Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Яйца: 2 ШТ.
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 70 ГРАММ
- Арахисовая мука: 70 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 200 ГРАММ
- Вода: 45 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Масло сливочное: 60 ГРАММ
- Соль: 5 ГРАММ
- Желатин в гранулах: 5 ГРАММ
- Вода для желатина: 30 МИЛЛИЛИТР
- Арахис: 100 ГРАММ
Арахисовый чизкейк
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Арахисовая паста: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Желатин в порошке: 8 ГРАММ
- Вода для желатина: 45 ГРАММ
- Сливки (холодные) 33%: 300 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер
Нужен для взбивания белков и смешивания ингредиентов. Если нет стационарного миксера, используйте ручной. 🥄
- Духовка
Для выпекания бисквита при правильной температуре. Стандартная духовка отлично подойдет.
- Сотейник
Необходим для приготовления карамели. Равномерное нагревание – ключ к успешной карамели. 🍮
- Формы для выпечки
Используйте правильные размеры (18 см и 20 см в диаметре), чтобы десерт был идеальным. 📏
- Ацетатная пленка
Для аккуратного оформления карамельного слоя и чизкейка. Это поможет десерту выглядеть профессионально.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1/4 ч.л.
- Сахар - 70 гр.
- Арахисовая мука - 70 гр.
- Какао - 30 гр.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пик.
Добавляем желтки и перемешиваем лопаточкой. Добавляем арахисовую муку и какао, снова перемешиваем. Выливаем тесто в форму 20 см. Выпекаем при 160 гр 17-20 минут.
Шаг 2
- Сахар -200 гр.
- Вода - 45 мл.
- Сливки 33% - 100 мл.
- Масло сливочное - 60 гр.
- Соль - 5 гр.
- Желатин в гранулах - 5 гр.
- Вода для желатина - 30 мл.
- Арахис - 100 гр.
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешиваем сахар с водой, ставим на огонь и варим до получения янтарно-карамельного цвета.(карамель не мешаем! вращаем сотейник по кругу)
Добавляем масло, перемешиваем и вливаем горячие сливки, перемешиваем, кипятим еще пару минут и убираем.
Добавляем желатин, перемешиваем, всыпаем арахис и остужаем.
Дно формы диаметром 18 см. оборачиваем пищевой пленкой и внутри стенок, ацетатной пленкой.
Выливаем карамель и убираем в морозилку на 2-4 часа.
Шаг 3
Все продукты комнатной температуры.
- Творожный сыр - 300 гр.
- Арахисовая паста - 120 гр.
- Сахарная пудра - 60 гр.
- Желатин в порошке - 8 гр.
- Вода д/желатина - 45 мл.
- Сливки (холодные) 33% - 300 мл.
Желатин замочить в холодной воде.
В чаше миксера смешиваем сыр и пудру, взбиваем до однородности.
Добавляем арахисовую пасту, перемешиваем.
Желатин распускаем, немного остужаем и добавляем в сырную массу, перемешиваем венчиком.
Сливки взбиваем до мягких пик и добавляем в сырную массу, перемешивая лопаточкой.
Шаг 4
Форму 20 см. оборачиваем ацетатной пленкой, кладём бисквит и переворачиваем на него карамель.
Убираем плёнку. Выливаем мусс и убираем в холодильник на 4-6 часов.
Для глазури растапливаем 180 гр. темного шоколада. Подогреваем 180 мл. сливок 33 % с молоком (35 мл.) до закипания.
Выливаем на шоколад и хорошо перемешиваем, добавляем 35 гр. сливочного масла, перемешиваем. Остужаем и покрываем чизкейк.
Подача
Подача играет ключевую роль в презентации вашего десерта. Поливайте чизкейк густой шоколадной глазурью, чтобы он выглядел изысканно и аппетитно. 🌟 Используйте тонкие стружки шоколада или немного дробленного арахиса сверху для дополнительного хруста. Также добавьте несколько свежих ягод, чтобы поиграть на контрастах вкусов и цветов.
Если хотите удивить гостей, подавайте десерт с ванильным или карамельным соусом на тарелке. 🍓 Этот штрих придаст блюду нотку изысканности. Не забывайте про посуду: аккуратно нарежьте чизкейк и подавайте на стильных, контрастных тарелках. Приготовьте к десерту ароматный кофе или чай - это идеально подчеркнет его вкус и текстуру.
Добавьте к своему десерту немного кулинарной магии: перед подачей аккуратно посыпьте чизкейк сахарной пудрой или используйте струйку растопленного белого шоколада для нежного украшения. Экспериментируйте с подачей, и ваш чизкейк станет не только лакомством, но и шедевром на столе!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените арахисовую муку на безглютеновую муку. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также безглютеновые.
Веганский вариант: замените яйца в бисквите на смесь семян льна и воды (1 ст.л. семян льна + 3 ст.л. воды на 1 яйцо). Используйте растительное молоко и кокосовое масло вместо сливок и сливочного масла. Творожный сыр замените на веганский аналог.
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбились до плотных пик?
Возможно, миска или венчик были влажными или жирными. Для лучшего результата используйте чистую и сухую посуду. 🥄
- Как избежать синек в карамели?
Не мешайте карамель, а аккуратно вращайте сотейник. Используйте чистый сотейник и не допускайте попадания воды в сахар.
- Почему чизкейк не держит форму?
Возможно, вы недостаточно взбили сливки или использовали мало желатина. Убедитесь, что все продукты были комнатной температуры перед началом приготовления.
- Как лучше нарезать чизкейк?
Используйте горячий нож для получения аккуратных и ровных кусочков. Перед каждым нарезом нагревайте нож в горячей воде.
- Можно ли использовать другой орех вместо арахиса?
Конечно! Например, миндаль или грецкий орех отлично подойдут и придадут новый вкус вашему десерту. 🌰
- Как улучшить вкус карамели?
Добавьте немного ванильного экстракта или качественного морской соли после приготовления для насыщенного вкуса.
