Ингредиенты
Бисквит
- Пшеничная мука: 1 СТАКАН
- Сахарная пудра: 1/3 СТАКАН
- Желток: 2 ШТ.
- Сметана 18%: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
Маковая масса
- Молотый мак: 320 ГРАММ
- Манка: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 3/4 СТАКАН
- Яйцо: 5 ШТ.
Сыр
- Творог: 1 КИЛОГРАММ
- Сахар: 1 СТАКАН
- Желток: 6 ШТ.
- Белок: 5 ШТ.
- Сливочное масло: 250 ГРАММ
- Пакет ванильного пудинга:
- Соль: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Разъемная форма 24 см x 36 см
Идеальный размер для этого рецепта.
- Кухонный венчик или миксер
Для облегчения взбивания ингредиентов.
- Кастрюля
Для приготовления маковой массы.
- Скалка
Для раскатывания теста.
- Пергаментная бумага
Для выстилания противня.
Инструкции
Шаг 1
Форма 24 см x 36 см
- 1 стакан пшеничной муки
- 1/3 стакана сахарной пудры
- 2 желтка
- 1 столовая ложка сметаны 18%
- 80 г холодного сливочного масла
Из указанных ингредиентов замесить тесто, затем раскатать его и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, - охладить в холодильнике в течение часа. Затем выпекать 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке верх/низ без конвекции.
Шаг 2
- 320 г молотого мака
- 2 столовые ложки манки или панировочных сухарей
- 3/4 стакана сахара
- 5 яиц
Положить мак в кастрюлю, залить кипятком - варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полного испарения воды - остудить.
Яйца взбить с сахаром до пышности, затем добавить остывший мак и манку, перемешать тщательно. Можно добавить изюм, апельсиновую цедру и т.д.
Выложить тесто на испеченный корж.
Шаг 3
- 1 кг молотого творога
- 1 чашка сахара
- 6 желтков
- 5 белков
- 250 г мягкого сливочного масла
- Пакет ванильного пудинга
- Щепотка соли
Желтки взбить с сахаром и маслом. Добавляем сыр, пудинг и, наконец, взбитые с солью белки. Выложить сырную массу на мак, разровнять и выпекать около 70 минут при 180 градусах вверх/вниз.
После остывания можно залить глазурью – сахарную пудру смешать с небольшим количеством кипятка.
Приятного аппетита
Подача
Ваш пирог готов, и пора подумать о его подаче. Один из вариантов - нарезать его на аккуратные квадратики и разложить на красивом подносе, посыпав сахарной пудрой. Такое оформление выглядит стильно и аккуратно.
Ещё одна идея - сервировать пирог с ягодным соусом или свежими ягодами. Кисло-сладкий вкус ягод прекрасно сочетается с нежным творогом и маком, добавляя свежести и яркости.
Для дополнительного эстетического эффекта, можно украсить каждую порцию свежими мятными листьями или тонкими ломтиками цитрусовых. Это не только придаст блюду яркие акценты, но и добавит пикантных оттенков вкусу.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот пирог безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которую можно найти в любом супермаркете. Также убедитесь, что манка или панировочные сухари, используемые в маковой массе, не содержат глютена.
Для веганской версии вам нужно будет заменить яйца, сливочное масло и сметану. Яйца можно заменить льняным семенем (1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды = 1 яйцо), сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а сметану на растительную сметану. Вместо творога используйте тофу, смешанный с лимонным соком и кокосовым молоком.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие виды муки в рецепте?
Да, можно заменить пшеничную муку на безглютеновую или смешивать с ореховой мукой для измененного вкуса.
- Как избежать расслоения маковой массы и творога?
Соблюдайте пропорции и хорошо взбивайте ингредиенты, чтобы добиться однородной массы.
- Можно ли заменить сахар на другие подсластители?
Да, вы можете использовать мед, кленовый сироп или стевию, но учитывайте, что это изменит вкус и консистенцию.
- Как убрать лишнюю влагу из творога?
Просто заверните творог в марлю и дайте стечь лишней жидкости в течение нескольких часов.
- Есть ли особенности выпекания при использовании конвекции?
Конвекция может слегка изменять текстуру, поэтому делайте это только при 160 градусах, а не при 180.
- Как лучше всего хранить пирог?
Пирог можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до 5 дней.
