Ингредиенты
Бисквит (14 см диаметр Формы)
- яйцо: 1 ШТ.
- сахар: 50 ГРАММ
- мука: 50 ГРАММ
- какао: 20 ГРАММ
- кофе (кипяток): 100 ГРАММ
- растительное масло: 30 ГРАММ
- сода: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- цедра апельсина: 0,5 ШТ.
Чизкейк
- сливочный сыр: 270 ГРАММ
- облепиха: 140 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахарная пудра: 80 ГРАММ
- цедра апельсина: 0,5 ШТ.
Соус для подачи
- сок апельсина: 100 ГРАММ
- сахар: 10 ГРАММ
- крахмал: 10 ГРАММ
- сливки: 130 ГРАММ
- сахарная пудра: 30 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки (диаметр 14 см)
Используйте форму с антипригарным покрытием или застелите дно и бока пергаментной бумагой, чтобы легко извлечь готовый чизкейк.
- Миксер или венчик
Для равномерного смешивания ингредиентов лучше всего использовать миксер, но при отсутствии можно воспользоваться ручным венчиком.
- Блендер
Потребуется для приготовления пюре из облепихи. Можете использовать стационарный или ручной блендер.
- Духовка
Обязательно разогрейте духовку до нужной температуры перед выпеканием, чтобы чизкейк выпекался равномерно.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов рекомендуется использовать весы, чтобы достичь идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
1 яйцо
50 грамм сахара
50 грамм муки
20 грамм какао
100 грамм кофе (кипяток)
30 грамм растительного масла
Сода 1/3 ч ложки
Цедра половины апельсина
Приготовление:
1. Все смешиваем, в конце вливаем горячий кофе. Тесто выходит жидкое.
2. Выпекаем при температуре 165 градусов 20-25 минут. Не перепеките, бисквит должен оставлять на шпажке влажные кусочки, но не жидкое тесто. Так мы не пересушим его при последующем допекании.
Шаг 2
270 грамм сливочного сыра
140 грамм облепихи
1 яйцо
2 ч ложки крахмала
80 грамм сахарной пудры
Вторая половина цедры апельсина
Приготовление:
1. Сыр смешиваем с яйцом, пудрой, пюре облепихи (просто пробить блендером облепиху. Я использовала прямо с мякотью и косточками).
2. Добавляем крахмал и цедру апельсина.
3. Выливаем на бисквит и выпекаем ещё 25-30 минут при температуре 165 градусов, серединка должна слегка труситься, а по бокам уже схватиться. Даём остыть 15 минут с открытой дверцей прямо в духовке, после охлаждаем в холодильнике 6 часов.
Шаг 3
Соус - 100 грамм сока апельсина проварить с 10 граммами сахара и 10 граммами крахмала, остудить.
130 грамм сливок взбить с 30 граммами сахарной пудры прямо перед подачей. Такое маленькое количество удобно взбить ручным блендером.
Шаг 4
В ковшик налить 75 г сливок 35%, 50 г коричневого сахара, 1 ст л сиропа глюкозы и 30 г сливочного масла. Все вместе варить на среднем огне до небольшого загустения появления крупных ленивых пузырей. Остудить карамель. В холодильник до сборки не убирать.
Шаг 5
150 г замороженной вишни проварить с сахаром по вкусу (1-2 ст л), добавить 1 ст л крахмала, варить до легкого загустения, остудить.
Голубика свежая 150 г - в прослойку вместе с карамелью и для украшения.
Подача
Подача этого восхитительного чизкейка — это отдельное искусство! 🎨 Попробуйте украсить его свежими ягодами, такими как голубика или малина, это добавит ярких цветов и свежести. Немного мятных листочков сделают подачу еще более освежающей. 🍃
На тарелку можно вылить немного апельсинового соуса и аккуратно положить на него кусочек чизкейка, чтобы он словно плавал в апельсиновом море. Вы также можете добавить несколько капель соуса вокруг десерта и растянуть их зубочисткой, чтобы создать интересный узор. 🧡
Если хотите придать еще больше элегантности, подавайте чизкейк на красивых десертных тарелках, а для взрослой компании добавьте в подачу бокал шампанского или белого вина. 🥂 Ваши гости будут в восторге от такой сервировки!
Вариации рецепта
🍰 Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, следуя той же пропорции. Важно: убедитесь, что все остальные ингредиенты (например, крахмал) также не содержат глютен.
🌱 Веганская версия этого десерта также возможна! Замените яйцо в бисквите и чизкейке на льняное яйцо (1 ст. л. молотого льняного семени + 2-3 ст. л. воды, оставить на 10 минут), а сливочный сыр — на веганский крем-сыр. Вместо сливок используйте кокосовые сливки, чтобы сохранить нежную текстуру блюда.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Бисквит готов, когда он оставляет на шпажке влажные кусочки, но не жидкое тесто. Не перепеките его!
- Можно ли заменить облепиху в рецепте?
Да, вы можете использовать любые другие ягоды по вашему вкусу, например, малину или чернику.
- Почему чизкейк треснул во время выпекания?
Это может произойти из-за слишком высокой температуры или быстрого изменения температур. Выпекайте при 165 градусах и давайте чизкейку остывать постепенно.
- Как сделать пюре из облепихи?
Просто пробейте облепиху блендером, можно использовать прямо с мякотью и косточками. Если хотите более гладкую текстуру, протрите через сито.
- Можно ли использовать другой вид шоколада в бисквите?
Можно использовать темный, молочный или даже белый шоколад, но помните, что это изменит вкус и консистенцию бисквита.
- Можно ли замораживать чизкейк?
Да, вы можете заморозить чизкейк. Разморозьте его в холодильнике перед подачей, чтобы сохранить его текстуру и вкус.
