Ингредиенты
Песочная основа
- Печенье: 300 ГРАММ
- Масло: 60 ГРАММ
Чизкейк
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сметана 25%: 300 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахарная пудра: 130-150 ГРАММ
Шоколадное суфле
- Сливки 33%: 600 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100-150 ГРАММ
- Шоколад тёмный: 150 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
- Вода для желатина: 80 ГРАММ
Чернично-клубничное желе
- Черника: 350 ГРАММ
- Клубника: 350 ГРАММ
- Лимонный сок: 20 ГРАММ
- Желатин: 14 ГРАММ
- Вода: 70 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для измельчения печенья до состояния крошки.
- Форма для выпечки
Рекомендуем использовать разъемную форму, обёрнутую фольгой, для удобства извлечения готового десерта.
- Венчик или миксер
Поможет добиться однородной массы для чизкейка.
- Противень
Для водяной бани при выпекании чизкейка.
- Микроволновка
Для растапливания желатина.
- Холодильник
Для застывания суфле и желе.
Инструкции
Шаг 1
- Печенье - 300 г
- Масло - 60 г
Печенье пробить в блендере и перемешать со сливочным маслом. Выложить на дно формы, обёрнутой фольгой. Выпекать 10 мин при температуре 170 градусов. Дать немного остыть, чтобы когда будем заливать чизкейк он не расслоился, из-за перепада температур.
Шаг 2
- Творожный сыр - 600 г
- Сметана 25% - 300 г
- Яйца - 2 шт.
- Сахарная пудра - 130-150 г
Все ингредиенты комнатной температуры хорошо перемешать между собой венчиком, чтобы не было комочков. Перелить в форму и выпекать при температуре 130 градусов 90-120 мин НА ВОДЯНОЙ БАНЕ (на дно духовки положить противень с водой) После того, как чизкейк схватился по краям, а в центре чуть-чуть трясётся, выключаем духовку, но чизкейк не вынимаем, только приоткрываем дверку духовки и ждём 30-60 мин, чтобы чизкейк остыл. Потом вынимаем из духовки и оставляем чизкейк остужаться при комнатной температуре 2 часа, потом уже в холодильник.
Шаг 3
- Сливки 33% - 600 г
- Сахарная пудра - 100-150 г
- Шоколад тёмный- 150 г
- Желатин - 15 г
- Вода для желатина - 80 г
Добавить к желатину холодную воду, дать набухнуть, потом растопить в микроволновке. Взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру, растопленный шоколад не выше 30 градусов и растопленный желатин, перемешать лопаткой. Залить в форму, поверх чизкейка, дать застыть в холодильнике.
Шаг 4
- Черника- 350 г
- Клубника - 350 г
- Лимонный сок - 20 г
- Желатин - 14 г
- Вода - 70 г
- Сахар - 80 г
Развести желатин с водой. Чернику с клубникой уваривать на огне до закипания, добавить сахар, лимонный сок, всё перемешать. Как всё остынет, добавить набухший, растопленный желатин, перемешать и перелить к чизкейку, поверх шоколадного суфле. Дать желатину застыть 3 часа и всё готово.
Шаг 5
- 200 грамм молочного шоколада
- 200 грамм сливок 33%
Горячими сливками заливаем шоколад , пробиваем блендером до одного состояния и убираем на ночь на стабилизацию. Поливать лучше соусом комнатной температуры.
Подача
Насладиться этим изысканным десертом можно множеством способов:
Нежность и аромат: Перед подачей украсьте чизкейк свежими ягодами черники и клубники. Они подчеркнут его натуральный вкус и добавят яркости цветовой палитра.
Визуальное удовольствие: Подавайте десерт на красивой белоснежной тарелке, чтобы оттенить богатый шоколадный цвет суфле и красочное ягодное желе.
Ароматная гармония: Сочетайте с чашечкой свежесваренного кофе или какао, чтобы обогатить вкус догармонийным аккомпанементом.
Позвольте вашему десерту стать не только вкусным лакомством, но и настоящим украшением стола!
Вариации рецепта
Без глютена: Используйте безглютеновое печенье для основы. Все остальные ингредиенты изначально не содержат глютен.
Веганская версия: Замените творожный сыр на веганский аналог, яйца - на семена чиа или льна (1 ст. л. семян на 3 ст. л. воды), а сливки - на кокосовые или соевые сливки. Для желатина используйте агар-агар или другой растительный аналог.
Частые вопросы
- Почему мой чизкейк трескается?
Трещины часто появляются из-за слишком высокой температуры. Выпекайте чизкейк на водяной бане при рекомендованной низкой температуре.
- Как избежать комочков в креме для чизкейка?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, тогда они легко и однородно смешаются без образования комочков.
- Какая альтернатива желатину возможна в рецепте?
Вместо желатина можно использовать агар-агар. Он растительный и действует аналогично желатину.
- Можно ли заменить чернику и клубнику другими ягодами?
Да, вместо черники и клубники можно использовать любые другие ягоды по вашему вкусу.
- Как долго чизкейк должен застывать в холодильнике?
Желательно оставить чизкейк в холодильнике на ночь. Это гарантирует, что он полностью застынет и станет идеальным для подачи.
- Как можно изменить вкус шоколадного суфле?
Вы можете добавить в суфле немножко алкоголя, например, ликера или коньяка, или использовать белый шоколад вместо тёмного для получения уникального вкуса.
