Ингредиенты
Карамелизированные бананы
- Очищенные бананы: 400 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Горячая вода: 200 ГРАММ
Соленая карамель
- Сахар: 225 ГРАММ
- Сливки жирные 33-35%: 255 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Соль: 1,5 ГРАММ
Сырный слой
- Творожный сыр: 440 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Молоко: 30 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Готовая карамель: 80 ГРАММ
Песочная основа
- Рассыпчатое песочное печенье (например, Юбилейное): 150 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Для приготовления карамели и соленой карамели.
- Кондитерский мешок
Для аккуратной выкладки сырного слоя в баночки.
- Баночки объемом 250 мл
Идеальный вариант для порционного чизкейка. Баночки можно украсить лентами или тканью.
- Блендер
Пригодится для перемалывания песочного печенья.
- Миксер
Для смешивания ингредиентов для сырного слоя до однородности.
- Духовка с режимом Конвекция
Для равномерного выпекания чизкейков.
- Терка
Для дополнительного декора с использованием шоколада, если хотите добавить нотку изысканности.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт чизкейка "Карамель-банан" в новой версии!
🔸Такой чизкейк удобно брать с собой в гости, на пикник, на день рождения🌿 Что особенно актуально, ведь впереди лето!
🔸Баночки можно красиво украсить лентой, кусочком ткани и бечевки, или листьями и цветами 🌿
🔸Их легко можно заморозить, и в нужный момент достать, и удивить гостей 🌿
🔸Баночки можно использовать снова! Приготовить чизкейк, джем, или другие летние заготовки 🌿
Мне очень хотелось сделать такой формат чизкейка, который сможет приготовить каждый ❤️Без специального оборудования, без сложных ингредиентов 👌Поняв основные принципы, Вы сможете творить, и радовать близких постоянно 🔥
Рецепт рассчитан на 6 баночек по 250мл👌
Шаг 2
Очищенные бананы - 400г
Сахар - 200г
Горячая вода - 200г
Приготовление:
1. Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см и переложить в контейнер.
2. Подготовить сотейник, поставить его на огонь и слегка разогреть.
3. Сахар визуально разделить на 5 частей. Высыпать на дно первую часть. Дождаться, когда сахар начнет топиться. Добавить следующую часть сахара. Аккуратно проворачивать сотейник, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Таким образом ввести весь сахар. Можно начать немного помешивать лопаткой, когда большая часть сахара растворится.
4. Снять карамель с огня и добавить 1/3 горячей воды. Смешать и добавить остаток воды, и помешивать до растворения карамели.
5. Остудить полученный сироп и вылить на бананы. Убрать бананы на 10-12 часов в холодильник. Затем мы будем использовать бананы в начинку чизкейка.
6. Оставшуюся часть положить на противень с пергаментом и подсушить при 90С около 1-1,5 часа. Их мы будем использовать в декор.
Если вы не хотите карамелизировать бананы таким способом, то просто обжарьте их на сливочном масле до золотистой корочки.
Шаг 3
Сахар - 225г
Сливки жирные 33-35% - 255г
Сливочное масло - 120г
Соль - 1,5г
Приготовление:
1. Сливочное масло нарезать кубиками.
2. Сливки нагреть почти до кипения и оставить в микроволновой печи.
3. Подготовить сотейник, поставить его на огонь и слегка разогреть.
4. Сахар визуально разделить на 5 частей. Высыпать на дно первую часть. Дождаться, когда сахар начнет топиться. Добавить следующую часть сахара. Аккуратно проворачивать сотейник, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Таким образом ввести весь сахар. Можно начать немного помешивать лопаткой, когда большая часть сахара растворится.
5. Снять с огня и ввести горячие сливки в 3 подхода. Осторожно! Смесь будет сильно бурлить и пениться.
6. Снова вернуть на огонь и уварить до 104С, или 3-4 минуты до легкого сгущения.
7. Вылить в высокий стакан и остудить до температуры 45С. Ввести сливочное масло с солью, смешать и пробить блендером.
Шаг 4
Творожный сыр - 440г
Яйцо - 1 шт
Желток - 1 шт
Молоко - 30г
Сахар - 30г
Готовая карамель - 80г
Приготовление:
Сыр комнатной температуры смешать с сахаром, ввести яйцо и желток, молоко и карамель. Все тщательно смешать. Переложить в кондитерский мешок.
Шаг 5
Рассыпчатое песочное печенье (например, Юбилейное) - 150г
Приготовление:
Превратить печенье в крошку любым удобным способом. Можно сделать это блендером или положить в пакет и пройтись скалкой.
Шаг 6
1. Подготовить банки. На дно банок выложить песочную крошку из печенья (около 1 ст.л. с горкой на каждую банку).
2. Затем по 4-5 кружочков бананов.
3. Сверху залить сырный слой и слегка отстучать.
4. Выпекать чизкейки 25-30 минут. при температуре 110-120С на режиме Конвекция (обдув). Готовые чизкейки будут дрожать в середине.
5. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 3-4 часа до стабилизации.
6. Достать чизкейки из холодильника. Карамель при необходимости слегка подогреть и распределить по чизкейкам. Убрать в холодильник на 30 минут, для того чтобы карамель застыла немного.
7. Украсить вялеными бананами, шоколадными шариками или соленым арахисом.
Шаг 7
Крышечки:
85 гр миндальная мука
85 гр сахарная пудра
65 гр белок
65 гр сахар
Приготовление:
1. Сахарную пудру просеиваем и соединяем с миндальной мукой, размешивая венчиком, разбивая комочки.
2. В стеклянной чаше соединяем белок и сахар и готовим швейцарскую меренгу (ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, нагреваем, пока сахар полностью не растворится - это примерно 45С-50С). Снимаем массу и взбиваем меренгу до мягких пиков.
3. Соединяем меренгу с сухими ингредиентами и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки очень густой лентой.
4. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой (у меня 0,8 мм). Отсаживаем крышечки d 3-4 см (при выстукивании воздуха они увеличатся в размере). Далее нужно постучать противень, стараясь держать его вертикально, чтобы крышечки не потеряли круглую форму (я отстукиваю на фанерной доске). Неровности убираем шпажкой.
5. Затем нужно просушить крышечки, иначе они потрескаются при выпекании. У меня на сушку уходит час (в зависимости от влажности воздуха, время может увеличиться).
6. Как только снаружи крышечки покрылись корочкой, можно отправлять в разогретую до 135С духовку. Я выпекаю 13 мин. Через 12 мин проверяйте - крышечка должна устойчиво держаться на юбочке.
7. Вынимаем из духовки, снимаем коврик, минут пять ждем остывания и снимаем крышечки (они должны легко отходить от тефлонового коврика). Каждой крышечки находим пару.
Шаг 8
50 гр белый шоколад
40 гр сливки 33%
5 гр сироп глюкозы
20 гр кокосовая паста
10 гр сливочное масло 82,5%
Приготовление:
Нагреваем сливки с глюкозой до горячего состояния, выливаем на мелкопорубленный шоколад с пастой, перемешиваем до однородного состояния, вводим масло комнатной t. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холод на 3 часа.
Подача
Идеи по Подаче Чизкейка "Карамель-банан"
Когда дело доходит до подачи чизкейка в баночках, ваше творчество не знает границ! Эти милые баночки можно украсить нежными ленточками, связанными бантиком, или даже маленькими кусочками ткани, закрепленными бечевкой — настоящая сказка для глаз и желудка. 🎀
Перед подачей вы можете дополнительно украсить каждую баночку сушеными бананами, шоколадными шариками или соленым арахисом. Это не только эффектно, но и добавит текстурный контраст в десерт. 🍫
Если у вас заранее запланирована вечеринка, хорошие новости: эти чизкейки прекрасно переносят заморозку. Просто достаньте их из морозилки за пару часов до подачи, и они будут идеальными по консистенции. ❄️ Таким образом, вы сэкономите время и удивите гостей своим кулинарным мастерством.
Вариации рецепта
Как Сделать Безглютеновый или Веганский Вариант
Не все могут употреблять глютен или продукты животного происхождения, но это не повод отказываться от любимого десерта! Вот несколько советов:
- Безглютеновый Вариант:
Замените обычное песочное печенье на безглютеновое. На рынке есть много отличных вариантов, которые ничем не уступают по вкусу.
- Веганский Вариант:
Для сырного слоя используйте веганский крем-чиз и замените яйцо и желток на льняное "яйцо" (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды). Сливки в карамели можно заменить кокосовыми сливками, а сливочное масло — кокосовым маслом. Главное — тщательно перемешать все ингредиенты для равномерной текстуры. 🌱
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид сахара для карамели?
Да, но учтите, что текстура и вкус могут немного измениться. Классический сахар лучше всего подходит для карамели.
- Какой тип баночек лучше всего использовать?
Рекомендуется использовать стеклянные баночки с плотным закрытием или те, которые можно герметично закрыть крышками.
- Почему мои чизкейки трескаются во время выпекания?
Обычно это происходит из-за слишком высокой температуры. Следите за температурным режимом и время от времени проверяйте чизкейки.
- Можно ли приготовить карамель заранее и хранить её?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Перед использованием её нужно немного разогреть.
- Как долго можно хранить готовые чизкейки в баночках?
Они хранятся в холодильнике до 3-4 дней или в морозильнике до месяца.
- Секреты идеальной карамели: какие детали нужно учитывать?
Важно следить за температурой и последовательностью добавления ингредиентов. Введение сливок в карамель требует осторожности, так как смесь может бурлить и пениться.
