Ингредиенты
Основа
- Песочное печенье: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Шоколадные капли: ПО ВКУСУ
Начинка
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Варёная сгущёнка: 300 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Жирное молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
Облепиховый соус
- Облепиха: 250 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки (d20см) с разъемным дном
Для удобства извлечения чизкейка. Лучше всего использовать разъемную форму.
- Бумага для выпечки
Чтобы чизкейк не прилипал к форме, обязательно застелите дно бумагой для выпечки.
- Миксер
Для взбивания начинки до однородности. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Блендер
Нужен для протирания облепихи через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Сито
Для получения гладкого облепихового соуса без косточек и кожи.
Инструкции
Шаг 1
- 300 гр песочного печенья
- 100 гр сливочного масла
- Горсть шоколадных капель
Духовку разогреть до t180С.
Дно формы d20см застелила бумагой для выпечки, бока смазала тонким слоем масла.
Сливочное масло растопить.
Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом. Перемешать. Добавить капли и снова перемешать. Выложить получившуюся массу в форму, сформировать борта и дно. Выпекать 15 минут. Достать из духовки и остудить.
Шаг 2
- 500 гр сливочного сыра
- 300 гр варёной сгущёнки
- 2 яйца
- 50 мл жирного молока
Все ингредиенты комнатной температуры!
Все ингредиенты соединить и взбить до однородности. Выложить в остывшую основу и выпекать при t110С 90-120 минут. Середина чизкейка должна слегка подрагивать. Полностью остудить при комнатной температуре и положить в холодильник на несколько часов.
Шаг 3
- 250 гр облепихи
- 100 гр сахара
- 15 гр кукурузного крахмала
- 40 мл воды
Облепиху смешать с сахаром и довести до кипения. Пробить блендером и протереть через сито. Крахмал соединить с водой ,смешать с получившимся соусом и помешивая проварить до загустения и первых пузырьков. Остудить и залить соусом верх чизкейка.
Шаг 4
- Печенье Юбилейное - 200 г
- Сливочное масло -70 г
Масло растопить, печенье измельчить в крошку, смешать и выложить в форму диаметром 18-20 см. Хорошо утрамбовать, сформировать бортики, а затем дно. Убрать в холодильник.
Шаг 5
- Творожный сыр - 400 г
- Сахар - 90 г
- Сливки 33% - 90 г
- Яйцо С0 -1 шт.
Миксером на низкой скорости смешать сыр с сахаром. Добавить яйцо, а затем сливки, все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Подача
Для идеальной подачи этого чизкейка передавайте его охлажденным, таким образом его текстура будет самым лучшим образом сохраняться. Нарежьте десерт на аккуратные порции и украсьте каждый ломтик свежими ягодами облепихи или листьями мяты, придавая десерту яркость и свежесть.
Также отличной идеей будет добавить тонкий слой шоколадной глазури на верх чизкейка перед обливанием облепиховым соусом. Контраст сладкого и кислого создаст фейерверк вкусов, который удивит даже самых требовательных гурманов.
Для создания атмосферного ужина или званого обеда, подавайте чизкейк на красивых десертных тарелках, использовав линейку разноцветных соусов: малина, клубника, или даже карамель. Немного любви и фантазии, и ваш стол превратится в ресторанный.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Используйте безглютеновые песочные печенья для основы. Все остальные ингредиенты в рецепте уже безглютеновые, поэтому этот вариант легко реализовать.
Как сделать рецепт веганским:
Замените сливочный сыр на веганский аналог, а яйцо — на аквафаба (вода от консервированного нута). Вместо сливочного масла используйте кокосовое. В остальных частях рецепта можно также найти веганские аналоги, такие как растительное молоко вместо жирного коровьего молока и веганский сгущенного молока.
Частые вопросы
- Как узнать, что чизкейк готов?
Когда середина чизкейка слегка подрагивает при потряхивании формы, значит он готов. Он еще немного застынет при охлаждении.
- Можно ли использовать другой вид печенья для основы?
Да, можно использовать почти любое печенье по вашему вкусу. Главное, чтобы оно было достаточно плотным и хрустящим.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Не открывайте духовку во время выпекания и охлаждайте чизкейк медленно. Такое охлаждение поможет предотвратить резкие температурные перепады, которые могут вызвать трещины.
- Мой соус получился слишком жидким, что делать?
Верните соус на плиту и проварите еще немного, пока он не достигнет нужной консистенции. Не забывайте помешивать, чтобы избежать пригорания.
- Как сделать, чтобы основа не была слишком сухой или масляной?
Тщательно следите за пропорциями печенья и масла. Измельченное печенье должно хорошо держаться вместе, но не быть липким.
- Как долго можно хранить готовый чизкейк?
Убедитесь, что чизкейк полностью охладился перед тем, как поместить его в холодильник. Хранить его можно до 5 дней, но лучшим образом он будет на вкус в течение первых 2-3 дней.
