Ингредиенты
Чизкейк
- Облепиха: 200 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Печенье: 125 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Сыр филадельфия: 600 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ликер «Амаретто»: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Желатин в пластинах: 4 ШТ.
- Сахарная пудра: 85 ГРАММ
Оборудование
- Блендер:
Для создания однородного облепихового пюре, освободившегося от косточек.
- Разъемная форма для выпекания:
Идеальный выбор для выпечки чизкейков, позволяет легко доставать готовый десерт.
- Кухонный комбайн:
Для быстрого и качественного измельчения печенья до состояния крошки.
- Сито:
Помогает удалить косточки из облепихового пюре.
- Венчик:
Для взбивания сыра филадельфия с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Ингредиенты
⠀
● Облепиха 200 г
● Яйцо куриное 3 штуки
● Печенье 125 г
● Сливочное масло 50 г
● Сыр филадельфия 600 г
● Ванильный экстракт 1 чайная ложка
● Ликер «Амаретто» 3 столовые ложки
● Желатин в пластинах 4 штуки
● Сахарная пудра 85 г
⠀
Инструкция приготовления
Время: 1 час 20 минут + 5 минут
Шаг 2
⠀
2. Для начинки взбить сыр филадельфия с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. По одному вмешать яйца. Полученную массу выложить поверх песочного коржа и отправить в духовку на полчаса. Достать и полностью остудить
⠀
3. Для украшения чизкейка приготовить желе из облепихи и амаретто. Желатин положить в холодную воду на пять минут. Ягоды облепихи превратить в пюре при помощи блендера, затем пропустить через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Добавить амаретто — и, если потребуется, сахар
⠀
4. Желатин отжать от холодной воды, размешать в горячей воде (четыре столовых ложки) до полного растворения, влить в облепиховое пюре. Полученной смесью полить чизкейк и поставить в холодильник минимум на четыре часа
Шаг 3
1. Смешать в сотейнике яйцо, сахар, мёд и соль. Перемешать до однородного состояния и добавить сливочное масло. Поставить сотейник на средний огонь ( если плита максимум 9, ставьте на 5-ку) довести практически до кипения снять с огня и добавить соду, хорошенько перемешать.
2. Дать остыть, всыпать половину порции муки начать вымешивать тесто, добавляя опционно муку ( не стоит всыпать сразу всю, добавляем сколько возьмёт тесто) Тесто должно стать мягким, но при этом не прилипать к рукам.
3. Далее перекладываем тесто в пакет и убираем в холодильник минимум на 3 часа. После этого раскатываем тесто на толщиной 2,5 мм-3 мм на пергаменной бумаге или коврике (чтобы не переносить нежное тесто на противень не повреждая симметрию цифры), присыпая тесто мукой, если необходимо, вырезаем по трафарету нужную цифру. Я распечатываю их на бумаге формата А4.
4. Выпекаем в режиме верх-низ при 180 градусов, до легкого золотистого цвета. Дать остыть и украсить🥳
Подача
Предложений по подаче чизкейка с облепихой и амаретто множество! Вот несколько вдохновляющих идей:
Подайте чизкейк красивыми слайсами на десертных тарелках, каждый кусочек можно украсить веточкой мяты и парой свежих ягод облепихи или малины. Это добавит свежести и ярких акцентов.
Для семейного ужина или дружеской вечеринки можно нарезать чизкейк на миниатюрные порционные кусочки и украсить их шоколадной крошкой. Такая подача сделает десерт не только вкусным, но и красиво поданным.
Если вы планируете романтический ужин, оформите чизкейк сердечками из сливок или ягодного сиропа. Это добавит нотку романтики и создаст неповторимую атмосферу.
Вариации рецепта
Сделать этот чизкейк подходящим для безглютенового или веганского рациона можно, заменив некоторые ингредиенты:
Безглютеновый вариант: Замените обычное печенье на безглютеновое. Также проверьте, чтобы все остальные ингредиенты были без следов глютена.
Веганский вариант: Замените сыр филадельфия на веганский крем-чиз, яйца - на его заменители (например, льняная мука с водой), а сливочное масло - на веганское масло. Используйте агар-агар вместо желатина для желе.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет разъемной формы для выпекания?
Вы можете использовать обычную форму, но аккуратно выложите пекарскую бумагу, чтобы легче было извлечь чизкейк.
- Нужно ли использовать ликер амаретто, или его можно заменить?
Амaретто придает уникальный вкус, но вы можете заменить его другим ликером или вообще исключить из рецепта.
- Как избежать образования трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и избегайте перепадов температуры.
- Можно ли использовать замороженные ягоды облепихи?
Да, замороженные ягоды также подойдут, просто разморозьте их предварительно.
- Как добиться гладкой текстуры сыра филадельфия в начинке?
Убедитесь, что сыр комнатной температуры, и взбивайте его на низкой скорости, чтобы избежать перенасыщения воздухом.
- Могу ли я приготовить чизкейк заранее?
Да, чизкейк отлично хранится в холодильнике до 3 дней. Лучше приготовить его за день до подачи, чтобы он хорошо настоялся.
