Ингредиенты
Масса для чизкейка
- творожный сыр: 250 ГРАММ
- сметана 20%: 70 ГРАММ
- сливки: 120 ГРАММ
- пудра: 60 ГРАММ
- ванильная паста: ПО ВКУСУ
- желатин (160 блюм): 10 ГРАММ
Клубничный конфитюр
- клубничное пюре: 100 ГРАММ
- сахар: 10 ГРАММ
- крахмал: 5 ГРАММ
Песочная основа
- мука: 95 ГРАММ
- миндальная мука: 20 ГРАММ
- белый шоколад: 40 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
- клубнично-кокосовая паста: 60 ГРАММ
Глазурь
- шоколад: 200 ГРАММ
- растительное масло (без запаха): 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до получения однородной массы.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Кондитерский шпатель
Для размазывания и выравнивания поверхностей.
- Кольцо для выпечки
Для формирования идеальной формы чизкейка.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры глазури.
- Блендер
Для смешивания ингредиентов глазури.
Инструкции
Шаг 1
250 г творожного сыра
70 г сметаны 20%
120 г сливок
60 г пудры
ванильная паста
10 г желатина (160 блюм)
Приготовление:
1. Сметана и сыр комнатной температуры. Смешать сыр со сметаной и пудрой до объединения.
2. Листовой желатин замочить в холодной воде на 10 минут, отжать и соединить с горячими сливками с ванилью.
3. В три прихода соединить сливки с сыром.
Шаг 2
100 г клубничного пюре
10 г сахара
5 г крахмала
Приготовление:
Клубничное пюре уварить с сахаром и крахмалом до загустения (1-2 минуты), остудить.
Шаг 3
95 г муки
20 г миндальной муки
40 г белого шоколада
50 г сливочного масла
60г клубнично-кокосовой пасты
Приготовление:
1. Смешиваем сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом в крошку.
2. Выпекаем при 155-160 градусов в режиме конвенции около 15 минут.
3. Сразу объединяем горячую песочную крошку с шоколадом, добавляем клубничную пасту.
Шаг 4
200 г шоколада
20 г раст. масла (без запаха)
Приготовление:
Растопите шоколад, добавьте масло, пробейте блендером. Рабочая температура 33-35C.
⠀
Размораживайте чизкейки в холодильнике.
Шаг 5
300 грамм крошки
100 грамм сливочного масла
50 грамм молочного шоколада
Шаг 6
400 грамм сыра сливочного (марки : Виолетте, Кукинг, Бонфесто, Креметте)
2 яйца
100 грамм молочного шоколада
100 грамм сливок 33%
60 грамм сахарной пудры
10 грамм картофельного крахмала
Приготовление:
Выпекать 1.5-2 часа при температуре 110 градусов до легкого «потряхивания» серединки режим верх/низ без водяной бани. Охладить 8-10 часов в холодильнике.
Подача
Чизкейк можно подавать с разнообразными ягодами – свежими или размороженными. Отлично подойдёт клубника, малина или черника. Чтобы десерт выглядел еще аппетитнее, украсьте его мятными листиками 🌿.
Попробуйте приготовить домашний ягодный соус, используя любимые фрукты и ягоды. Нежный кисло-сладкий соус подчеркнет вкус чизкейка и добавит нотку свежести.
Для особенного случая подавайте чизкейк на красивой сервировочной тарелке с изящными узорами. Нарезайте чизкейк острым ножом, предварительно нагретым в горячей воде – так кусочки будут ровными и аккуратными.
Если хотите сделать подачу еще более элегантной, предлагаем сервировать десерт небольшими порциями в индивидуальных бокалах или стаканчиках. Слои чизкейка будут выглядеть эффектно и придадут трапезе особого шарма.
Вариации рецепта
Чтобы сделать чизкейк безглютеновым, достаточно заменить обычную муку на безглютеновую муку. Для песочной основы используйте любимую безглютеновую смесь или рисовую муку, которая прекрасно подходит для выпечки.
Для веганской версии используйте крем-сыр растительного происхождения и замените сливки на кокосовые сливки или другой растительный аналог. Вместо желатина можно использовать агар-агар, следуя инструкциям по его приготовлению.
Частые вопросы
- Как сделать так, чтобы чизкейк не потрескался при выпекании?
Следите за тем, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, и не взбивайте их слишком долго, чтобы не вносить лишний воздух в массу. Выпекайте чизкейк при низкой температуре.
- Почему у меня не получается ровная поверхность чизкейка?
Используйте кондитерский шпатель для выравнивания поверхности. Нагрейте его в горячей воде перед использованием для лучшего результата.
- Как добиться идеальной текстуры чизкейка?
Следуйте рецепту и внимательно смешивайте ингредиенты, не добавляя слишком много воздуха. Также не перепекайте чизкейк, чтобы сохранить его нежность.
- Как сделать глазурь более блестящей?
Соблюдайте рабочую температуру в пределах 33-35°C и тщательно пробейте глазурь блендером для достижения гладкой и блестящей текстуры.
- Почему чизкейк получается слишком плотным?
Избегайте чрезмерного смешивания ингредиентов, и используйте сыр мягкой консистенции. Также важно не передерживать чизкейк в холодильнике.
- Можно ли убрать из рецепта сахарную пудру?
Сахарная пудра важна для текстуры и сладости чизкейка. Если хотите уменьшить количество сахара, используйте натуральные подсластители, такие как мёд или агаву, но учитывайте, что это может повлиять на вкус и консистенцию.
