Ингредиенты
Нейтральная основа
- миндальная мука: 77 ГРАММ
- мука пшеничная: 330 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- масло сливочное: 185 ГРАММ
- сахар: 130 ГРАММ
- желток: 2 ШТ.
Чиз с горгонзолой
- сыр творожный: 500 ГРАММ
- горгонзола: 50 ГРАММ
- сливки: 110 ГРАММ
- желток: 3 ШТ.
- сахар: 100 ГРАММ
Компоте черника
- черника: 120 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 6 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- лимонный сок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желатин: 3 ГРАММ
Намелака черника
- пюре черники: 100 ГРАММ
- молоко: 40 ГРАММ
- белый шоколад: 150 ГРАММ
- какао-масло: 16 ГРАММ
- желатин: 4 ГРАММ
- сливки 33%: 210 ГРАММ
Оборудование
- Кольцо для выпечки на 18 см
Обязательно используйте кольцо нужного диаметра, чтобы чизкейк имел идеальную форму и нужную высоту.
- Тефлоновые коврики
Они помогут легко раскатать тесто и предотвратить его прилипание к поверхности.
- Блендер
Используйте блендер для достижения однородной консистенции и лучшего смешивания ингредиентов.
- Кухонный комбайн
Он пригодится для процеживания теста и измельчения готовых коржей.
- Микроволновая печь
Отличный вариант для быстрого подогрева какао-масла и других компонентов.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
⠀
Кольцо на 18см. Теста иногда получается чуточку больше, но лучше, когда оно останется, его можно съесть с кофе, чем когда его не хватает. Высоту и толщину бортиков каждый может регулировать по своим предпочтениям
⠀
Нейтральная основа
⠀
● миндальная мука - 77 гр
● мука пшеничная - 330 гр
● кукурузный крахмал - 15 гр
● масло сливочное - 185 гр
● сахар - 130 гр
● желток - 2 шт
⠀
1. Просеиваем пшеничную муку, добавляем миндальную и крахмал, все перемешиваем.
2. Масло (к.т) взбиваем с сахаром до пышной массы, вводим желтки, взбиваем до объединения.
3. Меняем насадку венчик на весло, вводим мучную смесь. До состояния крошки. Охлаждаем минут 20 в морозильной камере
4. Раскатываем в пласт (можно выкладывать тесто между тефлоновым ковриками) и убираем в духовку. 160’С 20 минут.
5. Остужаем. Измельчаем в комбайне. Вводим 150гр растопленного масла (я иногда ввожу больше). Мешаем, смазываем кольцо растопленным маслом. И формируем бортик. Убираем в холод.
Шаг 3
⠀
● сыр творожный - 500 гр
● горгонзола - 50 гр
● сливки - 110 гр
● желток - 3 шт
● сахар - 100 гр
⠀
1. Горгонзолу растворяем в подогретых сливках. Можно пробивать блендером дополнительно.
2. Творожный сыр (к.т) смешиваем с сахаром. По одному вводим желтки. Затем вливаем молочную смесь
3. Хорошо вымешиваем. Выкладываем слой на песочную основу. Выпекаем при 120’С 90 минут
4. Приоткрываем дверцу. Даем остыть. Убираем в холод. После 5-6 часов аккуратно снимаем кольцо.
Шаг 4
● черника - 120 гр (+20 гр)
● крахмал кукурузный - 6 гр
● сахар - 40 гр
● лимонный сок - 2 ст.л
● желатин - 3 гр
1. Чернику прогреваем с сахаром и лимонным соком.
2. Крахмал смешиваем с 3 ст.л. воды. После закипания черники вливаем смесь и провариваем до загустения.
3. Вводим желатин. Пробиваем блендером
4. Протираем массу через сито, после добавляем 20 гр ягодок черники. Остужаем и выкладываем поверх сырного слоя.
Шаг 5
● пюре черники - 100 гр
● молоко - 40 гр
● белый шоколад - 150 гр
● какао-масло - 16 гр
● желатин - 4 гр
● сливки 33% - 210 гр
1. Прогреваем какао-масло в микроволновой печи. Затем шоколад. Объединяем
2. Пюре прогреваем с молоком, вводим желатин, шоколадную массу - пробиваем
3. Затем вводим сливки, все перемешиваем. Перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой и в холод, минимум на 6 часов
4. Перекладываем в мешок и наносим поверх кампоте. Можно разровнять горячей ложкой.
Шаг 6
Нам понадобится:
(На форму диаметром 22-23 см) Торт получается большим.
Шоколадный корж:
● 170 г сливочного масла
● 80 г какао
● 140 г муки
● 0,5 ч.л. разрыхлителя
● щепотка соли
● 200 г сахара
● 3 яйца
● 120 г сметаны
Ванильный бисквит:
● 4 яйца
● 100 г сахара
● 100 г муки
● 1 ст.л. крахмала
● 25 г сливочного масла
Шаг 7
● 500 г. маскарпоне
● 200 г. сливок (не менее 30% жирности)
● 70 г. сахарной пудры
Для пропитки:
● крепкий кофе
● сироп из консервированных ананасов
Для начинки:
● консервированные ананасы
● 100 г. шоколада (натереть на терке или порубить ножом)
Подача
Превратите подачу чизкейка в настоящее искусство! Подавать этот десерт можно по-разному, и тут возможно дать волю своему воображению.
Для более элегантного подхода используйте белоснежные тарелки, чтобы подчеркнуть контраст цветов. Украсьте каждый кусочек свежей черникой, мятными листиками и легкой пудрой из сахарной пудры. Это добавит праздничного настроения и сделает десерт еще привлекательнее.
Хотите создать уютную атмосферу? Разложите чизкейк по отдельным порциям в маленьких баночках - так ваши гости смогут легко взять десерт с собой. Дополните его свежевзбитыми сливками и легкими карамельными нитями для еще большего наслаждения.
И помните: красивая подача - это лишь половина дела! Главное - это ваша любовь и внимание, вложенные в этот чизкейк. Приятного аппетита! 😋
Вариации рецепта
Вы хотите порадовать себя или своих близких чем-то особенным, но у вас есть ограничения в диете? Не беда! Этот рецепт легко адаптируется под любой запрос.
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на безглютеновый микс для выпечки. Это сохранит текстуру и вкус нейтральной основы.
Веганский вариант: вместо сливок используйте кокосовое или соевое молоко, а для сыра - веганский сыр. Яичный желток можно заменить на льняное семя или аналогичные растительные заменители.
Частые вопросы
- Как понять, что нейтральная основа достаточно охладилась?
Как правило, тесто начинает твердо держать форму и легко раскатывается в пласт. Если тесто еще слишком мягкое, подержите его в морозильнике еще несколько минут.
- Что делать, если у меня нет тефлоновых ковриков?
Можно использовать пергаментную бумагу, смазанную легким слоем масла. Это предотвратит прилипание теста.
- Могу ли я заменить горгонзолу на другой вид сыра?
Да, однако горгонзола придаёт особый пикантный вкус. Более мягким вариантом станет голубой сыр или даже обычный крем-сыр.
- Можно ли использовать замороженную чернику для компоте?
Да, замороженная черника тоже подойдет. Главное, заранее её разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы компоте не стал водянистым.
- Как достичь идеальной текстуры намелаки?
Соблюдайте все этапы прогревания и смешивания ингредиентов. Желатин вводите в горячую массу, но не кипятите её. И обязательно выдержите в холодильнике минимум 6 часов.
- Почему мой чизкейк трескается при охлаждении?
Возможно, вы открыли дверцу духовки слишком резко или не дали чизкейку постепенно остыть. Постепенное охлаждение и правильное выпекание на низкой температуре помогут избежать этой проблемы.
