Ингредиенты
Печенье
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Мука: 110 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Чизкейк
- Печенье: 190 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сливочный сыр: 475 ГРАММ
- Сахар: 85 ГРАММ
- Яйца: 85 ГРАММ
- Сливки 33%: 95 ГРАММ
- Лимонный сок: 30 ГРАММ
- Цедра лимона: 0,5 ШТ.
Карамелизированные яблоки
- Кислое крупное яблоко: 1 ШТ.
- Коричневый сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Корица: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный блендер
Используется для измельчения печенья и приготовления крема.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания крема до воздушной консистенции.
- Форма для выпекания диаметром 16 см
Обязательно должен быть съемный дно, чтобы легче было достать готовый чизкейк.
- Скалка
Для раскатывания теста до нужной толщины.
- Сковорода
Для карамелизации яблок.
Совет: Используйте кухонный термометр для точного контроля температуры при выпекании чизкейка, чтобы не пересушить его.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Основа отличная, рассыпчатая, но плотная, форму держит. Хрустящая, на домашнем печенье выходит с карамельным привкусом. Вы можете взять покупное, но отличия разительные.
Шаг 2
Всё комнатной t!
Для печенья:
● Слив. масло 60 г
● Сах.пудра 40 г
● Желток 18 г (~1 шт.)
● Мука 110 г
● Соль щепотка
⠀
Чизкейк:
● Печенье 190 г
● Сливочное масло 25-30 г
● Сливочный сыр 475 г
● Сахар 85 г
● Яйца 85 г (~1,5шт.)
● Сливки 33% 95 г
● Лимонный сок 30 г
● Цедра лимона 0.5 лимона
⠀
Карамелизированные яблоки:
● Яблоко 1 шт. крупное (лучше кислые сорта)
● Коричневый сахар 50 г
● Сливочное масло 40 г
● Корица по вкусу
Шаг 3
Печенье для основы:
Мягкое масло с сах.пудрой растереть, добавить 1 желток, щепотку соли и 135 г муки, смешать в чаше блендера. В холодильник на 1-2 часа. Раскатать до 0.5 см, перед выпечкой наколоть и остудить в морозилке. Выпекать 10-15 минут 180С
⠀
Основа:
1. Печенье измельчить в мелкую крошку. Растопленное слив. масло вылить в миску с печеньем, до мокрых, но рассыпчатых крошек.
2. Перемешать. Выложить в форму, утрамбовать. Выпечь 10 мин. при 180С, остудить
Шаг 4
1. Сливочный сыр выложить в миску, добавить сахар, цедру и соль, тщательно перемешать. Добавить яйца, по одному, каждый раз хорошо размешивая венчиком. Влить сливки и лимонный сок, еще раз перемешать венчиком.
2. Получившуюся массу вылить в форму с песочной основой. Поставить форму с чизкейком в духовку, разогретую до 110-130С. На дно духовки поставить форму с горячей водой.
3. Печь ~90-120 минут, до дрожащей серединки. Форму с остывшим чизкейком убрать в холодильник на ночь
⠀
Карамелизированные яблоки:
1. Высыпать сахар на сухую сковороду. Когда сахар расплавится, и масса станет коричневого цвета, добавить сливочное масло.
2. В карамель положить яблоки и корицу. Готовить, постоянно помешивая около 3-4 минут
Шаг 5
● 4 гр желатин (20 гр вода)
● 110 гр вкусная! сочная! хурма
● 20-30 гр сахар
● 90 гр сливки 30-35%⠀
1. Желатин замочить в воде. Хурму (без шкурки) с сахаром пробить блендером в однородное пюре.
2. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Нагреть желатин и ввести в пюре хурмы, размешать. Соединить со сливками силиконовой лопаткой.
3. Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем
Шаг 6
● 500 гр сливочный (творожный) сыр
● 100 гр сливки 30-35%
● 60-70 гр сахарная пудра (по вкусу)
Все ингредиенты взбить в чаше миксера на средних, далее на высоких оборотах 1-2 минуты, используя правило стабильного крема
Подача
Подача – это настоящий кулинарный балет, где каждая деталь важна! Сначала нарежьте чизкейк на аккуратные треугольники и положите на десертные тарелки. А сверху расположите щедрую ложку карамелизированных яблок. Можно посыпать десерт корицей или сахарной пудрой для дополнительного эстетического эффекта.
Для гурманов добавьте несколько листиков свежей мяты или шарик ванильного мороженого сбоку тарелки. Они не только придадут блюду яркость, но и подарят летнюю свежесть. 😉
Если у вас есть сладкоежки среди гостей, можно добавить немного шоколадного соуса или карамели поверх каждого кусочка. Гости будут в восторге от такого лакомства!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, например, миндальную муку или смесь рисовой и крахмала из тапиоки. Используйте безглютеновые печенья для основы.
Веганский вариант: Замените сливочное масло растительным маргарином, а сливочный сыр – на веганский сыр. Используйте веганские сливки, а вместо яиц – пюре из банана или льняное семя.
Частые вопросы
- 1. Как долго нужно взбивать сливочный сыр?
Взбивайте сливочный сыр около 2-3 минут до мягкой, гладкой консистенции. Это важно, чтобы избежать комочков в креме.
- 2. Что делать, если основа из печенья крошится?
Добавьте немного больше растопленного сливочного масла и плотнее утрамбуйте основу в форму.
- 3. Можно ли сделать основу заранее?
Да, вы можете приготовить основу за день до сборки чизкейка и хранить ее в холодильнике.
- 4. Сколько времени нужно для охлаждения чизкейка?
После выпекания чизкейк нужно охладить в холодильнике не менее 4 часов, а лучше всего оставить на ночь.
- 5. Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Постарайтесь не взбивать слишком много воздуха в массу, и пеките при низкой температуре. Также поможет водяная баня в духовке.
- 6. Можно ли заменить лимонный сок на другой ингредиент?
Конечно, вы можете использовать апельсиновый сок или лаймовый сок для придания другого цитрусового вкуса.
