Ингредиенты
Шоколадная основа (D-18 см)
- сливочное масло (1): 100 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
- мука: 160 ГРАММ
- какао: 20 ГРАММ
- вода: 15 ГРАММ
- миндальная мука: 25 ГРАММ
- сливочное масло (2): 40 ГРАММ
Чизкейк с черникой
- сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сливки 33%: 50 ГРАММ
- пюре черники: 60 ГРАММ
Ванильный чизкейк
- сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сливки 33%: 80 ГРАММ
- стручок ванили: 0,5 ШТ.
Кремю с сыром
- желатин: 5 ГРАММ
- сливки (33%): 220 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- желтки: 2 ШТ.
- сливочный творожный сыр: 70 ГРАММ
Декор
- черника: 135 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- пектин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Требуется для выпекания чизкейка. Убедитесь, что ваша духовка исправна и равномерно прогревается.
- Миксер
Поможет вам добиться идеальной текстуры для чизкейка и крамбла. Миксер с насадкой-лопаткой будет лучшим выбором.
- Кондитерское кольцо (D-18 см)
Для формирования и охлаждения основы и крема. Смазывайте кольцо маслом, чтобы чизкейк легко извлекался.
- Сотейник
Используется для приготовления сливочного крема и нагревания других ингредиентов.
- Блендер
Поможет создать гладкую и нежную текстуру кремов и муссов.
Инструкции
Шаг 1
100г-сливочное масло (1)
2г-соль
70г-сахар
50г-кукурузный крахмал
160г-мука
20г-какао
15г-вода
25г- миндальная мука
40г-сливочное масло (2)
Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло(1) смешать с сахаром и солью.
2. Просеять 2 вида муки вместе с какао и крахмалом, добавить воду и перемешать до состояния влажной крошки.
3. Охладить 1 час и запекать при температуре 160С 20 минут. В процессе перемешать дважды.
4. Полностью охладить крамбл и перемолоть в мелкую крошку.
5. Подмешать мягкое сливочное масло(2).
6. Смазать кольцо маслом. Отправить в холодильник до использования.
Шаг 2
300г-сливочный творожный сыр
50г-сахар
1 шт-яйцо
50г-сливки 33%
60г-пюре черники
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешать с сахаром до однородности.
2. Добавить яйцо, пюре и сливки, перемешать до однородности.
3. Вылить массу на основу. Отправить в духовку при 110С на 15 минут.
Шаг 3
300г-сливочный творожный сыр
50г-сахар
1 шт-яйцо
80г-сливки 33%
1/2 шт-стручок ванили
Приготовление:
1. Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности.
2. Добавить яйцо, семена ванили и сливки, перемешать до однородности. Аккуратно выложить ложкой на фиолетовый слой.
3. Выпекать ещё 100 минут. Дать остыть в приоткрытой духовке и отправить в холодильник на 6 часов.
Шаг 4
5г-желатин
220г-сливки (33%)
40г-сахар
2 шт-желтки
70г-сливочный творожный сыр
Приготовление:
1. Желатин залить холодной водой 1:6.
2. Сливки смешать с половиной сахара, довести до кипения.
3. Тем временем смешать желтки вместе со второй половиной сахара. Влить в них горячие сливки, непрерывно помешивая венчиком. Вернуть обратно в сотейник и довести до 82°С.
4. Снять с огня, процедить, ввести набухший желатин и сыр. Пробить блендером и накрыть плёнкой в контакт.
5. Охладить (12 часов) и взбить на средней скорости до стабильности.
6. Отсадить кремю на охлаждённый чизкейк.
Шаг 5
135г-черника
30г-вода
20г-сахар
5г-пектин
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином.
2. Воду и ягоды нагреть, пока ягоды не дадут сок.
3. Добавить сахар с пектином, кипятить 3 минуты.
4. Охладить, выложить на кремю.
Шаг 6
Творожный сыр без добавок - 300г
Сахар - 60г
Сливки 33% - 100г
Сметана 20% - 150г
Яйца - 2 шт
Желток - 1 шт
Свежемолотый кофе - 15г
Ликер Baileys - 70 мл
Приготовление:
1. Для чизкейка все ингредиенты необходимо достать из холодильника за час, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Сливки довести до кипения вместе с молотым кофе.
3. Накрыть крышкой, дать настояться в течение получаса. Затем процедить и довести до первоначальной массы.
4. В миксере насадкой "лопатка" смешать творожный сыр, сметану, кофейные сливки, сахар.
5. Затем по одному добавить яйца, потом желток. Хорошо перемешать.
6. Добавить ликер, перемешать до объединения.
7. Готовую массу вылить в кольцо на песочную основу. Выпекать в духовке при температуре 100-110С в течение 1,5-2 часов. У готового чизкейка края станут стабильными, а серединка будет чуть подрагивать.
8. Дать остыть чизкейку в духовке. После этого поместить в холодильник на ночь для стабилизации.
Шаг 7
Молочный шоколад - 25г
Белый шоколад - 25г
Сливки 33% (1) - 100г
Сливки 33% (2) - 100г
Листовой желатин 160-180 блюм - 2,5г
Приготовление:
1. Для ганаша желатин замочить в ледяной воде.
2. Сливки (1) довести до кипения и вылить на шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Снова перемешать, затем пробить блендером.
3. Добавить холодные сливки (2), снова пробить блендером.
4. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на ночь.
5. После взбить на высокой скорости миксера до устойчивых пик.
6. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на холодный чизкейк.
Приятного аппетита!
Подача
Итак, ваш чизкейк готов, и теперь пора подумать о его изысканной подаче. 🎂
Вы можете украсить чизкейк свежей черникой, мятными листьями или немного посыпать сахарной пудрой для легкого блеска. Другой интересной идеей будет использование шоколадных фигурок или карамельных нитей, которые добавят вкуса и текстуры.
Подавайте чизкейк на красивой фарфоровой или стеклянной тарелке. Подставка для торта также будет отличным вариантом, чтобы ваш десерт стал центром внимания. Кусочки чизкейка можно предварительно разрезать и украсить каждый отдельно, дополнив ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого. 🍒
Не забудьте о сопровождающих напитках: чашечка ароматного эспрессо, бокал шампанского или ягодный коктейль прекрасно дополнят праздник вкуса. 😋
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, а вместо обычного крамбла используйте готовое безглютеновое печенье, перемолотое в крошку.
Для веганского варианта замените сливочный творожный сыр на веганский аналог, а вместо сливок используйте кокосовые или соевые сливки. Яйца можно заменить льняными или чиа семенами, замоченными в воде до состояния геля.
Частые вопросы
- Нужно ли охлаждать чизкейк перед подачей?
Да, чизкейк необходимо охладить в холодильнике минимум на 6 часов, чтобы он стабилизировался и легко резался.
- Как избежать растрескивания чизкейка при выпечке?
Выпекайте чизкейк на низкой температуре, не превышая 110°C, и дайте ему остыть в приоткрытой духовке.
- Можно ли заменить чернику на другие ягоды или фрукты?
Да, вы можете использовать любые другие ягоды или фрукты по своему вкусу. Малину, клубнику или даже манго - все варианты хороши.
- Как долго можно хранить готовый чизкейк?
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней, но лучше всего он будет в первые два дня после приготовления.
- Можно ли заморозить чизкейк?
Да, вы можете заморозить чизкейк. Заверните его плотно в пищевую пленку и поместите в морозильник до 1 месяца.
- Как правильно резать чизкейк?
Используйте острый нож, прогретый в горячей воде и вытертый насухо перед каждым разрезом. Это обеспечит ровные и аккуратные кусочки.
