Ингредиенты
Основа
- Песочное печенье: 330 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Темный шоколад: 50 ГРАММ
- Какао-порошок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Карамельный чизкейк
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Густая вареная сгущенка: 300 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Сахар: 40 ГРАММ
- Крахмал: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Шоколадное заварное тесто
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Вода: 150 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 135 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
- Яйца: 220 ГРАММ
Крем
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Густая вареная сгущенка: 200 ГРАММ
- Фундук: 40 ГРАММ
Подтеки
- Вареная сгущенка: 70 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Идеальна для создания основы и формования чизкейка. Выбирайте антипригарную или со съемными бортами.
- Блендер или мясорубка
Для измельчения печенья. Печенье должно быть одинаково измельчено, чтобы основа была плотной и однородной.
- Кондитерский мешок с насадкой 12 мм
Необходим для формирования заварного теста и нанесения крема. Используйте плотные мешки, чтобы избежать разрывов.
- Миксер
Поможет достичь нужной консистенции крема и теста. Один из незаменимых инструментов в кухне любого кондитера.
- Сотейник
Для приготовления завартного шоколадного теста. Используйте посуду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Духовка
Для выпекания основы и чизкейка. Рекомендуем предварительно разогреть до нужной температуры для оптимального результата.
Инструкции
Шаг 1
Песочное печенье-330 г
Сливочное масло-60–70 г
Темный шоколад-50 г
Какао-порошок-1 ч. л.
Приготовление:
1. Для основы растопить шоколад и сливочное масло.
2. Печенье измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
3. В полученную крошку добавить шоколадно-масляную смесь и какао-порошок, перемешать. Должна получиться липкая масса.
4. Выложить массу в форму диаметром 18 см, хорошо утрамбовать. Поставить в морозилку минимум на час.
Шаг 2
Сливочное масло-100 г
Вода-150 г
Молоко-100 г
Соль-0,5 ч. л
Сахар-1 ч. л
Мука-135 г
Какао-15 г
Яйца-220 г
Приготовление:
1. Молоко, воду, соль, сахар и масло поставить на огонь, довести до кипения.
2. Всыпать муку и какао. Мешать, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, снять тесто с огня и переложить в чашу миксера. Начать перемешивать тесто, чтобы оно остыло до 60–70°C.
3. По одному добавить яйца, перемешивая миксером до однородности.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм. Изобразить на пергаменте круг диаметром 16 см. Первый круг теста отсадить по внешнему контуру. Второй — по внутреннему, третий — поверх двух нижних. Посыпать миндальными лепестками. Этого теста хватит на 2 заварных кольца и на несколько профитролей.
5. Поставить в разогретую до 200°C духовку. Выпекать 15 минут при 200°C, затем уменьшить нагрев до 170°C и выпекать еще 20 минут. Если после извлечения из духовки заварные кольца потеряли форму, значит внутри они еще сырые. Их необходимо вернуть в духовку еще на 5 минут.
6. Маленькие профитроли начинить вареной сгущенкой (примерно 5–6 штук).
Шаг 3
Творожный сыр-400 г
Густая вареная сгущенка-300 г
Яйца-2 шт
Желток-1 шт
Сахар-40 г (я не клала)
Крахмал-1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Соединить сгущенку, сыр и сахар. Перемешать лопаткой или миксером на низкой скорости до однородного состояния.
2. По одному добавить яйца и желток, хорошо вымешивая после каждого добавления.
3. Выложить в основу 5–6 профитролей с вареной сгущенкой, залить их творожно-карамельной массой.
4. Поставить форму в разогретую до 110–120°C духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекать около двух часов.
5. Готовый чизкейк оставить на 40 минут в выключенной духовке, затем вынуть и дать остыть при комнатной температуре. После этого поставить в холодильник на ночь.
Шаг 4
Сливочное масло-100 г комнатной температуры
Густая вареная сгущенка-200 г
Фундук-40 г
Приготовление:
1. Взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу.
2. Затем порциями добавить все сгущенное молоко, постоянно взбивая, пока не получится пышный карамельный крем.
3. Выложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой, убрать в холодильник на 20 минут до использования.
Шаг 5
Вареная сгущенка-70 г
Шаг 6
Сборка:
1. Когда заварное кольцо остынет, острым ножом аккуратно срезать верхушку. Если остались небольшие непропеченные кусочки теста, их необходимо убрать.
2. Красиво отсадить крем, посыпать орехами.
3. Накрыть крышечкой и посыпать сахарной пудрой.
4. Пройтись ножом вдоль стенок формы с чизкейком, снять бортик, переложить чизкейк на блюдо.
5. Вареную сгущенку прогреть в микроволновке, чтобы она стала текучей. Аккуратно полить чизкейк вареной сгущенкой, чтобы получились подтеки.
6. Поставить заварное кольцо «Париж–Брест» на чизкейк.
Шаг 7
Сливочное масло — 170 г
Сахарная пудра — 90 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л
Мука — 220 г
Орехи — 60 г (у меня смесь фисташек, пекан, грецкого)
Приготовление:
1. Для основы сливочное масло (комн. темп) смешать с сахарной пудрой и измельчить в кухонном комбайне.
2. Далее добавить ваниль, муку и орехи (порубить на кусочки). Измельчать комбайном, пока тесто не соберётся в комок.
3. Дно формы проложить пергаментом, выложить из теста сначала дно, утрамбовывая его стаканом, далее выложить стенки. Старайтесь сделать всю основу одинаковой по толщине. Убрать основу в холод.
Шаг 8
Тесто фило — 1 упаковка (250 г)
Орехи ~ 120 г
Корица — 0,5 ч.л
Сливочное масло ~ 100 г
Приготовление:
1. Для пахлавы тесто фило разморозить.
2. Масло растопить, смешать с корицей.
3. Орехи порубить в мелкую крошку.
4. Вырезать из теста 16 кругов диаметром 18 см. Выложить первый лист теста на пергамент, равномерно смазать его маслом (заливать не надо! Просто смазать. Маслом вверх).
5. Выложить на него следующий лист. Смазать лист маслом.
6. Следующий лист смазать, положить на предыдущий, посыпать орехами.
7. 4 лист положить маслом вниз (к орехам) и смазать ещё и сверху, то есть он будет смазан с двух сторон.
8. Далее повторить. Каждый третий лист с орехами, каждый четвёртый лист смазан маслом с обеих сторон.
9. Собранную пахлаву уберите в заморозку на полчаса.
10. После сделайте сверху 8 разрезов на половину глубины пахлавы. Не прорезайте все слои, иначе не сможете перенести пахлаву на чизкейк. Убрать обратно в холодильник.
Подача
Обычно подача десертов – это настоящее искусство, и карамельный чизкейк с шоколадным завитком — не исключение. 💫
Для начала, обязательно украсьте поверхность чизкейка шариками взбитых сливок. Незатейливые пики из крема прекрасно дополнят текстуру и визуально обогатят десерт.
Добавить немного разноцветных ягод, таких как малина или черника, сверху. Их насыщенные цвета и кисленький вкус создадут контраст с сладостью карамели и шоколада. 🍓🍒
Подойдет также веточка свежей мяты для придания аромата и свежести. Не забудьте про красивые тарелки и изящные вилочки, ведь десерт должен не только быть вкусным, но и притягивать взгляд.
Смажьте края тарелок топленым шоколадом или порадуйте своих гостей декоративными элементами из карамели. Пусть каждый кусочек доставит не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. 🥄
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, заменить песочное печенье на безглютеновое. Существует множество разновидностей безглютенового печенья, которое легко найти в магазинах здорового питания.
Для веганского варианта используйте следующие замены:
- Печенье на основе растительных компонентов и орехов, вместо традиционного песочного печенья.
- Кокосовое или растительное масло вместо сливочного масла.
- Растительный сыр — такие как миндальный или соевый сыр — вместо творожного сыра.
- Вместо яиц используйте «льняные яйца» (1 столовая ложка молотого льна + 2.5 столовые ложки воды — 1 яйцо).
- Используйте растительный крахмал, такой как кукурузный.
Эти несложные замены помогут вам приготовить такой же вкусный и аппетитный десерт, при этом сохраняя его качество и насыщенность вкуса. 🌿
Частые вопросы
- Как правильно измельчить печенье для основы?
Лучше всего использовать блендер, чтобы крошка была мелкой и однородной. Если блендера нет, можно измельчить печенье через мясорубку или положить в пакет и прокатать скалкой.
- Можно ли заменить какао-порошок в рецепте завартного теста?
Да, можно использовать аналогичный по качеству порошок какао, либо добавить дополнительный шоколад в пропорциях, обеспечивающих нужный цвет и вкус.
- Почему мой чизкейк не застыл?
Чаще всего это происходит из-за недостаточно длительного времени выпекания или слишком высокой температуры. Также важно дать ему полностью остыть в духовке и затем поставить в холодильник на ночь.
- Как достичь гладкой текстуры крема?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Взбивайте масло до пышной массы прежде, чем добавлять сгущенку. Взбивайте до однородного состояния без комков.
- Как лучше всего проверять готовность заварного теста?
Если тесто внутри пустое и хорошо поднялось, оно готово. Можно осторожно надрезать маленький кусочек — оно должно быть равномерно пропеченным внутри.
- Как сохранить остатки чизкейка свежими?
Храните чизкейк в холодильнике в плотно закрытой емкости. Это поможет сохранить его текстуру и вкус. Убедитесь, что он не находится рядом с продуктами с сильным запахом.
