Ингредиенты
Песочное сабле
- Мука: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 35 ГРАММ
- Сливочное масло: 55 ГРАММ
- Яйцо: 18 ГРАММ
ОСНОВА (вариант для ленивых)
- Печенье песочное: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
Начинка
- Желатин: 20 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
- Сливки 33 %: 200 ГРАММ
- Творожный сыр: 360 ГРАММ
- Пюре манго: 170 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 120 ГРАММ
Желе персик-манго
- Пюре манго: 150 ГРАММ
- Персик: 70 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Холодная вода: 40 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Разъёмная форма диаметром 16-18 см
Идеально подойдет для данного рецепта, так как форма поможет легко доставать чизкейк.
- Миксер
Незаменим для взбивания сливок и получения однородной массы. Если нет миксера, можно использовать венчик, но приготовление займет больше времени.
- Сотейник
Нужен для нагревания пюре манго и смешивания ингредиентов.
- Пергаментная бумага
Используйте для раскатывания теста и выпекания основы из песочного теста.
Инструкции
Шаг 1
(форма 16-18 см.)
В приготовлении этого чуда ваша фантазия не ограничена: пюре манго легко заменить на персиковое пюре или взять яблочное пюре и щедро сдобрить корицей, мускатным орехом и кардамоном.
Насыщенность карамельного вкуса легко регулировать, заменив сгущённое молоко на варёное. Аппетитно? Несомненно!
Шаг 2
Песочное сабле:
● Мука - 100 г
● Сахарная пудра - 35 г
● Сливочное масло - 55 г
● Яйцо - 18 г. (1 желток)
1. Муку, сахарную пудру, сливочное масло перемешать лопаткой в течение 2 минут. Добавить желток, перемешать, скатать в шар
2. Тесто раскатать между двумя листами пергамента толщиной 4-5 мм. Вырезать круг диаметром будущего чизкейка наколоть вилкой
3. Выпекать при 160 • 15 минут до золотистого цвета.
Шаг 3
● Печенье песочное - 200 г
● Сливочное масло - 90 г.
Песочное печенье измельчить в пыль. Сливочное масло растопить. Смешать печенье и сливочное масло. Масса должна получиться как влажный песок
В разъёмной форме сформировать основу, отправить в холодильник на 15 минут
Шаг 4
● Желатин - 20 г
● Вода - 100 г
● Сливки 33 % - 200 г
● Творожный сыр - 360 г
● Пюре манго - 170 г
● Сгущённое молоко -120 г
1. Желатин залить холодной водой, оставить для набухания. Когда желатин набухнет, поместить пюре манго и сгущённое молоко в сотейник, нагреть до закипания и соединения ингредиентов, добавить желатин и прогреть пару минут. Не кипятить!
2. Сливки взбить до состояния, когда масса держит форму, но не до твёрдых пик
Творожный сыр поместить в большую миску, сверху залить горячей смесью пюре и сгущённого молока, взбить миксером на небольшой скорости до однородности.
3. Аккуратно лопаткой вмешать сливки. Начинку перелить на охлажденную основу. Отправить чизкейк в холодильник на несколько часов.
Шаг 5
● Пюре манго - 150 г
● Персик - 70 г
● Сахар- 10 г
● Желатин- 8 г
● Холодная вода- 40 мл.
1. Желатин залить холодной водой, остановить для набухания на 20 минут. Персик нарезать кубиками.
2. В сотейник поместить манго, персик и сахар, проварить 5 мин, добавить распущенный желатин, перемешать до распускания желатина.
3. Снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры. Залить чизкейк. Убрать в холодильник
Шаг 6
Шоколадные коржи.
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло соединить в чаше миксера с сахарной пудрой, солью, взбить на максимальной скорости. Добавить яйцо и взбить до соединения.
2. Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем, замесить мягкое и эластичное тесто. Поделить на 4 равных части (взвесив общую массу) для коржей 20 см диаметром (которые после приготовления необходимо обрезать до 18 см).
3. Раскатать коржи на пергаменте (через пищевую пленку), наколоть вилкой и отправить в морозилку на 20 мин. Выпекать при 200 гр с режимом конвекция в течении 7-8 мин. Готовые коржи, еще горячими обрезать до 18 см
Шаг 7
1. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром, пробить блендером до измельчения сахара. Переместить массу в чашу миксера, добавить яйцо, взбить до однородности, добавить соль, ванилин.
2. Далее поменять насадку на «крюк»,в масляную массу ввести просеянную муку с содой,взбить на средней скорости до образования комков. Соединить тесто в шар, немного вымесив руками.
3. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 мин. Духовку разогреть до 190 гр (режим конвекция). Охлажденное тесто поделить на 5 кусочков 130-133 гр каждый(один корж для оформления торта).
4. Раскатать каждый корж на пергаменте, через пергамент или пищевую пленку диаметром 19 см, наколоть вилкой и выпекать 5 мин до золотистого цвета. Готовый, горячий корж обрезать до 18 см. Из одного кусочка теста сформировать «печеньки» для оформления торта.
5. Готовые коржи аккуратно сложить друг на друга (проложив пергаментом), закрыть пищевой пленкой (аккуратно! коржи очень хрупкие).
Подача
Ваш манговый чизкейк готов, и теперь самое время подумать о подаче. Сервировка подобных десертов – это настоящее искусство, благодаря которому любой праздник становится ещё ярче.
Для особого эффекта порежьте чизкейк на аккуратные треугольные кусочки и сервируйте их на белых десертных тарелках. Подчеркнуть вкус манго помогут листья свежей мяты, разложенные рядом с каждым кусочком.
Если хотите придать десерту более изысканный вид, украсьте его тонкими ломтиками свежего манго или персика сверху. Можно также добавить немного шоколадной крошки или кокосовой стружки, чтобы создать игру текстур.
Не забывайте о напитках! Этот чизкейк отлично сочетается с чашечкой ароматного чая или нежным латте. В жаркий день предложите гостям коктейль с манго – это подчеркнет основные ноты вашего десерта и добавит свежести вашей подаче.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот чизкейк безглютеновым? Легко! Замените обычное песочное печенье на безглютеновое, доступное в большинстве магазинов. Основное тесто для сабле можно заменить на аналогичное безглютеновое тесто.
Для веганской версии замените сливочное масло на веганский маргарин, а творожный сыр – на веганский крем-сыр (например, на основе кешью). Сливки можно заменить кокосовыми, а сгущённое молоко на веганскую сгущенку. И не забудьте использовать веганский желатин, такой как агар-агар.
Частые вопросы
- Какие сливки лучше использовать для начинку?
Рекомендуем использовать жирные сливки 33%, так как они лучше взбиваются и дают нужную текстуру для чизкейка.
- Можно ли использовать замороженное манго для пюре?
Да, можно. Просто разморозьте манго и измельчите его в пюре с помощью блендера.
- Как избежать комочков в начинке?
Важно подогреть пюре манго и сгущённое молоко достаточно, чтобы растворить желатин полностью. Также можно процедить смесь через мелкое сито перед добавлением творожного сыра.
- Нужно ли предварительно охлаждать сливки перед взбиванием?
Да, охлажденные сливки взбиваются лучше. Рекомендуем также охладить миску и венчики миксера.
- Как добиться идеальной текстуры желе на верхушке чизкейка?
Проверьте, что желе остыло до комнатной температуры перед заливкой на чизкейк, чтобы не повредить основную массу чизкейка. Используйте только качественный желатин.
- Можно ли заранее приготовить основу для чизкейка?
Да, основу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента использования. Это сэкономит ваше время в день приготовления чизкейка.
