Ингредиенты
Для основы
- печенье шоколадное: 100 ГРАММ
- масло сливочное: 50 ГРАММ
Для творожного слоя
- творожный сыр: 200 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- шоколад (я брала темный и молочный 1:1): 100 ГРАММ
- желатин 180 блюм: 7 ГРАММ
Для карамельного слоя
- сахар: 160 ГРАММ
- сливки 33%: 175 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
- соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- жареный арахис: ПО ВКУСУ
Для шоколадной глазури
- шоколад и растительное масло (5:1): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Блендер
Используется для измельчения печенья и объединения ингредиентов. Если у вас нет блендера, можно воспользоваться толкушкой.
- Силиконовые формы
Отличный выбор для легкого извлечения готового чизкейка.
- Толстодонный сотейник
Нужен для карамели – он обеспечит равномерное нагревание.
- Металлическое сито
Идеально для процеживания карамели, чтобы избавиться от мелких комочков.
- Палочки для мороженого
Для добавления своеобразия подаче чизкейка. Ваши гости оценят!
Инструкции
Шаг 1
✅ печенье шоколадное- 100 гр
✅ масло сливочное- 50 гр
Приготовление:
Измельчите печенье блендером или толкушкой, добавьте растопленное масло и равномерное распределите в силиконовых формах, утрамбуйте.
Шаг 2
✅ творожный сыр- 200 гр
✅ сливки 33% - 100 гр
✅ шоколад - 100 гр (я брала темный и молочный 1:1)
✅ желатин 180 блюм- 7 гр
Приготовление:
Шоколад соедините с горячими сливками, сразу же добавьте желатин, пробейте блендером и введите эту смесь в сыр. Хорошенько размешайте, пробейте ещё раз блендером и выкладывайте в формы с печеньем. Вставьте палочки.
‼️ полностью формы не заполняйте, оставьте место для карамели.
Шаг 3
✅ сахар- 160 гр
✅ сливки 33%- 175 гр
✅ сливочное масло- 50 гр
✅ соль- 1/2 ч.л
Приготовление:
1. В толстодонном сотейнике растопите сахар до карамельного цвета (при приготовлении карамели сахар насыпайте в сотейник частями, растопили, добавили ещё сахара и т.д).
2. Как только сахар полностью растопится, добавьте размягченное масло, размешайте и начните постепенно вводить кипящие сливки, каждый раз хорошенько размешивая. Не выливайте сразу все сливки, есть риск получить ожог т.к. температура сахара и сливок разная, масса будет сильно бурлить. Уварите карамель до 108С.
3. Процедите карамель через металлическое сито и добавьте соль. Охладите.
4. Добавьте в карамель жареный арахис, и заполните ею формы с чизкейком.
5. Уберите чизкейки в морозилку.
Шаг 4
Размораживайте чизкейки в холодильнике.
Вот и все! Готовьте с удовольствием!
Шаг 5
Клюква- 300 г
вода - 70г
сахар - 90г
кукурузный крахмал - 14 г
Приготовление:
1. Клюкву смешать с сахаром и водой, довести до кипения.
2. Крахмал растворить в воде (15 г) и влить в клюкву. Кипятить смесь 2 минуты.
3. Снять с огня, перелить в другую миску, накрыть плёнкой в контакт и отложить в холодильник.
Шаг 6
сливочный творожный сыр-350г
пралине-90г
сахар-35г
сливки 33%-30г
яйцо-1 шт
Приготовление:
Смешать, выпекать в кольце d-18 см при 110С 70 минут. Остудить, отправить в холодильник на 6 часов.
Подача
Подать такой завораживающий десерт можно по-разному, добавив немного волшебства к вашему столу. 🍽️
Оформление на тарелке: Разложите чизкейки на красивых сервировочных тарелках. Добавьте свежие ягоды или мяты для цвета и свежести. Карамельный соус подчеркнет сочность шоколадного слоя.
Для банкета: Если планируете банкет, подайте чизкейки как мини-десерты. Используйте небольшие индивидуальные порции – это визуально привлекательно и практично. Подберите красивые серебряные или золотые подставки для дополнительного блеска.
С напитками: Сочетайте чизкейки с ароматным кофе или горячим шоколадом. Эта классическая комбинация создаст атмосферу уюта и изысканности.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? 🥳 Замените шоколадное печенье на безглютеновые альтернативы, такие как рисовое печенье или печенье на основе кукурузного крахмала. Полностью исключите глютеновые источники.
Для веганского варианта замените творожный сыр и сливки на веганские аналоги. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а шоколад подберите без молока. Карамель можно приготовить на кокосовом молоке вместо коровьего.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид печенья для основы?
Конечно! Попробуйте печенье, которое вам нравится: ванильное, овсяное или даже ореховое.
- Как долго разбить блендером смесь творожного слоя?
Достаточно 2-3 минут на средней скорости, чтобы получить гладкую, однородную массу.
- Как избежать комочков в карамели?
Насыпайте сахар небольшими порциями и тщательно перемешивайте каждый раз – это поможет избежать комочков.
- Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Да, но пропорции будут другими. Используйте около 1.5-2 граммов агар-агара для этого рецепта.
- Как правильно растопить шоколад для глазури?
Растапливайте на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 20–30 секунд, чтобы не перегреть шоколад.
- Какую температуру поддерживать для глазури?
Рабочая температура шоколадной глазури должна быть 33-35°C. Используйте термометр для точности.
