Ингредиенты
Чизкейк
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 220 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 130 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
- Чёрная смородина: 70-100 ГРАММ
- Ванилин: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миска
Большая вместительная миска для смешивания всех ингредиентов.
- Блендер
Погружной или стационарный блендер для достижения однородной консистенции.
- Разъёмная форма
Форма диаметром 18 см, застеленная пергаментом.
- Духовка
Разогреваемая до 210°C, с возможностью увеличения температуры до 230°C.
Инструкции
Шаг 1
На чизкейк 18 см
- Творожный сыр - 500 гр
- Сливки 33% - 220 гр
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 130 гр
- Крахмал (любой) - 30 гр
- Чёрная смородина - 70-100 гр
- Ванилин - щепотка
В миске смешать все ингредиенты: сыр, сливки, яйца, сахар, крахмал, ванилин и чёрную смородину. Я использовала замороженную ягоду, предварительно разморозив её.
Чернику можно добавить больше или меньше, по вашему вкусу. Пробуйте на вкус до выпекания.
Пробить блендером до однородной консистенции около минуты.
Разъёмную форму застелить пергаментом и перелить массу.
Выпекать при 210 градусов - 25 минут
Затем увеличить до 230 градусов и выпекать 10-15 минут.
После выпекания чизкейк должен хорошо колыхаться.
Оставить остывать его при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 7-8 часов.
Достать из формы после охлаждения и можно наслаждаться😍
Пс. Чизкейк полила сверху растопленным белым шоколадом
Шаг 2
Один торт диаметр 16 см
- Белок 120г
- Сахар белый мелкий 120г
- Пудра сахарная 120г
Пудру обязательно просеять! Белок перед началом приготовления меренги убрать на 10 мин. в морозильную камеру.
Влить холодные белки в чашу миксера, сразу всыпать весь сахар и начать взбивать насадкой Венчик на средне-низкой скорости. Когда масса запенится, увеличить скорость до средней и продолжить взбивать еще 3-4 минуты. Далее увеличить скорость до максимальной и взбивать меренгу еще 5-6 мин. Готовность меренги определяется устойчивым рисунком от насадки (не пропадает) и рваными краями на стенках чаши. Убавить скорость до минимальной и начать вводить в меренгу сахарную пудру по 1 ст.л. Как только пудра объединилась в меренгу, добавлять следующую часть и тд. Примерно после половины введенной пудры сменить насадку на Весло и продолжить взбивание. По необходимости периодически останавливать миксер и счищать меренгу со стенок чаши.
Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок с простой насадкой 10-12 мм. Нарисовать на пергаменте три круга д-16 см, пергамент перевернуть на противень. Отсадить меренгу по спирали, начиная из центра окружности. Аккуратно подровнять спатулой. Пересыпать 1 ч.л. пудры каждый круг и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре в сухом месте (чтобы не было около противня кипящей воды, увлажнителей воздуха и тд.)
Духовку разогреть до 80°-85°с (конвекция). Выпекать меренгу 4-5 часов, после чего оставить в выключенной духовке на ночь. Маренга должна быть полностью высушена снаружи и изнутри.
Перед сборкой торта коржи подровнять по диаметру кольца так, чтобы они без труда вкладывались внутрь. Это можно сделать ножом или при помощи терки. Крупные осколки оставить и использовать в декоре. Обязательно смазать поверхность коржей смесью растопленного белого шоколада и масла какао (30г:5г) - два коржа только с одной стороны, третий - с обеих, и убрать е холодильник, чтобы шоколад застыл. Это предотвратит размокание меренги в собранном торте.
Шаг 3
- Сливки 33-35% 240г
- Белый шоколад 120г
- Чернослив 80г
Чернослив замочить в небольшом количестве крепкого алкоголя или чая, дать размягчиться, обсушить бумажным полотенцем. Затем порезать не очень мелко (6-8 мм). Шоколад растопить импульсами в свч, остудить до 30°с. Пока шоколад остывает взбить охлаждённые сливки до плотных пик. Подмешать венчиком шоколад и переложить в кондитерский мешок. Отложить -2 ст.л. для декора. Взвесить оставшийся крем. Сразу же приступить к сборке.
Подача
Подача чизкейка – настоящее искусство! Представьте себе стол, на котором ваш десерт занимает центральное место. Здесь важны детали.
Во-первых, красиво нарежьте чизкейк на порционные кусочки. 🔪 Используйте острый нож, предварительно подогретый в горячей воде, чтобы каждый кусок выглядел идеально.
Во-вторых, задумайтесь о презентации. 🍽 Поставьте на стол несколько декоративных тарелок и разложите кусочки чизкейка аккуратно, добавив по бокам крошки любого печенья или дополнительных ягод.
Чтобы придать блюду изысканности, можно посыпать верх чизкейка сахарной пудрой или полить растопленным белым шоколадом. 🎂 Не забудьте пару свежих листочков мяты для яркости! 🌿
Вариации рецепта
Как сделать чизкейк безглютеновым: замените обычный крахмал на кукурузный или картофельный крахмал. Дополнительно, если в рецепте используется пшеничное печенье для основы, замените его на безглютеновое печенье.
Чтобы приготовить веганский вариант чизкейка, замените творожный сыр на веганский сыр, а сливки на кокосовые сливки. Вместо яиц используйте смесь из семян льна и воды (1 столовая ложка молотых семян льна и 3 столовые ложки воды заменяют одно яйцо).
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можно! Только предварительно разморозьте ягоды и слейте лишнюю жидкость перед добавлением в тесто.
- Как избежать трещин на чизкейке?
Чтобы избежать трещин, аккуратно взбивайте ингредиенты и не перебивайте массу. Также важно медленно остужать чизкейк при комнатной температуре.
- Можно ли заменить черную смородину на другие ягоды?
Да, можно использовать любые ваши любимые ягоды, такие как голубика, клубника или малина.
- Как улучшить текстуру меренги?
Убедитесь, что белки хорошо охлаждены перед взбиванием. Также важно просеивать сахарную пудру для более воздушного и однородного результата.
- Можно ли хранить оставшийся чизкейк в холодильнике?
Да, чизкейк можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Лучше всего накрыть его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Как достичь идеальной текстуры крема?
Убедитесь, что все ингредиенты хорошо охлаждены перед началом приготовления крема. Растопленный шоколад также должен быть остывшим до комнатной температуры перед смешиванием со сливками.
