорти — разместите кусочки чизкейка на большой красивой тарелке рядом с кусочками шоколадного брауни, макаронами и фруктовыми канапе. Таким образом, каждый гость найдет себе что-то по вкусу, а ваш стол будет выглядеть роскошно и разнообразно.

Вариации рецепта

Для безглютеновой версии замените обычное песочное печенье на безглютеновое. В остальном рецепт останется таким же, и ваш десерт будет ничуть не менее вкусным. Чтобы сделать рецепт веганским, замените творожный сыр на веганский крем-сыр, а яйца — на льняные семена (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовых ложки воды заменяет одно яйцо). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло в основе, а сливки можно заменить кокосовыми сливками. Для шоколада выбирайте веганский вариант.

Частые вопросы

Как понять, что чизкейк готов?
Чизкейк должен быть немного "желеобразным" в центре. Охладившись, он достигнет нужной плотности.
Почему мой чизкейк трескается?
Возможно, температура духовки была слишком высокой. Выпекайте чизкейк на низкой температуре и остужайте постепенно.
Можно ли использовать другой ликер вместо Бейлиса?
Конечно! Вы можете экспериментировать с разными вкусами, такими как Kahlua или Amaretto, чтобы добавить новую нотку к вашему чизкейку.
Чем можно заменить вишневый соус?
Попробуйте клубничный или малиновый соус, чтобы добавить кисло-сладкий контраст к шоколаду.
Можно ли сделать чизкейк заранее?
Да, чизкейк можно приготовить за день до подачи. Он станет даже вкуснее, если настоится в холодильнике.
Как долго можно хранить чизкейк в холодильнике?
Чизкейк сохраняет свой вкус и свежесть в течение 3-4 дней при правильном хранении в холодильнике.